ingen Mexikansk eller tex-mex maträtt är någonsin komplett utan tortillor. Dessa tunna, osyrade flatbreads är en klassiker av mexikansk mat, men har du någonsin undrat när tortilla origin story faktiskt börjar?

det visar sig att tortillor är riktigt gamla. Från en tid långt innan USA fanns, långt innan spanjorerna anlände till Mexiko, och långt innan aztekerna och Mayanerna började bygga pyramider, har Amerikas invånare pressat tortillor. Åtminstone nu är det lite lättare med en tortillapress, men de grundläggande principerna bakom tortillan som vi känner den idag har förändrats väldigt lite på tusentals år!

historien om tortillor är fascinerande, så i dagens artikel bestämde vi oss för att undersöka tortillas gamla ursprung!

vad är tortillor?

innan vi går för långt tillbaka i tiden, låt oss börja med grunderna. Och låt oss börja i nuet också. Vad räknas som en tortilla? Tortillor är en av dessa häftklamrar-precis som bröd eller pasta – att även om du kanske äter hela tiden, har du troligtvis ingen aning om hur de är gjorda!

faktum är att det ofta finns en debatt mellan ’tortilla vs. bröd’, men det är intressant att veta att tortillor faktiskt är en typ av bröd. Specifikt är tortillor osyrade plattbröd.

har tortillor jäst?

tortillor är ’osyrade’ eftersom jäst, det stigande medlet i bröd, inte används i deras produktion. Traditionellt bröd stiger på grund av jäsningen från jäst – tortillor är inte.

Nu finns det också två huvudtyper av tortillor, som båda har olika backstories och historia. Du har majstortillor, som är gjorda av mark, nixtamaliserad majs, och du har mjöltortillor, gjorda av malet vetemjöl. I USA är det mjöltortillor som är mer populära och utbredda (amerikanerna är mer vana vid smaken av vetemjöl, eftersom detta är huvudkomponenten i bröd.)

roligt nog, men det är svårt att hitta ’autentiska’ mjöl tortilla recept söder om gränsen eftersom en autentisk tortilla, vilket betyder gjord med majs (inte mjöl) är som det har varit i tusentals år!

en historia av tortillor

vår historia tar oss tillbaka årtusenden, till när majs först började odlas och vårdas av invånarna i Amerika. Man tror att majs först odlades så långt tillbaka som 9000 f.kr., och efter det började grödan spridas över hela kontinenten och blev en häftklammer för inhemska dieter.

majs var inte bara en integrerad del av den mesoamerikanska kosten, men Maya-kulturen dyrkade till och med en Majsgud och trodde att människor ursprungligen var formade från majs. För Mayanerna var majs liv, och det var Mayanerna som först började göra majs till tortillor.

Nixtamalization och corn tortillas

Tortillaproduktion som vi vet började den inte tidigare än 2000 f.Kr. (även om då ordet ’tortilla’ inte existerade.) Detta var när Mayanerna började använda nixtamaliseringsprocessen i sin matberedning.

Nixtamalisering är den process genom vilken majs blandas med kalkvatten. Den resulterande reaktionen gör inte bara majs lättare att mala (och därmed lättare att förvandlas till tortillor) och frigör många viktiga vitaminer från majsen. Nixtamalisering gjorde det möjligt för majstortillor att bli en häftklammer i den mesoamerikanska kosten, och till och med idag, tusentals år senare, används samma process!

utan nixtamalisering skulle corn tortillas inte hålla sin form och skulle inte vara näringsrik. Det var en komplett gamechanger, och efter detta, successiva Maya och sedan Aztec civilisationer började blomstra på baksidan av en bättre diet. Allt tack vare majs tortillas!

vad sägs om mjöl tortillor?

det exakta ursprunget till majstortillan är dock lite obskyr, och historien är baserad på arkeologiska fynd och lokala legender som sträcker sig tillbaka tusentals år. Vad vi vet mer om är dock ursprunget till mjöltortillan.

vetemjöl anlände inte till Amerika förrän på 1500-talet när spanska började kolonisera den nya världen. Conquistadorerna togs inte av majs tortillas, men brukade äta syrat vetemjölbröd tillbaka i Europa.

de var inte heller mycket intresserade av de tusentals år av historia som föregick majstortillan. De kallade det ’tortilla’ på grund av dess likhet med dagens platta spanska tortillor, som var ungefär som en platt tårta (som förvirrande, utvecklades sedan till den potatisbaserade spanska omelet vi känner idag!)

snarare än att titta på saker och ge majs tortillas ett försök, började spanska snart odla vete och göra sitt eget bröd. Vete spred sig sedan norrut från centrala Mexiko, där spanska först odlade det. I norra Mexiko (och områden som nu ingår i USA, som Texas och Kalifornien,) vete tog verkligen fart i det kallare klimatet, och både lokalbefolkningen och bosättarna började producera de första mjöltortillorna – en slags tidig fusionsmat.

Mjöltortillor är fortfarande en häftklammer i norra Mexiko, där burrito också först uppfanns. Tex-Mex utvecklades här och använde mjöl tortillas snarare än majs tortillas. Mjöltortillor blev sedan häftklammern för tex-Mex-köket och den mest populära typen av tortilla i USA. Corn tortillas tog en annan väg längre söderut och blev den väsentliga ingrediensen som håller tacos tillsammans!

tortillas ursprungshistoria slutar dock inte där…

tortillas ursprungshistoria utvecklas kontinuerligt när nya bevis kommer fram! Det är en spännande historia och en historia som fortfarande finns med oss idag. Det är verkligen en historia Du kan göra i ditt kök hemma också!

och precis som nya fakta upptäcks om tortillor, så är också framtiden för den ödmjuka tortillan som utvecklas med tiden. Medan mjöltortillor alltid var det första valet i USA, har majstortillor tagit sig norrut som tortillaingredienser, och människors smak förändras. Vad vi vet för ett faktum är att tortillan ser ut att ha en lång framtid framför sig!