upptäck en lätt att älska,
lätt att växa sätt att lägga till smak till din matlagning

foto av Patrick Tregenza

fotografi av Patrick tregenza och Crystal birns

tomatillos, en sur frukt inkapslad av en tunn, Pappersskal, kan ge ljus och syrlig smak till nästan vilken maträtt som helst, medan du packar en stans som ingen annan frukt kan helt replikera. Med minimal ansträngning kan läckra tomatillos vara mycket mer än salsa verde—de kan skivas tunt och ätas råa på rostat bröd med lite mjuk fårost och en duggregn av olivolja, bräserad tillsammans med en kyckling, gjord till en grön curry med kokosmjölk, sauterad med lök som sidovägg, svärtad i ugnen och gjord till en tapenad med några oliver eller blandad till en god salladsdressing.

med ursprung i Mexiko, där det också kallas ”miltomate” eller husk tomat, är tomatillo medlem i nightshade-familjen som innehåller tomater, paprika, äggplanter, potatis och till och med tobak. Både Mayanerna och aztekerna använde vilda tomatillor som en häftklammer i kosten, men det var aztekerna som räddade frön och tämde växten. Tur för oss, de växer bra här på Central Coast. Och med minimal ansträngning och lite grundläggande kunskap kan de vara en del av din säsongsrepertoar.

Jag har märkt att det är en sällsynt person som köper tomatillos på bondemarknaden; därför odlar många lokala bönder dem inte längre. Eftersom matlagning blir en nischhobby för människor fortsätter efterfrågan och sannolikheten att hitta dem att minska. Pinnacle ekologiska gård växer fortfarande och säljer dem på bondemarknaderna och på sin gård i San Juan Bautista. Och UCSC-gården erbjuder läckra tomatillos vid sin veckovisa marknadsvagn vid campusingången.

det är dags att fira tomatillo och prova på någon hemlagad salsa verde eller ge La Posta kocken Katherine Sterns salladsdressing ett försök, om bara så att bönderna fortsätter att odla dem!

min favorit sätt att utnyttja den ljusa, lemony provsmakning tomatillos är att göra en tapenad bestående av rostade tomatillos, tärnade härdade gröna och svarta oliver, färska örter som persilja, mynta, brons fänkål, eller basilika, färsk eller rostad vitlök, färska eller torkade mild chile paprika, olivolja och salt och peppar. Chunky och läckra, denna gröna tapenade uppgraderar en smörgås eller något som behöver en ökning av smak. Tro bara inte att du kan byta gröna tomater mot tomatillo, annars blir du besviken. Tomatillos är tarter, med citron-citrussmak och har mycket mindre juice, vilket resulterar i en tjock, rik sås till skillnad från en tomat.

välja och lagra TOMATILLOS

mindre tomatillos är sötare än stora. Välj de som har ett fräscht skal som inte torkas eller skrynklas, och se till att frukten är fast utan mjuka fläckar. Om du inte ska använda dem direkt, förvara dem i kylskåpet med sina skal intakta, där de kommer att hålla i flera veckor.

Tomatillos fryser väl en gång rostad; detta är ett annat sätt att rädda höstskörden för vintergrytor, chili, soppor och mer. Det finns inget behov av att skala eller ta bort frön—ta helt enkelt bort skal, tvätta den klibbiga återstoden från huden och stek i ugnen vid 450 kg f tills huden är förkolad, cirka 20 minuter. När du har svalnat, förvara rostade tomatillos platt i fryspåsar.

växande

inte bara är tomatillos välsmakande, de är också ett bra komplement till trädgården och inte lika ombytliga som andra växter i nightshade familjen.

medan de föredrar varma temperaturer trivs de också i kustområden, till skillnad från tomater och äggplantor. Tomatillos är torktåliga och kräver mycket lite vatten efter att de är etablerade.

Tomatillos finns i grönt och lila; vissa lila arvssorter är kända för att vara sötare och är mer benägna att ätas råa. De Milpa är en önskvärd variation av arvslila tomatillo; det blir dock bara lila när frukten blir så fet att den delar upp skalet och låter solen slå den delen av frukten.

för god pollinering och fruktuppsättning, plantera minst två plantor 2-3 meter från varandra i väldränerad jord med en toppdressing av kompost.

använd tomatburar eller ett trellissystem för att hålla tomatillos växer upprätt—detta gör skörden enklare och förhindrar svampsjukdomar. Eftersom tomatillos är sura och inslagna i en skinka finns det inga skadedjur eller djur som stör frukten. Loppbaggar äter ofta på bladen, men det påverkar inte tomatillo inuti.

