Nogle siger, at det ikke kan gøres, parring af vin med chokolade, men hvis du vælger den rigtige vin til at supplere den rigtige chokolade, kan det være en bemærkelsesværdig parringsmulighed. Uanset om du parrer de til tider subtile, cremede nuancer af delikat hvid chokolade eller de livlige dristige toner af mørk chokolade med en yndlingsvin, der er et par parringstips, du skal huske på.

nyttige Tips

• Tip 1: For at holde tingene enkle, start med en vin, der er lidt sødere end chokolade eller chokolade-tema dessert. Med både vin og chokolade bærer deres egen medfødte intensitet, de kan ofte finde sig engageret i en formidabel gane magtspil, hver kappes om dominans og øjeblikkelig opmærksomhed. For at hjælpe de to med at slå sig ned i en vis form for elskværdig balance, i første omgang, lad vinen bøje sig for chokoladen i form af en lidt sødere vin, der er samarbejdet med chokoladestykket. Afprøvede og sande “søde” vinmuligheder, der dækker en bred vifte af chokoladepartnere, inkluderer: de befæstede favoritter af Port, Madeira, Pedro Sherry og Grenache-drevne Banyuls, ud over flere sene høst vin muligheder, og nogle søde mousserende vine som Italiens lækre Brachetto d ‘Asti eller Moscato d’ Asti med lettere valg.
• Tip 2: Vælg en lignende stil og vægt. Når du parrer vine med chokolade, skal du prøve at matche lettere, mere elegant aromatiseret chokolade med lettere vine; ligeledes, jo stærkere chokolade, jo mere fyldig skal vinen være. For eksempel har bittersød chokolade en tendens til at parre sig godt sammen med en intens, in-your-face California Sinfandel eller endda en tannindrevet Cabernet Sauvignon. Jo mørkere chokolade jo mere tør, tannin tekstur det vil vise. Men når du parrer denne mørkere chokolade op med en vin, der også kan prale af stouter tanninstruktur, vil chokoladen ofte overskygge eller annullere vinens tanniner på ganen og tillade mere af den vinøse frugt at vise igennem.
• Tip 3: smag fra lys til mørk chokolade eller let fyldig til fyldig vin. I lighed med formel Vinsmagning, hvis du vil eksperimentere med flere sorter af chokolade, skal du arbejde fra lys hvid chokolade gennem mælkechokolade og slutte på de tørre noter af mørk chokolade. Ved at starte med de mere undervurderede nuancer af hvid chokolade og slutte med mørk eller bittersød chokolade, vil du holde din gane fra at starte på overdrive og gå glip af de subtile søde fornemmelser, der findes i mere delikate chokoladevalg (og vin).

hvid chokolade

hvid chokolade har en tendens til at være mere blød og smøragtig i smag, hvilket gør den til en ideel kandidat til de sødere stilarter af Sherry (overvej Spaniens rige, fyldige Pedro) og de søde, subtile bobler af Italiens Moscato d ‘Asti (tjek Saracco’ s Moscato d ‘ Asti), eller vælg de berusende aromaer af en Orange Muscat. Sherry og Moscato d ‘ Asti vil afhente chokoladens cremede teksturer, og den Orange Muscat fremhæver eventuelle frugtarmaturer, der kan begraves i chokoladen. En anden rute til parring af vin med hvid chokolade vælger kontrast. Mens det er lidt mere risikabelt, når smagskontrasten fungerer godt, er kampen uforglemmelig. For eksempel, at tage den højere alkohol og fyldig, intens fremad frugt af en Sinfandel og samarbejde med den milde teksturer og smøragtig profil af hvid chokolade kan have en usædvanlig “melding” effekt. Vinens tanninindhold blødgør under chokoladens fedtprofil og popper den modne Sinfrugt lige op til overfladen.

mælkechokolade

den modne, røde frugt og ofte lettere krop og silkeagtige tanniner af en Pinot Noir eller en mellemstor Merlot fungerer godt med den glatte karakter og kakaosmørkomponenter i mælkechokolade, en cremet chokolademousse eller chokoladeaccent cheesecake. Riesling, Muscat eller udvalget af bemærkelsesværdige dessertvine har en tendens til også at holde sig ganske godt til den milde mundfølelse og integrerede profil af mælkechokolade. Overvej også en mousserende vin eller Champagne til parring med mælkchokolade-dyppede jordbær. Den lyse surhed og fusion af bobler fremhæver de intense frugtsmag og chokolade accenter særligt godt. Når du er i tvivl, gå med en klassiker. De rige teksturer, friske frugtfaktorer, antydninger af chokolade og sød profil af Ruby Port gør det til en no-brainer til parring med mange slags valg af mælk og mørk chokolade.

