Verze tohoto článku se původně objevila na MUNCHIES Netherlands.

Pokud jste bojovat s jedním z těch, hlavy nachlazení, které se budete cítit slabý, stagnující, a jako jsi vyproštění celistvost lebky do nekonečný proud tkání, kdykoli budete kýchat, váš čich je asi také narušena. Neschopnost správně cítit saje z různých důvodů, jedním z nich je, že nemůžete ochutnat jídlo tak, jak to obvykle děláte. Náš čich hraje obrovskou roli v tom, jak zažíváme jídlo, a bez něj zůstávají pouze základní příchutě: sladké, kyselé, slané, hořké a umami. Další nuanční příchutě, na které skutečně potřebujete nos? Ty jsou pryč.

Jíst, aniž by byl schopen vůně je docela nuda. Až budete příště jíst dobře ochucené jídlo, zkuste sevřít obě nosní dírky. Bez ohledu na to, kolik kardamomu a hřebíčku jste přidali do kari, vše, co můžete ochutnat, je mokrá rýže s mírně slanou omáčkou. Na množství česneku a kmínu ve vašem jehněčím taginu nezáleží; stačí si všimnout robustní omáčky s chutnými masovými kousky.

jak si tedy stále můžete vychutnat jídlo, i když máte nejtrvalejší hlavu na světě? Na otázku možná nejlépe odpovídají lidé, kteří se denně potýkají se ztrátou čichu. Buď vůbec necítí, nebo je jejich čich narušen nebo zkreslen. Lidé s kakosmií, například, může cítit hrozný zápach bez konkrétního důvodu. Někteří lidé se rodí s těmito podmínkami, zatímco jiní si všimnout změny ve způsobu, jakým vnímají vůně po infekci nebo poranění hlavy.

zeptali jsme se několika lidí, kteří mají zhoršený čich, o způsobech, jak si vychutnat jídlo, když je váš nos mimo provoz.

Julie Velthovenová (20) celý život nic necítila

jak jste zjistila, že nic necítíte?
Julie Velthoven: na základní škole nás učili o smyslech. Měli jsme zavázané oči a strčili nám pod nos spoustu různých koření, a museli jsme hádat, které z nich-oregano a tymián, například. Všechny mé odpovědi byly špatné. Po nějakém výzkumu a několika testech mi byla diagnostikována anosmie, což byla úleva. Začal jsem o sobě pochybovat, ale teď jsem věděl, co se děje. Moje nervy prostě nepřevádějí podněty na pachy.

Jak si toho všimnete, když jíte?
ochutnávám pouze základní příchutě. U bonbónů nedokážu říct, jestli mají jahodovou nebo citronovou příchuť, ale vím, že jsou sladké. A když jsem s přáteli a míjíme pekárnu, vůně čerstvého pečeného chleba je nutí hladovat, ale pro mě je to, jako by mezi ním a mnou byla skleněná stěna. Byl jsem také na rybím trhu s kamarádkou druhý den a ona sevřela nos, protože vůně byla tak silná. Zřejmě to hodně voní, ale vůbec mi to nevadí.

“ nemám ponětí, co kmín má přidat. To jsou věci ve žlutém kontejneru, že?“

nikdy jsem nebyl velkým fanouškem jídla, ale vaření mě stále více baví. Musím to ale udržet velmi jednoduché. Například Nemám tušení, co má kmín přidat—to jsou věci ve žluté nádobě, že? Během vaření jsem také několikrát nechal plyn zapnutý. Stalo se to včera. Můj spolubydlící se mě zeptal, “ právě jsi vařil.“, náhodou?“

máte nějakou radu pro lidi s chladnou hlavou, kteří sotva něco ochutnají?
osobně si vybírám potraviny, které mají v oddělení textur co nabídnout. Sushi je zajímavé, například, protože má mnoho různých textur. A obecně řečeno, křupavé věci jsou skvělé. Což neznamená, že byste měli všechno smažit. Jsou to hlavně kašovité věci jako vařený chřest nebo ústřice, které to pro mě prostě neudělají. Pokud si objednám těstoviny, nikdy nedostanu něco kluzkého jako carbonara, ale místo toho rajčatovou omáčku se zeleninou a masem.

také se mi líbí, přidat trochu koření na jídlo, tím, že přidá něco jako horký pepř. Tímto způsobem mám stále nějaký pocit v nose, i když mi lidé říkají, že to nemá nic společného s tím, jak vnímáte vůni.

George Dooper (41), který buď nic necítí, nebo může vnímat pouze zkreslené vůně

MUNCHIES: jak dlouho máte tento stav?