på bara två månader börjar frukten vara redo att skörda. Du vet att en tomatillo är perfekt när den helt har fyllt ut skalet och bara börjar brista ut. Om du vill ha en mindre tårta, sötare tomatillo, vänta tills skalen är helt öppna och frukten blir gul. Fortsätter att plocka tomatillos när de är mogna kommer att uppmuntra mer frukt och högre avkastning—väl omhändertagna växter kan producera upp till 15 pounds. Tomatillos är mycket produktiva; om du lämnar några att släppa på marken, kommer de att reseed år efter år som om du planterade dem!

hälsofördelar

ett medium tomatillo innehåller 91 milligram kalium. Om du åt en liten skål salsa verde skulle den ha mer än en banan. Kalium är en viktig elektrolyt som hjälper till att hålla nerver och muskler kommunicerar och arbetar med salterna i kroppen för att hålla blodtrycket från att bli för högt. Tomatillos innehåller också betydande mängder C-vitamin och fytokemiska föreningar som är antibakteriella och potentiellt cancerbekämpande. Traditionella healers i Indien tippad tomatillos som fördelaktigt för artrit, och gemensamma och muskel villkor eftersom de bekämpar inflammation i kroppen. Indianstammar åt vilda tomatillos och använde dem för att behandla många sjukdomar; förkolnade tomatillo frön har grävts i arkeologiska utgrävningar.Kansas University, i samarbete med Native Medical Plant Research Program, genomförde en studie av inhemska vilda tomatillos, ett vanligt ogräs i Great Plains, och deras effekt på möss med aggressiva cancerformer. Det visade sig att vilda tomatillos innehåller flera föreningar som kallas withanolides, som visar lovande anticanceregenskaper för sköldkörtel, bröst, huvud, nacke och hjärntumörer samt leukemi, utan skadliga toxiciteter eller biverkningar. Det finns hopp om att dessa egenskaper så småningom kan hjälpa människor. Desto mer anledning att äta tomatillos!Jamie Collins är ägare till Serendipity Farms, som du kan hitta på alla Santa Cruz Community Farmers ’Markets (downtown, Westside, Live Oak, Felton och Scotts Valley) och på Pacific Grove farmers’ market på måndagar.

Du vet att en tomatillo är perfekt när den
har helt fyllt i skalet
och börjar bara brista ut

foto av Crystal Birns

recept

italiensk stil rostad tomatillo DRESSING

lokala livsmedel under säsongen
september, oktober& november

frukter

äpplen • asiatiska päron • avokado • björnbär** • kaktus päron • datum • feijoas**** • fikon • guavas**** • kiwi** • kumquats • citroner • limes*** • mandariner**** • melon** • Nektariner** • apelsiner • persikor* • päron • Persimoner** • plommon • Pluots • granatäpplen • Pomelos**** • kvitten** • hallon • jordgubbar

grönsaker

bönor • rödbetor • Bok Choy* • Broccoli • brysselkål* • kardborre • kål • morötter • blomkål • selleri • Selleri • Chard • Collards • majs • Cress • gurkor • maskrosor • äggplanter • endiv • fänkål • vitlök • örter • pepparrot • Kale • purjolök • sallad • senapsgrönsaker • Okra • oliver • lök • Orach • persilja • ärter • ärter Skott * paprika * potatis * rädisor * rabarber * Rutabagas* * * * Salsify * Scallions * schalottenlök * spenat * groddar * Squash, sommar och vinter • Sunchokes • sötpotatis • Tomatillos • tomater • rovor

nötter

mandlar • hasselnötter • pekannötter • pistaschmandlar • valnötter

skaldjur

Abalone • hälleflundra, Calif. * Lingcod * Rock Cod / Rockfish • Sablefish, aka Black Cod * Sanddabs * Sole havsabborre, Vit * Spot räkor * bläckfisk, marknad* tonfisk, Albacore

* endast September
** endast till oktober
***oktober och bortom
****November endast

anmärkningar: fiskarter som listas skördas alla av lokala kommersiella fiskare och betygsatt ”bra alternativ” eller ”bästa val” för hållbarhet av Monterey Bay Aquarium ’ s Seafood Watch program. Forskningsstöd från riktigt bra fisk och Serendipity gårdar.

om författaren

Jamie Collins är ägare till Serendipity Farms och har odlat ekologiska radgrödor vid mynningen av Carmel Valley sedan 2001. Hon distribuerar sina produkter genom en CSA, u-picks och farmers’ markets.