znám burek skoro celý svůj život. Díky Osmanům byl koncept této naplněné pasty přijat mnoha národy, které obklopují dnešní Turecko. Řecko má své bouréki, Bulharsko má byurek, Izrael má bourekas a jde to dál. Totéž platí pro dnešní národy, které kdysi tvořily Jugoslávii. Makedonie, Bosna, Srbsko, Černá Hora a Chorvatsko mají své vlastní verze; plněné buď masem, sýrem, ovocem nebo zeleninou. Některé jsou kulaté, jiné čtvercové a jiné spirálovité.

nikdy jsem neuvažoval o tom, že bych to udělal sám, protože jsem měl dojem, že musíte být pánem. Ano, můžete použít filo pečivo zakoupené v obchodě, něco, o čem jsem si jistý, že se ukáže v pořádku, ale pokud chcete skutečnou věc, musíte jednoduše čelit výzvě a vytvořit si vlastní filo od nuly.

byl to čtenář tohoto webu, který mě požádal, abych vytvořil burek. Jedna odrůda sýrů a jedno maso & odrůda brambor – ačkoli sýr se nazývá sirnica, ne burek. Výplně nejsou tak těžké přijít na to díky spoustě receptů online, takže jsem z mnoha z nich vzal nápady a vytvořil si vlastní poměry s přísadami.

farmářský sýr se často používá pro odrůdu sýrů, něco podobného tvarohu, jen sušší. Právě jsem kombinoval chalupu s feta a nějaké vejce. Snadný.

zkoumání masové náplně mi dalo smíšený pytel přístupů. Někteří lidé kombinovali surové hovězí nebo telecí maso s jemně nastrouhanou cibulí a bramborami, zatímco jiní vařili maso před použitím. Rozhodl jsem se také vařit, spolu s cibulí, česnekem, paprikou a několika dalšími věcmi.

trik spočívá v tom, aby masová směs byla dostatečně suchá, aby se při vaření nezakrývala burek. Mým jediným problémem bylo, že jsem dovnitř vložil příliš mnoho masa, což mělo za následek silnější než normální burek. Můj vnitřní žrout znovu udeří!

nyní na pečivo. To byla vlastně nejjednodušší část. K vytvoření těsta lze použít elektrický mixér, ale když vidím, že ho nemám, ručně jsem ho hnětl. Trik spočívá v udržování rozděleného těsta ponořeného do oleje, protože díky tomu je pružné a velmi snadné s ním pracovat. Olej na pracovní ploše, naolejované ruce a jemná manipulace pro roztažení každého disku (jsou 4) na průměr 1 metr.

díval jsem mnoho videí na Youtube z kluků hodil těsto natáhnout, ale po jednom pokusu, a slap tváří v tvář s mastnou těsto, vzdal jsem to. Je to velmi podobné způsobu výroby roti.

Tak tady to máme. Sirnica a burek, můj způsob, přesto inspirovaný mnoha. Recept na těsto stačí udělat dva. Recept na sýrovou náplň stačí k tomu, aby byl jeden, stejně jako recept na masovou náplň.

podáváme s ajvarem-získejte můj recept zde.

Vytisknout Recept

Jak udělat burek & sirnica

Jak udělat burek a sirnica od nuly. Možná to není způsob, jakým to vaše babička udělala, ale je to pro mě dost dobré!

Course

Breakfast/Brunch, Starters

Cuisine

Croatian

Servings

pies

Ingredients

Dough

• 500 g plain flour
• 1 tsp salt
• 300 ml water approximately
• vegetable oil

Sirnica (cheese) filling

• 200 g cottage cheese
• 50 g feta cheese crumbled
• 1 egg lightly beaten

Meat & potato burek

• , 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1 malá cibule (80 g), jemně nakrájené
• 250 g mletého hovězího masa
• , 1 malý brambor (80 g), nakrájené na 5 mm kousky, zbledl po dobu 1 minuty ve vroucí vody, máčením
• , 1 stroužek česneku, jemně strouhané
• ½ lžičky čerstvého rozmarýnu, jemně nasekané
• ½ lžíce uzené papriky
• ½ lžíce Vegety nebo soli

Course Breakfast/Brunch, Starters Cuisine Croatian Servings pies Ingredients Dough 500 g plain flour 1 tsp salt 300 ml water approximately vegetable oil Sirnica (cheese) filling 200 g cottage cheese 50 g feta cheese crumbled 1 egg lightly beaten Meat & potato burek 1 tbsp olive oil 1 small onion (80 g) finely diced 250 g beef mince 1 small potato (80 g) diced to 5 mm pieces, blanched for 1 minute in boiling water, drained 1 clove garlic finely grated ½ tsp fresh rosemary finely chopped ½ tbsp smoked paprika ½ tbsp Vegeta or salt

Instructions

Dough

1. Place the flour and salt into a large mixing bowl. Postupně přidávejte vodu trochu najednou a míchejte s rukou, dokud se těsto nespojí. Možná nebudete potřebovat veškerou vodu. Těsto hněteme asi 5 minut, dokud nebude měkké a elastické.

