Pochopení Cukru

Cukr může zdát velmi základní, pokud jste pečené předtím, ale byl jsem požádán o to dřív, tak vysvětluju.

existuje mnoho různých druhů cukru, včetně bílého cukru, hnědého cukru, vanilkového cukru, práškového cukru, turbinado cukru a Demerara cukru.

když recept-jakýkoli recept, nejen můj-říká „cukr“, aniž by specifikoval cokoli jiného, je to běžný bílý cukr.

Bílý Cukr

Bílý cukr (někdy nazývané krystalový cukr, stolní cukr, nebo bílý krystalový cukr) je vyroben buď z řepného cukru nebo třtinového cukru, který prošel rafinací.

je to nejjednodušší najít a nejčastěji používané.

hnědý cukr

hnědý cukr je bílý cukr s přidanou melasou.

to se běžně používá v čokoládových čipů cookie recepty, a to je vzácné pro recept, který vyžaduje hnědý cukr není také volat po bílý cukr stejně.

když recept vyžaduje „hnědý cukr“, ale neurčuje, jaký typ (světlý nebo tmavý), odkazuje na světle hnědý cukr.

v mých receptech můžete použít jakýkoli druh hnědého cukru, který máte po ruce, ať už je to tmavě hnědý cukr, světle hnědý cukr nebo cukr demerara-což je v Izraeli velmi běžné.

mějte na paměti, že chuť a barva se budou mírně lišit v závislosti na tom, co se rozhodnete použít.

Turbinado cukr

Turbinado cukr je lépe známý jako „surový cukr“. Ale i přes toto jméno není cukr opravdu „surový“.“

místo toho je to částečně rafinovaný cukr, který si zachovává část původní melasy.

termín „surový cukr“ může také vyvolat dojem, že je nějak zdravější.

ve skutečnosti je turbinado cukr nutričně podobný bílému cukru.

cukr Demerara

cukr Demerara je v Izraeli velmi oblíbený a je obzvláště chutný v čaji, ale používá se také k pečení.

na rozdíl od bílého cukru podléhá cukr demerara minimálnímu zpracování a zachovává si některé vitamíny a minerály.

stále však není mnohem zdravější než bílý cukr.

vanilkový cukr

vanilkový cukr není ve státech příliš běžný. To je však běžné v Izraeli a částech Evropy.

Jedná se o cukr, který seděl po delší dobu s vanilkovými boby, což mu dodávalo vanilkovou příchuť.

Caster Sugar

tento druh cukru je běžný ve Spojeném království.

má jemnější zrno než bílý (granulovaný) cukr a větší než práškový cukr.

Caster cukr je často požadován v receptech na jemné pečivo, jako jsou pusinky, sufle a piškotové koláče.

můžete použít 1:1 přepočítací koeficient mezi moučkovým cukrem a bílým (granulovaným) cukrem.

práškový cukr

práškový cukr, někdy známý jako cukrářský cukr, je cukr s práškovou strukturou.

tento cukr se zřídka, pokud vůbec, používá k pečení. Místo toho se používá k poprášení dezertů a výrobě polevy a polevy.

v některých zemích najdete také práškový vanilkový cukr.

vyrábí se přesně stejným způsobem jako běžný vanilkový cukr. Použitý cukr je však místo granulovaného práškový.

vanilkový extrakt vs vanilkový cukr

v mých receptech neuvádím, jaký druh vanilky použít.

důvodem je to, že ve státech se používá výhradně vanilkový extrakt.

mezitím v Izraeli, spolu s mnoha evropskými zeměmi, je vanilkový cukr běžný.

ve většině, ne-li ve všech receptech, lze použít jak vanilkový extrakt, tak vanilkový cukr.

v receptech, kde lze místo extraktu použít vanilkový cukr, je můžete nahradit 1: 1.