Když budete mít doušek suché červené víno, které svíravý pocit v ústech, pochází z hroznů je přirozeně se vyskytující třísloviny. Taniny v červeném víně, čaji a kávě jim dodávají hořkou chuť a pocit sušení.

opravdu, kyselina tříslová je určena k tomu, aby rostliny byly nežádoucí pro potenciální útočníky, ale v některých potravinách a nápojích mohou být docela příjemné. Navíc, tyto polyfenoly jsou plné zdraví prospěšných antioxidantů, a mohou dokonce zvýšit zdraví vašeho imunitního a kardiovaskulárního systému.

co jsou taniny? Co Dělají? Odkud Pocházejí?

taniny (také nazývané kyselina taninová) se vztahují k typu ve vodě rozpustné polyfenolové sloučeniny, která se nachází v přírodě. Mají hořké a adstringentní vlastnosti, které existují k ochraně rostlin, což je činí nepoužitelnými pro potenciální útočníky.

nacházejí se v rostlinných plodech, dřevě, kůře a listech.

i když třísloviny jsou určeny k být nepříjemné v přírodě, mohou také nabídnout příjemnou chutí, když se podařilo správně.

víte, že hořká, ale uspokojující chuť v kávě nebo tmavé čokoládě? To pochází z tříslovin.

ve světě vinařství se taniny používají k přidání složitosti chuti a struktury červených vín.

tanin je obecný termín používaný pro fenolické sloučeniny. Existují dvě hlavní skupiny rostlinných tříslovin: proanthokyanidiny a hydrolyzovatelné látky.

Třísloviny práce vazba na proteiny v našich slinách a oddělovat je, což je to, co způsobuje sucho v ústech pocit dostanete, když pít nebo jíst potraviny s vysokým obsahem tříslovin.

taniny ve víně a jiných zdrojích potravy

taniny jsou nejznámější svou přítomností ve víně. Uvolňují se z kůže, semen a stonků hroznů, když se namočí po lisování během procesu výroby vína.

vína s vysokým obsahem tříslovin vám zanechají pocit sucha v ústech — obvykle se jim říká taninová vína.

třísloviny vína jsou nejvyšší v červených, ale některá bílá vína mají také polyfenoly.

Červená vína jsou některé z nejvíce stahující potraviny, protože vína v procesu tvorby, hroznové šťávy jsou v kontaktu s tanin-bohaté hroznové kůže pro delší časové období. Tomu se říká macerace a délka tohoto procesu určuje obsah kyseliny tříslové ve víně.

taniny v dřevěných sudech se také kontaktem rozpouštějí do vína.

vinaři používají dubové sudy pro své jedinečné a příjemné ochucené třísloviny. Dokonce i přidávání tříslovin a dubových štěpků do alkoholu a vody při výrobě vína roste v popularitě, protože zvyšuje chuť dřevěných tříslovin bez nákladů na skladování dubových sudů.

kromě tříslovin ve víně lze polyfenoly nalézt také v následujících zdrojích potravin:

• Zelený čaj
• Černý čaj
• Káva
• Červené víno
• Pivo
• Cacao
• Hrozny
• granátové jablko
• Acai bobulí.
• Brusinky
• Rebarbora
• Mandle
• vlašské Ořechy
• Hazlenuts
• Červené fazole

Třísloviny v čaji a další hořké, stahující potraviny a nápoje přispívají k jejich komplexní chuť a sucho v ústech pocit, že můžete dostat, když je konzumovat. Taniny v pivu také existují, i když pivovary se obvykle snaží vyhnout hořké chuti, kterou způsobují.

taniny v chmelu, semenech ječmene a dubových sudech jsou absorbovány kapalinou během procesu varu. Je normální mít v pivu nějakou kyselinu tříslovou, ale příliš mnoho může vést k nadměrné hořkosti.

někdy se taniny nacházejí také ve vodě. To je způsobeno přirozeným fermentačním procesem, ke kterému dochází, když voda prochází půdou nebo rozkládající se vegetací.

když je kyselina tříslová ve vodě, může vytvořit žlutou barvu, podobně jako lehký čaj.

někteří lidé si užívají hořkou chuť tříslovin v kávě, tmavé čokoládě a dalších potravinách, zatímco jiní se místo toho rozhodnou pro sladší jídla.

související: Top 5 Důvodů, proč jíst potraviny kyseliny ellagové

potenciální přínosy pro zdraví

1. Obsahuje antioxidanty

kyselina taninová je polyfenol, který snižuje oxidační stres a poškození volných radikálů našich buněk. Ve skutečnosti vinaři milují, že tříslová vína jsou chráněna svými přírodními antioxidanty.