mørk chokolade

mørk eller bittersød chokolade med højere kakaoindhold (per definition indeholder mørk chokolade mindst 35% kakaotørstof) kræver en vin, der tilbyder en fyldigere krop, robuste aromaer og intense smagskitser med fed frugt og måske sin egen smidge af indfødte chokoladefarver. Deres tætte frugt, energiske krydderi og ofte højere alkoholniveauer nyder en lang arv af håndtering af mørk chokolade lækkerier usædvanligt godt. Eksempel, Californiens bemærkelsesværdige vindyrkningsregion Lodi, lægger stor vægt på Vinmarkering og chokoladeparring i deres årlige vin-og Chokoladeuger. Den dristige struktur af Cabernet Sauvignon og fyldig profil, der ofte bærer saftig sort frugt og mærkbart defineret tannin, gør en naturlig parring til den bestemt tørre stil af mørkere chokoladetemaer. Overvej også en Pinot Noir eller en Merlot til at håndtere mørk chokolade omkring 55% kakaomærket. Banyuls, en befæstet favorit fra det sydlige Frankrig, kan præsentere det ultimative inden for vin og mørk chokoladeparring. De fyldige smag er ofte vært for deres egne chokolade nuancer, takket være Grenache druer, spejle ganen teksturer af mørk chokolade og producere en sensationel parring synergi, der er svært at slå. Sammen med de befæstede temaer, give en tynd eller Vintage Port et forsøg på at tilbyde en velvægtet, komplementær karakter til en mørk chokoladedessert eller trøffel.

DIY-parringer

Hvis du leder efter en nem og billig, gør-det-selv måde at eksperimentere med vin-og chokoladeparringer på, er det bare en god måde at starte et par barer med grøn og sort premium chokolade. Ved at tage en” blanding og match ” tilgang til at finde dine egne personlige gane præferencer får du “hands-on” viden om, hvilke vine der virkelig supplerer hvilke chokoladekombinationer. Ved at åbne otte barer med grøn & Blacks chokolade sammen med et par flasker vin var vi i stand til at tage hver chokolade gennem en række vinparringer for at se, hvilke kombinationer der steg til toppen. Dette er kun et udgangspunkt, kombinationerne kan være næsten ubegrænsede, når du begynder at ryste ikke kun sorter, men årganger og producenter med de mere end et dusin chokoladebarer lavet af Green and Black ‘ S.

Cheat Sheet

• hvid chokolade: Og tysk Riesling på den søde ende af spektret
• mælkechokolade: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir, Merlot, Gevurtraminer, nogle sødere stilarter mousserende vin
• mørk chokolade: Port, Sherry, Banyuls, Sinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
• chokolade med havsalt: Salt forstærker smag, så vælg begge ender af vinspektret med en hvidvinplukke som en sød-stil sen høst eller en frugtdrevet, madvenlig vinmark eller endda en Malmsey Madeira til et befæstet fund.
• chokolade med nødder (herunder jordnøddesmør kopper!Chokolade med bær: Banyuls, mousserende vine, Brachetto d ‘ Asti, ruby Port
• chokolade med karamel: Madeira, Magny Port, Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, søde mousserende vine
• chokolade med mynte: Cabernet Sauvignon, Cab Franc, Moscato d ‘ Asti, nogle søde dessert-stil røde vine
• chokoladekage: Banyuls, Madeira, Port, Sherry, Vin Santo, Shira

personlige gane profiler varierer fra person til person, og et vin-og chokoladepartnerskab, der fungerer godt for den ene gane, finder muligvis ikke fordel med den næste. Mens både vin og chokolade ofte deler en betydelig fanbase, de to er ikke nødvendigvis gane allierede fra starten. Imidlertid, med lidt fleksibilitet og lækker eksperimentering, du er sikker på at finde bemærkelsesværdige vin-og chokoladeparringer, der finder balancen og den sømløse synergi i en godt parret union.