100% agave

denna term används för tequila destillerad endast från agave utan ytterligare socker tillsatt före jäsning. 100% tequila måste tappas i sin produktionsregion och dessa anses i allmänhet vara de bästa tequilas.

Mixto

Mixto – bokstavligen blandad tequila, är en term som används för tequilas där sockerrör eller majssocker före jäsning har tillsatts. Den lägsta andelen agavesocker som krävs vid jäsningen för att göra tequila har minskat under åren, från 100% agave 1949 (när de första officiella förordningarna fastställdes), till 70% agave 1964 och slutligen till minst 51% agave, kravet sedan 1970. Således idag kallas en tequila minst 51% av de fermenterbara sockerarter måste härröra från agave. Därför tenderar agave-anteckningarna i mixto tequilas att vara mer subtila än i 100% agave tequilas.

det är värt att klargöra att mixto tequilas inte är märkta som ’mixto’, de är helt enkelt’tequila’. Således kommer varje tequila med en etikett som inte specifikt anger ’100% agave’ att vara en mixto tequila.

Mixto tequilas introducerades med avsikt att användas i blandade drycker snarare än att konsumeras snyggt.

kategorier av tequila

Blanco (AKA Silver eller Plata) tequila (åldern 0-59 dagar)
Blanco tequila, även känd som ’silver’ eller ’plata’, är oftast färglös transparent tequila men inte nödvändigtvis så eftersom dessa ’oagade’ tequilas kan åldras i ek eller Holmek i upp till 60 dagar. Även om blanco tequilas vanligtvis inte är åldrade, Vilar de ofta i rostfria tankar för att möjliggöra oxidering.

På grund av den tid en agaveväxt tar för att nå mognad, säger vissa att blanco tequila ”åldras i marken snarare än tunnan”. Jämfört med de andra kategorierna av tequila nedan kan endast relativt små mängder aromadditiv tillsättas till blanco tequila och många purister anser att blanco är det sanna uttrycket för tequila.

Joven (AKA guld eller Oro) tequila (blandad/färgad)

Joven betyder ’ung’ och de bästa exemplen på joven tequilas är blandningar av obehandlade och åldrade tequilas. Tyvärr är de vanligtvis en icke-åldrig tequila som produceras på samma sätt som blanco tequila men ges en gyllene nyans genom tillsats av färgning, vanligtvis karamell, med tillsatser tillsatta för smak.på grund av sin färg är joven tequilas också kända som ’guld’ eller ’oro’ (spanska för guld). Akta dig för att betala en premie för ’billiga’ guld tequilas färgade gyllene bärnsten med karamell att föreslå ålder – istället leta efter guld tequilas med termen ’reposado’ på deras etikett eller information som hänvisar till införandet av åldern tequila.

Reposado (AKA Aged) tequila (aged 60+ days)

termen ’reposado’ introducerades 1968 och betyder ’vilad’. Reglerna tillåter också reposado tequilas att märkas som ’åldrad’ tequila. En reposado tequila måste mognas i ek-eller Holm-ekfat av ospecificerad storlek eller kärl som kallas ’piponer’ (även av ospecificerad storlek) i minst 60 dagar.behållarna som används för att åldras vissa reposado tequilas är så stora att de ger lite till tequila med karamell som används för att öka färgen och tillsatserna som tillsätts för att förbättra smaken – därför är de lite mer än ’guld’ tequilas – se ovan. Men andra’ reposado ’ tequilas är åldrade i små fat (vanligtvis ex-bourbon fat) under betydligt längre tid än minst 60 dagar och vissa är nära att vara en biosiejo tequilas i både åldrande och karaktär.

en Biogejo (AKA Extra Aged) tequila (åldern 1 + år)

en Biogejo (bokstavligen ’gammal’) tequila, som också kan märkas ’extra aged’, är tequila som har åldrats i förseglade ek-eller Holm-ekfat med en maximal kapacitet på 600 liter i minst ett år. Karamell kan tillsättas för att justera färgen och tillsatserna som tillsätts för att förbättra smaken.

Extra A Biogejo (AKA Ultra Aged) tequila (aged 3+years)

Extra a Biogejo (extra old) tequila, som också kan märkas ’ultra aged’, är en jämförelsevis ny tequila-kategori som introducerades i mars 2006. Villkoren avser tequila åldrad i förseglade ek-eller Holm-ekfat med en maximal kapacitet på 600 liter under minst tre år. Tequila connoisseurs jämför de bästa Extra a biosiejo tequilas till fin fransk konjak och är beredda att betala lika höga priser.

Curados

Curados är tequilas smaksatta med naturliga ingredienser som citron, apelsin, mandarin, jordgubbe, ananas och päron. Du kan också smaka tequila själv på ungefär samma sätt som du skulle införa smak i en flaska vodka.

denna nya kategori som lanserades 2006 kräver endast att minst 25% agavesprit används så att 75% av de fermenterbara sockerarterna får tillsättas sockerrör eller majssocker. Standarden (NOM-006-SCFI-2005) tillåter tillsats av sötningsmedel, färgämnen och / eller aromer till curados i mängder upp till 75 ml per liter. Personligen ser jag införandet av denna kategori som en skadlig utveckling som jag fruktar vad som hände med vodka med en gradvis sträcka på vad som anses vara en ’naturlig’ smak. Bröllopstårta smaksatt tequila någon?

Cristalino

Cristalinos är åldrade tequilas som har kolfiltrerats eller omdestillerats för att ta bort den gula nyansen som ges av ek under mognad för att lämna en kristallklar tequila. Denna relativt nya kategori uppstod 2011 med Don Julio 70.

mestadels tillämpade en biosiejo tequilas, kolfiltrering är mycket vanligare än återdestillation och detta innebär vanligtvis att tillsätta aktivt koldamm till den åldrade tequila och sedan passera tequila genom cellulosafilterkuddar för att ta bort kolet och tillsammans med det färgen. Tyvärr är några av de önskvärda smakerna och munkänslan från fettsyror oundvikligen också borttagna under denna process. Vanilliner och andra avskalade aromer får återinföras före tappning med tillsatser, tillåtna enligt CRT om högst 1 volymprocent. Visst bättre att inte ta bort dem i första hand.