Ich kenne Burek so ziemlich mein ganzes Leben. Dank der Osmanen wurde das Konzept für diese gefüllte Pastete von vielen Nationen übernommen, die die heutige Türkei umgeben. Griechenland hat seine Bouréki, Bulgarien hat Byurek, Israel hat Bourekas und es geht weiter. Gleiches gilt für die heutigen Nationen, die einst Jugoslawien bildeten. Mazedonien, Bosnien, Serbien, Montenegro und Kroatien haben alle ihre eigenen Versionen; gefüllt entweder mit Fleisch, Käse, Obst oder Gemüse. Einige sind rund, andere quadratisch und andere spiralförmig.

Ich habe nie wirklich daran gedacht, es selbst zu machen, da ich den Eindruck hatte, dass du ein Meister sein musstest. Ja, Sie können im Laden gekauftes Filoteig verwenden, etwas, das sich sicher als in Ordnung herausstellt, aber wenn Sie das Echte wollen, müssen Sie sich einfach der Herausforderung stellen und Ihr eigenes Filo von Grund auf neu herstellen.

Es war ein Leser dieser Seite, der mich bat, Burek zu machen. Eine Käsesorte und ein Fleisch & Kartoffelsorte – obwohl der Käse Sirnica heißt, nicht Burek. Die Füllungen sind dank vieler Rezepte online nicht so schwer herauszufinden, also habe ich Ideen von vielen von ihnen genommen und meine eigenen Verhältnisse mit den Zutaten gebildet.

Bauernkäse wird oft für die Käsesorte verwendet, etwas, das Hüttenkäse ähnelt, nur trockener. Ich habe gerade Cottage mit Feta und etwas Ei kombiniert. Einfach.

Die Untersuchung der Fleischfüllung gab mir eine gemischte Tüte Ansätze. Einige Leute kombinierten rohes Rind- oder Kalbshackfleisch mit fein geriebenen Zwiebeln und Kartoffeln, während andere das Fleisch vor der Verwendung kochten. Ich beschloss, auch meine zu kochen, zusammen mit der Zwiebel, etwas Knoblauch, Paprika und ein paar anderen Dingen.

Der Trick besteht darin, die Fleischmischung trocken genug zu halten, damit sie den Burek beim Kochen nicht aufsaugt. Mein einziges Problem war, dass ich ein wenig zu viel Fleisch hineinlegte, was zu einem dickeren als normalen Burek führte. Mein innerer Vielfraß schlägt wieder zu!

Nun zum Gebäck. Dies war eigentlich der einfachste Teil. Ein elektrischer Mixer kann verwendet werden, um den Teig zu formen, aber da ich keinen habe, habe ich ihn von Hand geknetet. Der Trick besteht darin, den geteilten Teig in Öl zu tauchen, da er dadurch elastisch und sehr einfach zu verarbeiten ist. Öl auf der Arbeitsfläche, geölte Hände und sanfte Manipulation, um jede Scheibe (es gibt 4 davon) auf einen Durchmesser von 1 Meter zu dehnen.

Ich habe viele YouTubes von Jungs gesehen, die den Teig geworfen haben, um ihn zu dehnen, aber nach einem Versuch und einem Schlag ins Gesicht mit öligem Teig gab ich auf. Es ist der Art und Weise, wie Roti hergestellt wird, sehr ähnlich.

Also hier haben wir es. Sirnica und Burek, mein Weg, doch von vielen inspiriert. Das Rezept für den Teig reicht aus, um zwei zu machen. Das Rezept für die Käsefüllung reicht aus, um eines zuzubereiten, ebenso wie das Rezept für die Fleischfüllung.

Mit Ajvar servieren – mein Rezept gibt’s hier.

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burek & sirnica

Wie man Burek und Sirnica von Grund auf neu macht. Es mag nicht so sein, wie deine Großmutter es gemacht hat, aber es ist gut genug für mich!

Course

Breakfast/Brunch, Starters

Cuisine

Croatian

Servings

pies

Ingredients

Dough

• 500 g plain flour
• 1 tsp salt
• 300 ml water approximately
• vegetable oil

Sirnica (cheese) filling

• 200 g cottage cheese
• 50 g feta cheese crumbled
• 1 egg lightly beaten

Meat & potato burek

• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel (80 g) fein gewürfelt
• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 kleine Kartoffel (80 g) gewürfelt auf 5 mm Stücke , 1 Minute in kochendem Wasser blanchiert, abtropfen lassen
• 1 Knoblauchzehe fein gerieben
• ½ TL frischer Rosmarin fein gehackt
• ½ EL geräucherter Paprika
• ½ el Vegeta oder Salz