George Dooper: před dvěma a půl lety jsem se dostal do nehody na kole a spadl na zadní část hlavy. Všiml jsem si, že jídlo, které mi dali v nemocnici, bylo bez chuti, ale ještě jsem nic netušil. Až o šest týdnů později, když jsem byl doma s přítelkyní a jedl bagetu a měkké sýry, jsem si řekl, že něco muselo být špatně. Gorgonzola má velmi silnou chuť, ale nic jsem neochutnal. Ukázalo se, že můj čich byl úplně zničený.

můžete si představit své“ čichové senzory “ jako tenké dráty, které jdou z nosu do mozku. Některé z mých byly stále neporušené, ale jiné byly roztrhané. A některé z nich byly roztrhány a znovu připojeny na jiném místě. Kvůli tomu zažívám určité pachy jinak. Například výfuk z auta a cigarety mi voní kyselým způsobem, který nedokážu popsat. Všiml jsem si, že ten zápach spojuji s něčím nepříjemným. Pokud je steak lehce spálený na boku, cítím to mnohem intenzivněji, než bych předtím. Je tak silný, že sotva ochutnám zbytek steaku.

“ na zelí a bramborovou kaši jsem dal ananas, takže je tu přidaná tanginess. Také přidávám kousky slaniny, abych zvýšil slanou chuť.“

takže si myslíte, že nehoda ztížila stravování.
obecně řečeno, věci se staly chutnějšími nebo nechutnějšími. Už nemám rád čokoládu, pokud není bílá, protože tento druh neobsahuje kakao. Banány chutnají divně, jako by se kazily. Je to bummer, ale také se snažím tuto situaci využít jako způsob, jak zjistit, co se mi líbí a co se mi nelíbí. Vždycky jsem rád experimentoval s jídlem a teď se ujímám úkolu, aby moje jídlo bylo znovu vzrušující.

Jakou radu byste dali ostatním s touto podmínkou?
snažím se opravdu stimulovat své chuťové pohárky. Dal jsem ananas na zelí a bramborovou kaši, takže je tu přidaná pikantní. Také přidávám kousky slaniny, abych zvýšil slanou chuť. U dezertů zkouším také nové věci, jako je přidání drcené kokosové nebo karamelové omáčky.

Když přijde na víno, tak jsem si těžší a silnější chutí v dnešní době. Našel jsem jedno víno, které má trochu kořenitosti, což je velmi chutné. A piju jen víc bylinných piv. Palm se mi nikdy tolik nelíbil, ale v dnešní době Ano. Tyhle věci se stávají.

Joke Boon (56), autorka kuchařek, která jako dítě ztratila čich

MUNCHIES: nic necítíte, ale stále píšete kuchařky! Musíte mít nějaké dobré rady ohledně jídla pro lidi se sinusovou infekcí?
Joke Boon: pokud jde o ochutnávku jídla, jsou zapojeny všechny vaše smysly-tak je použijte! Můžete ochutnat, cítit a cítit jídlo, ale můžete ho také vidět a slyšet. Když se do něčeho kousnete, uslyšíte krizi a to vám řekne něco o struktuře. Ořech zní velmi odlišně od lískových oříšků, například.

“ sémantika je pro mě velmi důležitá. Pokud něco zní nechutně, obvykle to také nerad jím.“

Jak to?
vlašské ořechy jsou mastnější, takže mají vysokou trhlinu. Lískový ořech zní spíš jako tlumené bušení.

nezapomínejme na vizuální aspekt. Jak můžeme udělat potraviny více stimulující pro oko?
záměrně zvolte určité barvy. Pokud se cítíte trochu nízkoenergeticky, vyberte něco jako žlutou, červenou nebo oranžovou. Ty jsou vynikající, barvy vyvolávající nadšení, a zesílí vás. Jsem si docela jistý, že sním všechny barvy za den.

nakonec existuje mnoho faktorů, pokud jde o ochutnávku vašeho jídla. Talíř, ze kterého jíte, sklenice, která drží váš nápoj-osobně, opravdu nemám rád pitnou vodu z hrnku—a to, zda hudba hraje na pozadí. Pokud si dáte nějakou rychlou hudbu, jíte rychleji a nezažijete jídlo tolik. Je také obtížnější ochutnat, když je jídlo velmi horké. Teplota je samozřejmě moudrá, protože feferonka může skutečně stimulovat váš nos.

Mohl byste dát všechny tyto rady dohromady do jednoho jídla?
v jedné z mých knih mám recept na růžovou kuřecí polévku, která obsahuje řepu. Do vývaru jsem také vložil kořen zázvoru a červenou papriku, což je ještě pikantnější.

existují jídla, která si nemůžete vychutnat?
Ano, sémantika je pro mě velmi důležitá. Pokud něco zní nechutně, obvykle to také nerad jím. Jako krvavá klobása nebo sýr. Nebo jazyk. Můj manžel to sní-bude jíst cokoli. Ale nemůžu na to myslet. Jazyk-jak otřesné!