olen tuntenut burekin aika lailla koko ikäni. Osmanien ansiosta monet nykyisen Turkin ympärillä olevat valtiot ovat omaksuneet tämän täytetyn pastyn käsitteen. Kreikalla on bourékinsa, Bulgarialla byurek, Israelilla bourekansa ja se jatkuu. Sama pätee nykyisiin kansakuntiin, jotka aikoinaan muodostivat Jugoslavian. Makedonialla, Bosnialla, Serbialla, Montenegrolla ja Kroatialla on kaikilla omat versionsa; ne on täytetty joko lihalla, juustolla, hedelmillä tai vihanneksilla. Osa on pyöreitä, osa nelikulmaisia ja osa spiraalimaisia.

en ole koskaan oikein harkinnut sen tekemistä itse, sillä olin siinä käsityksessä, että pitää olla mestari. Kyllä voit käyttää kaupasta ostettua filo-leivonnaista, mikä varmasti osoittautuu hyväksi, mutta jos haluat aitoa tavaraa, sinun on vain kohdattava haaste ja tehtävä oma filo tyhjästä.

eräs sivuston lukija pyysi minua tekemään burekin. Yksi juustolajike ja yksi liha & perunalajike – tosin juustolajikkeen nimi on sirnica, ei burek. Täytteitä ei ole kovin vaikea selvittää netistä löytyvien reseptien ansiosta, joten otin ideoita monilta ja muodostin omat suhdeluvut raaka-aineiden kanssa.

Viljelijäjuustosta käytetään usein juustolajiketta, joka muistuttaa raejuustoa, vain kuivempaa. Yhdistin juuri mökin fetan ja kananmunan kanssa. Helppo.

lihatäytteen tutkiminen antoi minulle sekalaisen pussin lähestymistapoja. Jotkut yhdistivät raakaa naudan – tai vasikanlihajauhelihaa hienoksi raastettuun sipuliin ja perunaan, kun taas toiset keittivät lihan ennen sen käyttöä. Päätin laittaa myös omani, sipulin, valkosipulin, paprikan ja muutaman muun asian lisäksi.

niksi on pitää lihaseos riittävän kuivana, jotta se ei sotke burekia kypsyessään. Ainoa ongelmani oli, että laitoin hieman liikaa lihaa sisälle, jolloin tuloksena oli tavallista paksumpi burek. Sisäinen ahmattini iskee jälleen!

nyt leivonnaiseen. Tämä oli itse asiassa helpoin osuus. Taikinan muodostamiseen voidaan käyttää sähkövatkainta, mutta koska minulla ei ole sellaista, vaivasin sen käsin. Temppu on pitää jaettu taikina upotettuna öljyyn, koska tämä tekee siitä joustavan ja erittäin helpon työskennellä. Öljyä työpintaan, öljytyt kädet ja hellävarainen manipulointi venyttää jokaisen levyn (niitä on 4) halkaisijaltaan 1 metriin.

katselin, kuinka monet Youtubet heittelivät taikinaa venyttääkseen sitä, mutta yhden yrityksen jälkeen, ja läimäytettyäni naamaa rasvaisella taikinalla, luovutin. Se on hyvin samanlainen kuin roti on tehty.

joten tässä se on. Sirnica ja burek, minun tavallani, mutta monien inspiroimana. Taikinaresepti riittää kahteen. Juustotäytteen ohje riittää sellaisen tekemiseen, samoin lihatäytteen ohje.

tarjoile ajvarin kanssa – Hanki reseptini täältä.

div>print recipe

how to make burek & sirnica

How to make burek and sirnica from scratch. Se ei ehkä ole isoäitisi tekemä, mutta kelpaa minulle!

Course

Breakfast/Brunch, Starters

Cuisine

Croatian

Servings

pies

Ingredients

Dough

• 500 g plain flour
• 1 tsp salt
• 300 ml water approximately
• vegetable oil

Sirnica (cheese) filling

• 200 g cottage cheese
• 50 g feta cheese crumbled
• 1 egg lightly beaten

Meat & potato burek

• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 pieni sipuli (80 g) hienoksi kuutioiksi
• 250 g naudan jauhelihaa
• 1 pieni peruna (80 g) kuutioiksi 5 mm kappaletta, kuorittua 1 minuutin kiehuvaan veteen, valutettu
• 1 valkosipulinkynsi hienoksi raastettua
• ½ tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• ½ rkl savustettua paprikajauhetta
• ½ rkl Vegeta tai suolaa