2. Rozdělte do čtyř a vyrovnejte asi 2½ cm nebo inch. Vezměte misku dostatečně velkou, aby držela všechny čtyři kusy těsta, když je naskládáte na sebe (použil jsem malý pánev). Do misky nalijte trochu rostlinného oleje, vložte do ní jeden kus pečiva, nalijte na něj trochu oleje a opakujte, dokud nejsou všechny čtyři v misce. Nalijte dostatek rostlinného oleje na vrchol, abyste prakticky zakryli stoh těsta. Při přípravě sýrové náplně odložte půl hodiny.

3. Předehřejte troubu na 200°C.

4. připravit pracovní plochu, musíte naneste tenkou vrstvu rostlinného oleje, takže ujistěte se, že používáte něco jako kamenné lavice horní nebo laminát. Nechoďte olejovat svůj dřevěný stůl!

5. Vezměte jeden disk těsta, z oleje, odřít olej, umístěte jej na vaše naolejované pracovní stůl. S naolejovanými rukama vyrovnejte disk zevnitř ven, dokud nebude tlustý asi 5 mm.Pak položte prsty pod okraj, jemně uchopte, zvedněte a protáhněte těsto směrem ven. Při práci kolem všech okrajů v podstatě natahujete disk na průměr 1 metr.

6. To je docela elastické, takže jen ujistěte se, že vaše nehty nemám pierce těsto, jinak to bude trhat, ale nebojte se, pokud budete mít několik otvorů.

   

7. Těsto musí být tak tenké, že můžete vidět přes to. Jakmile dosáhnete požadovaného průměru, vezměte jednu stranu velkého disku a složte jej směrem (a těsně nad) do středu.

   

8. Práce si cestu kolem disku, zvedání a skládání 4 krát více tvořit hrubý pentagonu. Zvedněte složené pečivo a odložte stranou, jak děláte, a protáhněte další disk stejně jako první.

   

9. Jakmile druhý disk je natažené místo první složil jeden v centru, jak je uvedeno výše. Vezměte nůž a odřízněte silnější okraj druhého disku a zlikvidujte jej.

10. Opuštění tlusté hrany neporušené vám shluky těsto na vařené burek, které nechcete. Vezměte sýrovou nebo masovou náplň a rozložte ji na složené těsto uprostřed.

    

11. Jako jste to udělali s první disk, přeložte okraje přes náplň tvoří hrubý pentagonu. Jemně pracujte prsty pod ním, abyste je mohli zvednout na pekáč.

12. Pečeme 30 minut, nebo dozlatova. Jakmile vyjde z trouby, pokapejte horní část trochou vody a oleje a poté přikryjte hadříkem. Nechte ho sedět, zakryté, dokud se neochladí. To pomáhá nastavit.

13. sloužit, snížit sirnica nebo burek do 12. Tradičně to máte se sklenicí studeného podmáslí.

14. Zatímco první z nich je vaření budete muset proces opakovat se zbývající těsto a zbývající náplně, aby se ten druhý.

Sirnica (sýr) vyplňování

1. Umístěte oba sýry do mísy a míchejte přes rozšlehaným vejcem.

Maso & plnění brambor

1. zahřejte olej ve velké pánvi nad střední teplotě. Cibuli restujte, dokud nezměkne. Přidejte hovězí maso a vařte za stálého míchání po dobu 2 minut. Přidejte brambory, česnek, rozmarýn a papriku a míchejte, dokud se hovězí maso nevaří celou cestu. Dochutíme Vegetou nebo solí.

   

2. Místo masové směsi do jemné síto a nastavit to přes velké mísy nebo umyvadlo, aby jakékoliv kapaliny do kanalizace. Jemně ji zatlačte zadní stranou velké lžíce, abyste urychlili vypouštění. Směs musí být před použitím suchá a zcela ochlazena.

Recept Poznámky

Tento recept je dost těsto na dvě burek nebo sirnica. Plnicí přísady stačí k výrobě pouze jedné, takže pokud chcete 2 sirnica nebo 2 burek, jednoduše zdvojnásobte ingredience.

Share this Recipe