někteří říkají, že to nelze udělat, párování vína s čokoládou, ale pokud si vyberete správné víno, které doplní správnou čokoládu, může to být pozoruhodná příležitost párování. Ať už jste spárování někdy jemné, krémové odstíny jemné bílé čokolády nebo živé odvážné tóny tmavé čokolády s oblíbené víno, existuje několik párování tipy, jak udržet v mysli.

užitečné tipy

• Tip 1: Chcete-li udržet věci jednoduché, začněte s vínem, které je o něco sladší než dezert s čokoládou nebo čokoládou. S vínem i čokoládou nesoucí svou vlastní vrozenou intenzitu, často se mohou ocitnout v ohromné přesilovce patra, každý soupeří o dominanci a okamžitou pozornost. Na pomoc dvě usadit do nějaké zdání přívětivý rovnováhu, zpočátku, nech to víno luk na čokoládu v podobě mírně sladší víno spojil s kusem čokolády. Mezi osvědčené“ sladké “ víno, které pokrývá širokou škálu čokoládových partnerů, patří: opevněné favority Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry, a Grenache-řízený Banyuls, kromě několika pozdní sběr víno možnosti, a některé sladká šumivá vína, jako je Itálie je vynikající Brachetto d’Acqui nebo Moscato d ‚ Asti s lehčí výběr.
• Tip 2: Rozhodněte se pro podobný styl a hmotnost. Při párování vín s čokoládou, zkuste sladit lehčí, elegantnější ochucené čokolády s lehčími víny; podobně, čím silnější je čokoláda, tím více by mělo být víno plné. Například, hořkosladká čokoláda má tendenci se dobře spárovat s intenzivním, in-your-face California Zinfandel nebo dokonce tanin-řízený Cabernet Sauvignon. Čím tmavší je čokoláda, tím suchší, tříslovinová textura se zobrazí. Nicméně, když jste pár, to tmavší čokoládu s vínem, které se může pochlubit také tlustší tanin strukturu, čokoláda se často zastínit nebo zrušit vína třísloviny na patře a umožňují více z vinného ovoce, aby prosvítat.
• Tip 3: chuť od světlé po tmavou čokoládu nebo lehké až plné víno. Podobné formální degustace vín, pokud budete experimentovat s několika druhy čokolády, práce od světle bílé čokolády přes mléčné čokolády a na konci na sušší tóny tmavé čokolády. Tím, že začíná s více decentní odstíny bílé čokolády a konče tmavé nebo hořké čokolády, budete držet vaše chuťové buňky od spuštění na plné obrátky a chybí na jemné sladké pocity nalézt ve více delikátní čokolády volby (a víno).

Bílé Čokolády

Bílá čokoláda má tendenci být více měkký a máslovou chuť, takže je ideální kandidátem pro sladší styly Sherry (vezměme si Španělsko je bohatá, plná Pedro Ximénez Sherry), a sladké, jemné bublinky z Itálie Moscato d ‚Asti (podívejte se na Saracco je Moscato d‘ Asti), nebo se rozhodnout pro opojnou vůní Pomeranče Muscat. Sherry a Moscato d ‚ Asti vyzvednou krémové textury čokolády a oranžový Muscat zvýrazní všechny ovocné přípravky, které mohou být pohřbeny v čokoládě. Další cestou pro párování vína s bílou čokoládou je volba kontrastu. I když trochu riskantnější, když degustační kontrast funguje dobře, zápas je nezapomenutelný. Například, přičemž vyšší alkohol a plné, intenzivní vpřed ovoce Zinfandel a partnerství s mírným textury a máslové profil bílá čokoláda může mít neobvyklý „melding“ efekt. Obsah taninu ve víně změkne pod tukovým profilem čokolády a vyskočí zralé Zinové ovoce přímo na povrch.

Mléčné Čokolády

zralé, červené plody a často lehčí tělo a hebké třísloviny z Pinot Noir nebo středně plné Merlot bude dobře fungovat s hladkým charakter a kakaové máslo složky mléka čokoláda, krémová čokoládová pěna nebo čokolády tvarohový koláč s diakritikou. Ryzlink rýnský, muškát nebo řada pozoruhodných dezertních vín mají tendenci také docela dobře držet mírný pocit v ústech a integrovaný profil mléčné čokolády. Zvažte také šumivé víno nebo šampaňské pro párování s jahodami namočenými v mléčné čokoládě. Jasná kyselost a fúze bublin přinášejí intenzivní ovocné příchutě a čokoládové akcenty zvláště dobře. V případě pochybností, jít s klasikou. Bohaté textury, čerstvé ovoce faktory, tóny čokolády a sladké profil Ruby Port je ne-nasnadě pro párování s mnoha druhy mléka a tmavé čokolády volby.