Course Breakfast/Brunch, Starters Cuisine Croatian Servings pies Ingredients Dough 500 g plain flour 1 tsp salt 300 ml water approximately vegetable oil Sirnica (cheese) filling 200 g cottage cheese 50 g feta cheese crumbled 1 egg lightly beaten Meat & potato burek 1 tbsp olive oil 1 small onion (80 g) finely diced 250 g beef mince 1 small potato (80 g) diced to 5 mm pieces, blanched for 1 minute in boiling water, drained 1 clove garlic finely grated ½ tsp fresh rosemary finely chopped ½ tbsp smoked paprika ½ tbsp Vegeta or salt

Instructions

Dough

1. Place the flour and salt into a large mixing bowl. Lisää vettä vähitellen hieman kerrallaan käsin sekoittaen, kunnes taikina on kasaantunut. Et välttämättä tarvitse kaikkea vettä. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja joustavaa.

2. jakaa neljään ja litistää noin 2½ cm tai tuuman. Ota tarpeeksi iso kulho, johon mahtuu kaikki neljä taikinapalaa, kun pinoat ne päällekkäin (käytin pientä kattilaa). Kaada kulhoon hieman kasviöljyä, laita yksi leivonnaispala siihen, kaada hieman lisää öljyä sen päälle ja toista, kunnes kaikki neljä ovat kulhossa. Kaada päälle sen verran kasviöljyä, että taikinapino peittyy käytännössä kokonaan. Laita sivuun puoleksi tunniksi sillä aikaa, kun teet juustotäytteen.

3. Kuumenna uuni 200°C: seen.

4. valmistaaksesi työpinnan sinun on levitettävä ohut kerros kasviöljyä sen päälle, joten varmista, että käytät jotain kivipenkkipenkkiä tai laminaattia. Älä öljyile puista pöytääsi!

5. ota öljystä yksi leivontalevy, Kaavi öljy pois ja aseta se sitten öljytylle työpenkillesi. Tasoita levy öljytyillä käsillä sisältä ulospäin, kunnes se on noin 5 mm paksu.Aseta sitten sormet reunan alle, Tartu varovasti, nosta ja venytä taikinaa ulospäin. Työskentelemällä tiesi ympäri kaikki reunat, olet periaatteessa venyttää levyn halkaisija 1 metri.

6. se on melko joustava, joten varmista vain, etteivät kynnet lävistä taikinaa muuten se repeää, mutta älä huoli, jos sinulla on muutama reikä.

   

taikinan pitää olla niin ohutta, että sen läpi näkee. Kun olet saavuttanut vaaditun halkaisijan, ota ison levyn toinen puoli ja taita se kohti (ja hieman yli) keskustaa.

kierrä kiekkoa, nosta ja taittele vielä 4 kertaa muodostaaksesi karkean Pentagonin. Nosta taiteltu leivonnainen ja aseta sivuun, kun teet ja venytät toista levyä aivan kuten ensimmäistäkin.

kun toinen levy on venytetty, aseta ensimmäinen taitettu Kiekko keskelle, kuten yllä on esitetty. Ota veitsi ja leikkaa toisen kiekon paksumpi reuna pois ja hylkää se.

jättämällä paksun reunan ehjäksi saat kypsennettyyn burekiin kokkareita, joita et halua. Ota juusto-tai lihatäyte ja levitä se keskelle taitellun taikinan päälle.

kuten ensimmäisen levyn kohdalla, taita reunat täytteen päälle karkeaksi pentagoniksi. Työnnä sormesi varovasti sen alle, jotta voit nostaa sen uunipannulle.

paista 30 minuuttia, tai kunnes kullanvärinen. Heti kun se tulee ulos uunista tihkua alkuun hieman vettä ja öljyä sitten peitä liinalla. Anna sen istua peitettynä, kunnes se jäähtyy. Tämä auttaa sitä asettumaan.

palvelemaan, leikkaa sirnica eli burek 12. Perinteisesti sitä saa lasillisen kylmää piimää.

kun ensimmäinen on kypsentämässä, toista prosessi jäljelle jääneen taikinan ja jäljelle jääneen täytteen kanssa, jotta toinen valmistuu.