Alcuni dicono che non può essere fatto, abbinamento vino con cioccolato, ma se si sceglie il vino giusto per completare il cioccolato giusto può essere una notevole opportunità di abbinamento. Che tu stia abbinando le sfumature a volte sottili e cremose del delicato cioccolato bianco o i vivaci toni audaci del cioccolato fondente con un vino preferito, ci sono alcuni consigli di abbinamento da tenere a mente.

Suggerimenti utili

• Suggerimento 1: Per semplificare le cose, inizia con un vino leggermente più dolce del cioccolato o del dessert a tema cioccolato. Con il vino e il cioccolato che portano la loro innata intensità, possono spesso trovarsi impegnati in un formidabile gioco di potere del palato, ognuno in lizza per il dominio e l’attenzione immediata. Per aiutare i due stabilirsi in qualche parvenza di equilibrio amabile, inizialmente, lasciare che il vino inchinarsi al cioccolato sotto forma di un vino leggermente più dolce collaborato con il pezzo di cioccolato. Le opzioni di vino “dolce” provate e vere che coprono una vasta gamma di partner di cioccolato includono: i favoriti fortificati di Porto, Madeira, Pedro Ximénez Sherry e Banyuls guidati da Grenache, oltre a diverse opzioni di vini a vendemmia tardiva e alcuni vini spumanti dolci come il delizioso Brachetto d’Acqui o il Moscato d’Asti con selezioni più leggere.
• Suggerimento 2: Optare per uno stile e un peso simili. Quando si accoppiano i vini con il cioccolato, cercare di abbinare cioccolatini aromatizzati più leggeri ed eleganti con vini più leggeri; allo stesso modo, più forte è il cioccolato, più corposo dovrebbe essere il vino. Ad esempio, il cioccolato agrodolce tende ad accoppiarsi bene con un intenso, in-your-face California Zinfandel o anche un Cabernet Sauvignon tannino-driven. Più scuro è il cioccolato, più asciutto, trama tannino verrà visualizzato. Tuttavia, quando si accoppia questo cioccolato più scuro con un vino che vanta anche una struttura tannica più robusta, il cioccolato spesso oscurerà o annullerà i tannini del vino al palato e permetterà a più frutti vinosi di mostrare attraverso.
• Suggerimento 3: Gusto dal cioccolato chiaro al fondente o dal corpo leggero al vino corposo. Simile alla degustazione formale del vino, se sperimenterai diverse varietà di cioccolatini, lavora dal cioccolato bianco chiaro al cioccolato al latte e termina sulle note più secche del cioccolato fondente. Iniziando con le sfumature più sobrie del cioccolato bianco e finendo con il cioccolato fondente o agrodolce, manterrai il tuo palato dall’iniziare in overdrive e perdendo le sottili sensazioni dolci che si trovano nelle scelte di cioccolato (e vino) più delicate.

Cioccolato bianco

Il cioccolato bianco tende ad essere più morbido e burroso nel sapore, rendendolo un candidato ideale per gli stili più dolci dello Sherry (considera lo Sherry Pedro Ximénez ricco e corposo della Spagna), e le dolci e sottili bollicine del Moscato d’Asti italiano (dai un’occhiata al Moscato d’Asti di Saracco), o opta per gli aromi inebrianti di Lo Sherry e il Moscato d’Asti raccoglieranno le consistenze cremose del cioccolato e il Moscato arancione evidenzierà eventuali infissi di frutta che potrebbero essere sepolti all’interno del cioccolato. Un’altra strada, per abbinare il vino al cioccolato bianco, è optare per il contrasto. Mentre un po ‘ più rischioso, quando il contrasto degustazione funziona bene la partita è indimenticabile. Ad esempio, prendere l’alcol più alto e il frutto corposo e intenso di uno Zinfandel e abbinarlo alle texture delicate e al profilo burroso del cioccolato bianco può avere un insolito effetto di “fusione”. Il contenuto di tannino del vino si ammorbidisce sotto il profilo grasso del cioccolato e schizza in superficie il frutto maturo di Zin.

Cioccolato al latte

La frutta rossa matura e spesso il corpo più leggero e i tannini setosi di un Pinot Nero o di un Merlot di medio corpo funzioneranno bene con il carattere morbido e i componenti del burro di cacao del cioccolato al latte, una cremosa mousse al cioccolato o una cheesecake accentata al cioccolato. Il Riesling, il moscato o la gamma di vini da dessert notevoli tendono a reggere abbastanza bene anche alla bocca delicata e al profilo integrato del cioccolato al latte. Inoltre, considera uno spumante o uno Champagne per l’abbinamento con fragole al cioccolato al latte. La brillante acidità e la fusione delle bollicine esaltano particolarmente bene gli intensi sapori di frutta e gli accenti di cioccolato. In caso di dubbio, andare con un classico. Le trame ricche, i fattori di frutta fresca, i sentori di cioccolato e il profilo dolce di Ruby Port lo rendono un gioco da ragazzi per l’abbinamento con molti tipi di scelte di cioccolato al latte e fondente.