Course Breakfast/Brunch, Starters Cuisine Croatian Servings pies Ingredients Dough 500 g plain flour 1 tsp salt 300 ml water approximately vegetable oil Sirnica (cheese) filling 200 g cottage cheese 50 g feta cheese crumbled 1 egg lightly beaten Meat & potato burek 1 tbsp olive oil 1 small onion (80 g) finely diced 250 g beef mince 1 small potato (80 g) diced to 5 mm pieces, blanched for 1 minute in boiling water, drained 1 clove garlic finely grated ½ tsp fresh rosemary finely chopped ½ tbsp smoked paprika ½ tbsp Vegeta or salt

Instructions

Dough

1. Place the flour and salt into a large mixing bowl. Fügen Sie nach und nach das Wasser hinzu und mischen Sie es mit Ihrer Hand, bis der Teig zusammenkommt. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Wasser. Den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist.

2. In vier Teile teilen und auf etwa 2½ cm oder einen Zoll abflachen. Nimm eine Schüssel, die groß genug ist, um alle vier Teigstücke zu halten, wenn du sie übereinander stapelst (ich habe einen kleinen Topf benutzt). Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in die Schüssel, geben Sie ein Stück Gebäck hinein, gießen Sie etwas mehr Öl darüber und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle vier in der Schüssel sind. Gießen Sie genug Pflanzenöl darüber, um den Teigstapel praktisch zu bedecken. Eine halbe Stunde beiseite stellen, während Sie die Käsefüllung machen.

3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

4. Um die Arbeitsfläche vorzubereiten, müssen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl darüber verteilen. Ölen Sie nicht Ihren Holztisch ein!

5. Nehmen Sie eine Gebäckscheibe aus dem Öl, kratzen Sie das Öl ab und legen Sie es auf Ihre geölte Werkbank. Drücken Sie die Scheibe mit geölten Händen von innen nach außen flach, bis sie etwa 5 mm dick ist.Dann legen Sie Ihre Finger unter die Kante, greifen, heben und strecken Sie den Teig vorsichtig nach außen. Wenn Sie sich um alle Kanten herumarbeiten, dehnen Sie die Scheibe im Grunde auf einen Durchmesser von 1 Meter.

6. Es ist ziemlich elastisch, also stellen Sie sicher, dass Ihre Nägel den Teig nicht durchbohren, sonst reißt er, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie ein paar Löcher haben.

   

7. Der Teig muss so dünn sein, dass man durchschauen kann. Sobald Sie den erforderlichen Durchmesser erreicht haben, nehmen Sie eine Seite der großen Scheibe und falten Sie sie in Richtung (und knapp über) der Mitte.

   

8. Arbeiten Sie sich um die Scheibe herum und heben und falten Sie sie noch 4 Mal, um ein grobes Fünfeck zu bilden. Heben Sie das gefaltete Gebäck an und legen Sie es beiseite, während Sie eine weitere Scheibe wie die erste herstellen und dehnen.

   

9. Sobald die zweite Scheibe gestreckt ist, legen Sie die erste gefaltete in die Mitte, wie oben gezeigt. Nehmen Sie ein Messer, schneiden Sie die dickere Kante der zweiten Scheibe ab und werfen Sie sie weg.

10. Wenn Sie die dicke Kante intakt lassen, erhalten Sie Teigklumpen im gekochten Burek, die Sie nicht möchten. Nehmen Sie die Käse- oder Fleischfüllung und verteilen Sie sie in der Mitte auf dem gefalteten Teig.

    

11. Wie bei der ersten Scheibe falten Sie die Kanten über die Füllung, um ein grobes Fünfeck zu bilden. Arbeiten Sie vorsichtig mit den Fingern darunter, damit Sie es auf eine Backform heben können.

12. 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Sobald es aus dem Ofen kommt, die Oberseite mit etwas Wasser und Öl beträufeln und mit einem Tuch abdecken. Lassen Sie es bedeckt sitzen, bis es abkühlt. Dies hilft beim Einstellen.

13. Um zu dienen, schneiden Sie die Sirnica oder Burek in 12. Traditionell haben Sie es mit einem Glas kalter Buttermilch.

14. Während der erste kocht, müssen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen, um den zweiten herzustellen.

Sirnica (Käse) Füllung

1. Beide Käsesorten in eine Rührschüssel geben und durch das geschlagene Ei rühren.

Fleisch & Kartoffelfüllung

1. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sauté die Zwiebel weich. Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren 2 Minuten lang. Fügen Sie die Kartoffel, Knoblauch, Rosmarin und Paprika hinzu und mischen Sie weiter, bis das Rindfleisch vollständig gekocht ist. Mit dem Vegeta oder Salz würzen.

   

Rezept Notizen

Dieses Rezept macht genug Teig für zwei Burek oder Sirnica. Wenn Sie also 2 Sirnica oder 2 Burek möchten, verdoppeln Sie einfach die Zutaten.

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