V posledních letech, kokosový olej získal „zdraví halo“ druhů díky tvrdí, že to může dělat všechno od podporují hubnutí, aby v boji proti onemocnění srdce. Bohužel má vysoký obsah nasycených tuků, takže pro lidi, kteří sledují jejich počet tuků, je kokosový olej téměř vždy vyloučen. To zahrnuje i nás. Až dosud jsme v našich receptech nikdy nepoužívali kokosový olej, protože to ztěžovalo udržování nutričních čísel v našich Pokynech. Tady, zkoumáme vědu, fakta, a důvody, kdy, kde, a jak ji používat.

Police prostor vyhrazený pro jednou tajemný kokosový olej explodoval v posledních letech jako tropické ovoce (nebo ořechy, v závislosti na definici) je vydělávat moc pozdravovat v nutričním světě. Moderní, kuchař zaměřený na zdraví může používat kokosový olej jako náhradu za máslo, rostlinný olej, nebo zkrácení pečiva, pečená zelenina, polévky, a více. Výživové bloggery a zdravotničtí pracovníci tvrdí, že kokosový olej může pomoci léčit některé zdravotní stavy a pomoci jednotlivcům zhubnout.

kokosový olej má také nárok na slávu ve světě krásy, protože někteří jej používají jako hydratační prostředek pro vlasy a pokožku. Se všemi nabízenými výživovými výhodami se někteří mohou divit, proč vaření Light nepoužívá tento mnohostranný olej v našich receptech. Pojďme se hlouběji ponořit do výzkumu, abychom to zjistili.

fakta o kokosovém oleji

většina údajných zdravotních přínosů kokosového oleje je spojena s vysokým obsahem mastných kyselin se středním řetězcem (Mcfa). To je však také místo, kde kritici poukazují na to, že kokosový olej nemůže být zdravý. Mcfa jsou nasycené mastné kyseliny, zatímco mastné kyseliny s dlouhým řetězcem (Lcfa), jako jsou ty, nalezené v rostlinných olejích, mohou být nasycené nebo nenasycené, v závislosti na tom, kolik uhlíku tuky.

Pro mnoho desetiletí vědci a doktoři řekli, že pacienti by se měli vyhnout nasycených tuků, aby se snížilo jejich riziko kardiovaskulárních onemocnění, mrtvice, a další podmínky. Role nasycených tuků ve vývoji srdečních chorob je však stále kontroverznější. Zatímco někteří badatelé naznačují, že nasycené tuky nejsou spojeny s onemocněním srdce a mozkové mrtvice, všechny hlavní politiky organizace ve Spojených Státech stále doporučují omezit příjem nasycených tuků snížit celkové riziko.

Od Vaření Light odkazuje na tyto řídící orgány, aby nám pomohli rám nutriční pokyny pro naše recepty, skutečnost, že kokosový olej je z 92% nasycených tuků, je obtížné, aby se vešly do našich stanovených parametrů. O kokosovém oleji a tucích obecně je však stále co objevovat. Jak bude výzkum jasnější, můžeme začít přidávat kokosový olej do našeho stále rostoucího arzenálu zdravých ingrediencí na vaření. Koneckonců, nyní víme, že pro zdravého kuchaře, který používá máslo moudře, existují výhody. Pokud používáme kokosový olej, bude námitka nutriční čísla s poznámkou, že pro lidi, sledování jejich příjem nasycených tuků, recepty s kokosovým olejem, nemusí být přijatelné.

Co je To Buzz O MCT Olej?

Mcfa, jako jsou ty, které se nacházejí v kokosovém oleji, tvoří triglyceridové oleje se středním řetězcem (MCT). MCT oleje jsou tráveny, absorbovány a přeměněny na palivo účinněji než rostlinné oleje s LCFAs. Z tohoto důvodu se MCT olej používá klinicky k pomoci pacientům s poruchou trávení tuků, stejně jako sportovcům jako rychlému zdroji energie.

Studie ukázaly, že MCTs zvýšit oxidaci tuku (tuku na energii) a termogenezi (spalování kalorií) více než LCTs. Některé studie ukazují, že lidé zažívají větší sytost, když nahrazují LCT oleje ve své stravě MCT oleji. Zvýšený faktor sytosti by mohl vést ke snížení příjmu potravy a možnému úbytku hmotnosti. Ačkoli kokosový olej je složen z Mcfa, není ekvivalentní MCT (molekulární struktura je odlišná). Proto nemůžeme předpokládat, že kokosový olej bude mít stejné výhody sytosti jako MCT oleje. U nasycených mastných kyselin se však ukázalo, že primární MCFA v kokosovém oleji, který se nazývá kyselina laurová, přispívá nejméně k akumulaci tuku.

kyselina Laurová a jeho asociace s kardiovaskulárními chorobami (CVD), konkrétně sérového cholesterolu, byl zkoumán na délku, ale věda zůstává nejasný. Bylo prokázáno, že kyselina laurová zvyšuje HDL (dobrý) cholesterol, ačkoli některé studie naznačují, že může také zvýšit LDL (špatný) cholesterol, stejně jako sérové triglyceridy. To jsou všechny rizikové faktory pro CVD.

Další studie ukazují, že když kyselina laurová nahrazuje sacharidy ve stravě, celkový poměr cholesterolu k HDL a poměr LDL k HDL klesají ve srovnání pouze se sacharidy. Ačkoli se zdá, že kokosový olej zvyšuje hladinu HDL, výzkum je neprůkazný, zda zlepšuje celkový poměr cholesterolu k HDL. Tento poměr je významnějším prediktorem CVD, a proto lékařská komunita plně neschválila kokosový olej ve stravě.

Sečteno a podtrženo: ačkoli výzkum je stále nejasný ohledně výhod kokosového oleje, v kuchyni zdravého kuchaře by pro něj stále mohlo být místo. Ať už se používá jako náhrada másla, oleje nebo zkrácení, kokosový olej může receptům přidat nádhernou chuť, hedvábnou texturu a zvýšenou vlhkost. Stejně jako u většiny koncentrovaných zdrojů tuku je klíčem k použití tohoto oleje s mírou. Prozatím bude světlo na vaření používat kokosový olej šetrně, a když to uděláme, poznamenáme si to a jak to ovlivňuje nutriční čísla.

* Poznámka Editora: upraveno pro přehlednost dne 11/16/2016.

Přihlásit se na Vaření Světla Denního Newsletteru

Rychlé večeře nápady, tipy výživy, a čerstvé sezónní recepty.