Tmavé Čokolády

Tmavé nebo hořké čokolády, s vyšší obsah kakaové (podle definice hořká čokoláda obsahuje minimálně 35% kakaové sušiny) volání na víno, který nabízí plnější tělo, robustní aroma a intenzivní chuť skic s tučným ovoce a snad jeho vlastní, trochu domácí čokoládové nuance. Zinfandels s jejich husté ovoce, energický koření, a často vyšší alkoholu v krvi mají dlouhou dědictví manipulaci tmavé čokoládové lahůdky mimořádně dobře. Příklad, Kalifornská pozoruhodná vinařská oblast Lodi, klade vysokou prioritu na párování Zinfandelu a čokolády v jejich každoročních víkendech s vínem a čokoládou. Odvážná konstrukce Cabernet Sauvignon a plné profilu často na sobě šťavnaté černé ovoce a znatelně definovanými tanin vytváří přirozené párování pro rozhodně sušší styl tmavší čokoláda-témata. Zvažte také Pinot Noir nebo Merlot, který zvládne tmavou čokoládu kolem 55% kakaové značky. Banyuls, opevněný favorit z Jižní Francie, může představovat to nejlepší ve dvojicích vína a tmavé čokolády. V plné chutí často hosting své vlastní čokoládové nuance, díky hroznů Grenache, zrcadlo patra textury tmavé čokolády a vyrábět senzační párování součinnost, která je těžké porazit. Spolu s opevněnými tématy, zkuste Tawny nebo Vintage Port nabídnout dobře Vážený, doplňkový charakter k dezertu z tmavé čokolády nebo lanýži.

DIY Párování

Pokud hledáte pro snadný a levný, do-it-Yourself způsob, jak experimentovat s vínem a čokoládou párování, jednoduše vyzvednout některé bary Zelené a Černé premium čokoláda je dobrý způsob, jak začít. Přijetím přístupu“ mix and match „k nalezení vlastních osobních preferencí patra získáte „praktické“ znalosti o tom, která vína skutečně doplňují kombinace čokolády. Po úvodních osmi taktů Zelená & Černá čokoláda spolu s pár lahví vína jsme byli schopni, aby se každá čokoláda prostřednictvím řady víno párování zjistit, které kombinace se zvedl k vrcholu. To je jen výchozím bodem, kombinace může být téměř neomezené, když začnete třást nejen odrůdy, ale ročníky a výrobce s více než tucet čokolády vyrobené Zelené a Černé.

Cheat Sheet

• Bílá čokoláda: Pozdní sběr nebo ledové víno, Pomeranč Muscat, Moscato d ‚ Asti, mírně sladké rosé, Brachetto d’Acqui, Tokaji, a německý Ryzlink na sladké konci spektra
• mléčná čokoláda: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir, Merlot, Tramín červený, trochu sladší styly šumivé víno
• Tmavé čokolády: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
• Čokoláda s mořskou solí: Sůl zesilovače chutí, a tak se rozhodnou pro jednoho konce víno spektra s bílým vínem vybrat jako sladká stylu Pozdní sběr tramín červený nebo ovoce-řízený, jídlo-přátelské Zinfandel nebo dokonce Malmseyské Madeira pro opevněné najít.
• čokoláda s ořechy (včetně šálků arašídového másla!): Madeira, tawny Port, PX nebo Oloroso Sherry
• Čokoláda s ovocem: Banyuls, šumivá vína, vína Brachetto d’Acqui, Moscato d ‚ Asti, ruby Port
• Čokoláda s karamelem: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, sladká šumivá vína
• Čokoláda s mátou: Cabernet Sauvignon, cabernet Franc, Shiraz, Moscato d ‚ Asti, nějaký sladký dezert ve stylu červeného vína
• Čokoládový dort: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz

Osobní patra profily se liší od člověka k člověku a víno a čokoláda partnerství, které funguje dobře pro jednoho patra nemusí najít laskavost s další. Zatímco víno i čokoláda často sdílejí významnou fanouškovskou základnu, oba nemusí být nutně spojenci patra od začátku. Nicméně, s trochou flexibility a lahodného experimentování, určitě najdete pozoruhodné párování vína a čokolády, které najdou rovnováhu a bezproblémovou synergii dobře spárovaného spojení.