in de afgelopen jaren, kokosolie heeft verdiend een “gezondheid halo” van soorten dankzij de beweringen dat het alles kan doen van het bevorderen van gewichtsverlies om hart-en vaatziekten te bestrijden. Helaas is het rijk aan verzadigd vet, dus voor mensen die hun vetaantallen in de gaten houden, is kokosolie bijna altijd uitgesloten. Dat geldt ook voor ons. Tot nu toe hebben we nog nooit kokosolie in onze recepten gebruikt, omdat het de voedingswaarden moeilijk maakte om binnen onze richtlijnen te blijven. Hier verkennen we de wetenschap, feiten en redenen achter wanneer, waar en hoe het te gebruiken.

ruimte gereserveerd voor het keer-geheimzinnige kokosnoot olie is geëxplodeerd in de afgelopen jaren als het tropisch fruit (of moer, afhankelijk van uw definitie) is het verdienen van veel bijval in de voeding wereld. De moderne, op gezondheid gerichte kok kan kokosolie gebruiken als vervanging voor boter, plantaardige olie, of inkorten in gebakken goederen, geroosterde groenten, soepen, en meer. Voedingsbloggers en beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg beweren dat kokosolie kan helpen bij de behandeling van aandoeningen sommige gezondheidsproblemen en helpen individuen om gewicht te verliezen.

kokosolie heeft ook een reputatie in de wereld van schoonheid, omdat sommigen het gebruiken als een hydraterend middel voor haar en huid. Met alle van de aangeprezen voedingsvoordelen, kunnen sommigen zich afvragen waarom Cooking Light deze veelzijdige olie niet in onze recepten gebruikt. Laten we een diepere duik nemen in het onderzoek om erachter te komen.

De Feiten over kokosolie

De meeste gezondheidsvoordelen van kokosolie worden geassocieerd met het hoge gehalte aan middellange-keten vetzuren (Mcfa ‘ s). Dit is echter ook waar Tegenstanders beweren dat kokosolie niet gezond kan zijn. Mcfa ’s zijn verzadigde vetzuren, terwijl lange-keten vetzuren (Lcfa’ s), zoals die in plantaardige oliën, verzadigd of onverzadigd kunnen zijn, afhankelijk van hoeveel koolstof de vetten hebben.gedurende vele decennia hebben onderzoekers en artsen patiënten verteld dat ze verzadigde vetten moeten vermijden om hun risico op hart-en vaatziekten, beroerte en andere aandoeningen te verminderen. De rol van verzadigde vetten in de ontwikkeling van hart-en vaatziekten wordt echter steeds controversiëler. Terwijl sommige onderzoekers suggereren verzadigde vetten zijn niet geassocieerd met hart-en vaatziekten en beroerte, alle belangrijke beleidsvorming organisaties in de Verenigde Staten nog steeds raden het beperken van de inname van verzadigd vet om het totale risico te verminderen.

omdat Cooking Light verwijst naar deze bestuursorganen om ons te helpen bij het opstellen van de voedingsrichtlijnen voor onze recepten, maakt het feit dat kokosolie 92% verzadigd vet is het moeilijk om binnen onze vastgestelde parameters te passen. Er is echter nog veel te ontdekken over kokosolie en vetten in het algemeen. Naarmate het onderzoek duidelijker wordt, kunnen we beginnen met het toevoegen van kokosolie aan ons steeds groeiende arsenaal aan gezonde kookingrediënten. Immers, we weten nu dat er voordelen zijn voor de gezonde kok met behulp van boter verstandig. Als we kokosolie gebruiken, zullen we de voedingswaarden onder de loep nemen met de opmerking dat Voor mensen die kijken naar hun inname van verzadigd vet, recepten met kokosolie misschien niet acceptabel zijn.

Mcfa ‘ s, zoals die in kokosolie, vormen middellange-keten triglyceride (MCT) – oliën. MCT-oliën worden met Lcfa ‘ s efficiënter verteerd, geabsorbeerd en omgezet in brandstof dan plantaardige oliën. Om deze reden wordt MCT-olie klinisch gebruikt om patiënten met een verminderde vetvertering te helpen, evenals met atleten als een snelle energiebron.

Studies hebben aangetoond dat MCT ’s de vetoxidatie (vetafbraak voor energie) en thermogenese (verbranding van calorieën) meer verhogen dan LCT’ s. Sommige studies tonen aan dat mensen ervaren een grotere verzadiging als ze vervangen LCT oliën in hun dieet met MCT oliën. De verhoogde verzadiging factor kan leiden tot verminderde voedselinname en potentiële gewichtsverlies. Hoewel Kokosolie uit Mcfa ‘ s bestaat, is het niet gelijk aan MCT (de moleculaire structuur is anders). Daarom kunnen we niet aannemen dat kokosolie dezelfde verzadigingsvoordelen zal hebben als MCT-oliën. Van verzadigde vetzuren is echter aangetoond dat het primaire MCFA in kokosolie, laurinezuur genoemd, het minst bijdraagt aan vetophoping.

laurinezuur en de associatie ervan met hart-en vaatziekten (CVD), met name serumcholesterol, zijn uitvoerig bestudeerd, maar de wetenschap blijft onduidelijk. Laurinezuur is aangetoond dat HDL (goede) cholesterol te verhogen, hoewel sommige studies suggereren dat het ook kan verhogen LDL (slechte) cholesterol, evenals serum triglyceriden. Dit zijn allemaal risicofactoren voor CVD.

aanvullende studies tonen aan dat wanneer laurinezuur koolhydraten in de voeding vervangt, de totale verhouding cholesterol / HDL en LDL / HDL daalt in vergelijking met alleen koolhydraten. Hoewel kokosolie het HDL-gehalte lijkt te verhogen, is onderzoek niet overtuigend of het de totale cholesterol-HDL-verhouding verbetert. Die verhouding is een grotere voorspeller van CVD, daarom heeft de medische gemeenschap kokosolie niet volledig onderschreven in diëten.

De Bottom Line: Hoewel onderzoek naar de voordelen van kokosolie nog steeds onduidelijk is, kan er nog steeds een plaats voor zijn in de keuken van de gezonde kok. Of het nu wordt gebruikt als vervanging voor boter, olie of verkorting, kokosolie kan heerlijke smaak, zijdeachtige textuur en verhoogd vocht toevoegen aan recepten. Zoals met de meeste geconcentreerde bronnen van vet, de sleutel is om deze olie met mate te gebruiken. Voor nu zal Cooking Light kokosolie spaarzaam gebruiken, en als we dat doen, zullen we er nota van nemen en hoe het de voedingswaarden beïnvloedt.

*Noot van de redactie: voor de duidelijkheid bewerkt op 16/11/2016.