att lära sig att skilja mellan olika smaker och strukturella element i vin är en viktig del av vinprovningsprocessen. Som nybörjare är det lätt att förväxla vintannin med vinsyra och anta att allt du smakar faller längs ett enda spektrum.

faktum är att det finns en mängd olika egenskaper hos vin, var och en med sitt eget spektrum av intensitet. Dessa egenskaper är sötma, surhet, tannin, kropp och alkohol. De enklaste att förvirra är tannin och surhet.

att lära sig att smaka skillnaden mellan dessa två egenskaper gör att du kan förfina din smak ytterligare och välja det bästa vinet som passar din speciella smak.

skilja tanniner från syra: deras Kärnskillnader

När man lär sig hur man skiljer vin tanniner från syra, är det bra att först lära sig vad de är och var de kommer ifrån.

tanniner är kemiska föreningar — molekyler av olika storlekar och former som binder till proteiner i munnen och orsakar en astringent, ibland bitter, torkande känsla. De finns naturligt i många saker som te, kaffe, choklad och vin. Tanninerna i vin kommer från skinn, stjälkar och frön från vindruvan.

det är därför rött vin är mycket mer tanniskt än vitt vin – det finns mer kontakt mellan saften och skinn, frön och stjälkar av druvan. Ekfat som ibland används för åldrande kan också ge sina tanniner i vinet.

syra är också en förening som finns i vin, men det bidrar till friskhet och orsakar salivation. Dessutom är syror i allmänhet sura, snarare än bittra. Slutligen, medan tanniner finns i vissa, vanligtvis röda viner, finns surhet i alla viner.

surhet är en nödvändig strukturell komponent som balanserar sötma, alkohol och bitterheten hos tanniner. För mycket surhet kan göra att ett vin verkar tårta och lätt, medan för lite surhet kan göra en vinsmak cloying och klumpig. Välbalanserad surhet är nyckeln till att göra ett smidigt, drickbart vin.

de viktiga roller de båda spelar

Tannin och syra är båda extremt viktiga egenskaper hos vin. De lägger till balans och komplexitet, och var och en gör sin del i att göra varje årgång av vin unik. Förutom deras smak spelar de var och en en unik roll i vinframställningsprocessen.

vin tanniner

ju mer tanniner i vin, desto bättre åldras det. Forskning om tanniner tyder också på att det ger sina egna unika hälsofördelar. Polyfenolerna som finns i garvskinn, frön och stjälkar av druvor har visat sig hämma tillväxten av plack på blodkärlen, vilket sänker vår risk för hjärt-kärlsjukdom.

vinsyra

vinsyra spelar en central roll för att bestämma hur ett vin känns på tungan. Ett vin med mer syra känns uppfriskande och ljust. Sötare, mindre sura viner känns tyngre och fylligare. När någon säger att vinet är skarpt eller friskt, hänvisar de till dess stora surhet.

det finns flera olika typer av syror i viner. Den vanligaste är vinsyra som som namnet antyder är tårta, men är också en kraftfull antioxidant som hjälper en vinålder.

När vin åldras fälls vinsyrakristaller, som är olösliga i alkohol, ut ur vinet och deponeras längst ner på flaskan. Äppelsyra (tänk äpplen) och citronsyra (tänk citroner) finns också naturligt i druvor och dessa syror bidrar också till friskhet och tartness.

den sista typen av syra som finns i vin är mjölksyra (syran som finns i mjölk). Detta är en mjukare typ av surhet och det bidrar rundhet och en rik munkänsla. Till skillnad från de andra tre syrorna ovan finns mjölksyra inte naturligt i druvor utan skapas under vinframställningsprocessen.

mjölksyrabakterier äter i huvudsak de syrliga äppelsyraföreningarna och omvandlar dem till mjukare mjölksyra. De flesta röda viner och några vita, som Chardonnay, får gå igenom denna process, som kallas malolaktisk jäsning (MLF).

smaka skillnaden mellan tanniner i vin och surhet

det är väldigt lätt för nybörjare vinälskare att bli förvirrad om smaken och känslan av tanniner vs surhet. Det är annorlunda för varje smak, men i allmänhet smakar tannin bitter och sammandragande. Det ger din mun en ’torr’ känsla, och efter att ha druckit vin som är mycket tanniskt, kan du fortfarande känna en kvarvarande bitterhet i hela munnen.

även om vinsyra kan tyckas likna tannin, är det surt snarare än bittert. Dessa två smaker känns på olika ställen på tungan, med bitterhet noterad längst bak och surhet noterad på sidorna.

dessutom har surhet den omvända effekten på vår tunga och mun. Medan tanniner får vår mun att känna sig torr, gör syra vår mun vatten, vilket gör att vi saliverar mer. Viner som är surare känns lättare, medan ett vin som innehåller mindre syra vanligtvis är sötare och känns tyngre.

besluta om det perfekta vinet för din smak

att lära sig att skilja mellan tanniner i vin och vinsyra ger dig ett mycket mer specialiserat ordförråd, som du kan använda för att hitta de exakta vinerna som passar din smak.

på små vinproducenter älskar vi utmaningen att hjälpa dig att hitta ett vin med den perfekta balansen mellan tanniner och syra som passar din unika smak. Vår butik är full av exceptionella årgångar, och vi kan leverera ett fodral till din dörr inom 3-5 dagar. Vår expertpersonal är alltid tillgänglig för att hjälpa dig att välja det bästa vinet för din smak och budget.