höga temperaturer för livsmedel med låg syra

konservering med låg syra som kött, fjäderfä, skaldjur och de flesta grönsaker (utom tomater)kräver särskild uppmärksamhet. Dessa livsmedel är en så naturlig del av måltidsplaneringen som bevararsäkerställer en ekonomisk och välbalanserad kost under hela året. Men eftersom dessa livsmedel saknarnivå av surhet som behövs för att förhindra förstöring, måste livsmedel med låg syra bearbetas vid entemperatur på 240 kg f för den receptbestämda tiden. Tryck konservering är det enda sättet att färska konserveravid dessa temperaturnivåer.

tips: recept som kombinerar sura livsmedel, såsom tomater, medlågsyra livsmedel, såsom grönsaker eller kött, anses vara sura livsmedel.

Följ denna steg-för-steg-guide för att säkert och effektivt tryck kan dina sura livsmedel:

Förbered dig för framgång-samla dina verktyg för handeln:

• Välj ett testat konserveringsrecept från vår online receptsamling, the Ball Blue Book eller en av våra andra receptböcker
• Tryck canner
• glas konserveringsburkar, lock och band (börja alltid med nya lock)
• vanliga köksredskap, som en träsked, skänk och paringkniv
• kvalitetsingredienser (färska grönsaker, kött, fjäderfä eller skaldjur)
• Jar lifter
• hem konservering tratt
• Bubble Freer och Headspace verktyg

review recept och instruktioner. Följ riktlinjer för beredning, burkstorlek, konserveringsmetod och bearbetningstid.

tips: Kontrollera burkar, lock och band för korrekt funktion. Burkar med nicks,sprickor, ojämna fälgar eller skarpa kanter kan förhindra tätning eller orsaka burkbrott. Lockens undersida bör inte ha repor eller ojämn eller ofullständig tätningsförening eftersom detta kan förhindra tätning. Bandbör Passa på burkar. Tvätta allt i varmt tvålvatten och torka väl.

Tryck konservering i 9 steg

Förbered dina burkar och recept

1. Förvärm dina boll-burkburkar i hett (180-F) vatten. Att hålla burkarna varma hindrar dem frånbryta när de fylls med varm mat. Lämna lock och band vid rumstemperatur för enkel hantering.

2. Lägg till 2-3 tum vatten till din Tryck canner. Ta till en simmer (180 KB F).

3. Förbered det önskade testade lågsyrabevarande receptet.

Fyll dina burkar

4. Använd en burklyftare för att ta bort den föruppvärmda burken. Fyll burken en i taget med förbereddmat med en Burktratt, vilket lämnar headspace rekommenderat i receptet. Ta bort luftbubblor, om det anges i receptet, genom att skjuta Bubbelborttagaren & Headspace Tool eller gummispatel mellan burken och maten för att frigöra fångad luft. Upprepa runt burken 2-3 gånger.

5. Torka av kanten och trådarna på burken med en ren, fuktig trasa för att ta bort matrester. Centrera locket på burken, så att tätningsföreningen kan komma i kontakt med burkkanten. Applicera band ochJustera tills passformen är fingertoppstät. Placera burken i canner. Upprepa steg 4 och 5 tills alla burkar ärfyllda. Se till att vattennivån är 2-3 inches hög (eller per rekommenderas i tillverkarens manual).

bearbeta dina burkar

6. Lås locket på plats och lämna ventilationsröret Öppet. Justera värmen till medelhög. Tillåt ånga att fly genom ventilationsröret i 10 minuter eller tills ånga bildar ett konstant flöde för att säkerställa att det inte finns någon luft (endast ånga) kvar i burken. Stäng ventilen med hjälp av vikt eller metod som beskrivs för din canner.Övervaka och justera värmen för att uppnå det rekommenderade trycket.

7. Håll det rekommenderade trycket under den tid som anges i testat konserveringsrecept,justera för höjd (se höjddiagram). Stäng av värmen. Låt canner stå ostörd (ta inte bortden viktade mätaren) tills trycket återgår till noll. Vänta 10 minuter, ta bort vikt och lås upp locket,luta bort från dig själv. Låt burkarna svalna i ytterligare 10 minuter.

Set och Flex Test

8. Flytta burkar från tryck canner och ställ upprätt på en handduk. Detta förhindrar jarbreakage som kan uppstå från temperaturskillnader. Låt burkarna vara ostörda i 12 till 24 timmar. Dra inte åt banden eftersom detta kan störa tätningsprocessen.

9. Inspektera lock för tätningar. Det ska inte finnas någon flex när mitten trycks in. Ta bort banden och försök att lyfta locken med fingertopparna. Korrekt förseglade lock kommer att förbli fästa. Om alid inte förseglas inom 24 timmar, kyl omedelbart produkten. Rengör konserveringsburkar och lock,märk och förvara på en sval, torr, mörk plats i upp till 18 månader när du använder säkra lock enligt ourinstructions for Food Preservation.

tips: efter många års forskning bestämdes det att förvärmningboll-och Kerr-lock är inte längre nödvändigt. Den tätningsförening som används för våra konserveringslock fungerar lika bra vid rumstemperatur som den förvärms i sjudande vatten (180 KB f). Tvätta bara locken i varmt tvålvatten, torka och lägg åt sidan tills det behövs.