Cioccolato fondente

I cioccolatini scuri o agrodolci, con più alto contenuto di cacao (per definizione il cioccolato fondente contiene un minimo di 35% di solidi di cacao) richiedono un vino che offre un corpo più pieno, aromi robusti e schizzi di sapore intenso con frutta audace e forse il suo tocco di sfumature di cioccolato indigeno. Zinfandels con il loro frutto denso, spezie energiche, e livelli di alcol spesso più elevati godono di una lunga eredità di gestire cioccolato fondente delizie eccezionalmente bene. Caso in questione, notevole regione vinicola della California di Lodi, pone una priorità su Zinfandel e cioccolato abbinamenti nei loro Week-end annuali di vino e cioccolato. La struttura audace del Cabernet Sauvignon e il profilo corposo spesso con succosi frutti neri e tannino notevolmente definito rendono un abbinamento naturale per lo stile decisamente più secco dei temi del cioccolato più scuri. Inoltre, si consideri un Pinot Nero o un Merlot per gestire il cioccolato fondente intorno al 55% marchio di cacao. Banyuls, un favorito fortificato dal sud della Francia, può presentare il massimo in abbinamenti di vino e cioccolato fondente. I sapori corposi che spesso ospitano le proprie sfumature di cioccolato, grazie alle uve Grenache, rispecchiano le trame del palato del cioccolato fondente e producono una sensazionale sinergia di abbinamento difficile da battere. Insieme con i temi fortificati, dare un porto fulvo o Vintage un tentativo di offrire un carattere ben ponderata, complementare a un dessert al cioccolato fondente o tartufo.

Abbinamenti fai da te

Se stai cercando un modo semplice ed economico, fai-da-te per sperimentare abbinamenti di vino e cioccolato, semplicemente raccogliendo alcune barrette di cioccolato premium di Green e Black è un buon modo per iniziare. Adottando un approccio ” mix and match “per trovare le tue preferenze di palato personali otterrai una conoscenza” pratica ” di quali vini completano realmente le combinazioni di cioccolato. Aprendo otto barrette di Green & Black’s chocolate insieme ad alcune bottiglie di vino siamo stati in grado di portare ogni cioccolato attraverso una serie di abbinamenti di vini per vedere quali combinazioni sono salite in cima. Questo è solo un punto di partenza, le combinazioni potrebbero essere quasi illimitate quando si inizia a scuotere non solo varietali ma annate e produttori con le più di una dozzina di barrette di cioccolato fatte da Green e Black.

Cheat Sheet

• Cioccolato bianco: Vendemmia tardiva o ghiaccio vini, Arancio, Moscato, Moscato d’Asti, leggermente dolce rosato, Brachetto d’Acqui, Tokaji, e tedesco Riesling dolci estremità dello spettro
• cioccolato al Latte: Porto, di Madera, il Vin Santo, il Pinot nero, il Merlot, il Gewurztraminer, alcuni più dolce stili di spumante
• cioccolato fondente: Porto, Sherry PX, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
• Cioccolato con sale di mare: Il sale amplia i sapori, quindi opta per entrambe le estremità dello spettro del vino con una scelta di vino bianco come un Gewürztraminer a vendemmia tardiva in stile dolce o uno Zinfandel a base di frutta e cibo o anche un Malmsey Madeira per una scoperta fortificata.
• Cioccolato con noci (comprese le tazze di burro di arachidi!): Madeira, Porto tawny, Sherry PX o Oloroso
• Cioccolato ai frutti di bosco: Banyuls, spumanti, Brachetto d’Acqui, Moscato d’Asti, Porto rubino
• Cioccolato al caramello: Madeira, Porto Tawny, Sherry PX, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, spumanti dolci
• Cioccolato alla menta: Cabernet Sauvignon, Cab Franc, Shiraz, Moscato d’Asti, alcuni vini rossi dolci in stile dessert
• Torta al cioccolato: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz

I profili del palato personale variano da persona a persona e una partnership di vino e cioccolato che funziona bene per un palato potrebbe non trovare il favore con il prossimo. Mentre sia il vino che il cioccolato spesso condividono una base di fan significativa, i due non sono necessariamente alleati del palato fin dall’inizio. Tuttavia, con un po ‘ di flessibilità e una deliziosa sperimentazione, troverai sicuramente abbinamenti notevoli di vino e cioccolato che trovano l’equilibrio e la sinergia perfetta di un’unione ben accoppiata.