studie na zvířatech publikovaná v Evropském věstníku výživy zjistila, že dietní kyselina tříslová může modulovat poškození v gastrointestinálním traktu hlodavců. Vědci zjistili, že konzumace polyfenolů a taninů může mít ochranný a terapeutický potenciál v podmínkách souvisejících s oxidačním poškozením.

protože kyselina tříslová snižuje oxidační stres, může také působit na snížení zánětu a zlepšení příznaků zánětlivých stavů. Některé studie naznačují, že taniny mají antikarcinogenní potenciál, který může souviset s jejich antioxidačními vlastnostmi a schopností chránit buňky před oxidačním poškozením.

2. Mají antimikrobiální a antivirové účinky

taniny jsou dobře známé pro své antimikrobiální aktivity a mohou zlepšit vaši imunitní odpověď. Podle výzkumu provedeného na univerzitě v Memphisu je růst mnoha hub, kvasinek, bakterií a virů inhibován kyselinou tříslovou.

studie také ukazují, že taniny v rostlinách jsou schopny inhibovat potravinářské a vodní bakterie. To umožňuje taninům v ovoci sloužit jako přirozený obranný mechanismus proti mikrobiálním infekcím.

kyselina taninová se používá při zpracování potravin ke zvýšení trvanlivosti.

3. Může hrát roli při cukrovce

použití taninu zahrnuje schopnost pomoci vyrovnat hladinu cukru v krvi. Podle studie z roku 2018 zveřejněné v Current Medicinal Chemistry může být kyselina taninová užitečná pro prevenci a léčbu diabetu 2. typu.

vědci analyzovali terapeutické účinky kyseliny tříslové shromážděním více než 41 léčivých rostlin obsahujících třísloviny a 19 izolovaných tříslovin a extraktů crud bohatých na taniny. Farmakologické studie zahrnující tyto vzorky ukázaly, že sloučeniny mají hypoglykemizující účinky.

4. Zlepšení vysokého krevního tlaku

studie z roku 2015 provedená na hypertenzních potkanech zjistila, že kyselina taninová byla schopna snížit hodnoty krevního tlaku. Vědci byli schopni prokázat, že kyselina taninová má antihypertenzní a vazodilatační účinky.

To znamená, že náročné tanin potraviny mohou pomoci zlepšit vaše zdraví srdce, ale lidské studie jsou potřebné k určení potenciálu kyseliny tříslové pro kardiovaskulární systém.

5. Podporují Srážení Krve

Tříslové kyseliny a ostatní polyfenoly jsou schopny podporovat srážení krve, což může pomoci urychlit hojení ran.

Jedna studie zveřejněné v Založené na Důkazech Komplementární a Alternativní Medicína zjištěno, že extrakt ze zeleného čaje, vysoko v tříslová kyselina přispěl k výraznému poklesu krvácení zásuvky způsobené extrakcí zubů. To také pomohlo snížit vytékání po zákroku.

taniny zeleného čaje způsobily kontrakci poškozené tkáně a kapilár kvůli jejich adstringentním účinkům. Vědci naznačují, že použití sloučenin kyseliny tříslové patří mezi nejlepší topické léčby pro zastavení krvácení kvůli těmto prospěšným činnostem.

rizika a vedlejší účinky

jsou pro vás taniny špatné?

u některých lidí mohou vedlejší účinky taninu zahrnovat bolesti hlavy nebo migrény. To se nestane každému, kdo pije vysoce taninová vína nebo jiné zdroje potravy, ale některé jsou na sloučeninu citlivější než jiné.

je zapotřebí dalšího výzkumu, abychom pochopili, zda je to způsobeno alergií na tanin nebo jiným mechanismem, který vede k bolestem hlavy, ale pokud si všimnete bolesti po konzumaci zdrojů kyseliny tříslové, zkuste se jim vyhnout.

Závěrečné myšlenky

• taniny jsou polyfenolové sloučeniny, které dodávají potravinám a nápojům hořkou chuť a svíravou strukturu.
• jaké nápoje obsahují taniny? Najdete je ve víně, pivu, kávě a čaji.
• kyselina taninová je také přítomna v hroznech, brusinkách, oříšcích a některých fazolích.
• ačkoli někteří lidé mají vedlejší účinky taninu, jako jsou bolesti hlavy, sloučeniny mají zdravotní přínosy, včetně regulace hladiny cukru v krvi, podpory srážení krve, boje proti infekcím a snížení poškození volnými radikály.