Capire lo zucchero

Lo zucchero può sembrare molto semplice se hai cotto prima, ma mi è stato chiesto prima, quindi sto spiegando.

Ci sono molti diversi tipi di zucchero, tra cui zucchero bianco, zucchero di canna, zucchero vanigliato, zucchero a velo, zucchero turbinado e zucchero demerara.

Quando una ricetta – qualsiasi ricetta, non solo la mia – dice “zucchero” senza specificare altro, è normale zucchero bianco.

Zucchero bianco

Lo zucchero bianco (a volte chiamato zucchero semolato, zucchero da tavola o zucchero semolato bianco) è costituito da zucchero di barbabietola o zucchero di canna, che ha subito un processo di raffinazione.

È il più facile da trovare e più comunemente usato.

Zucchero di canna

Lo zucchero di canna è zucchero bianco con melassa aggiunta ad esso.

È comunemente usato nelle ricette di biscotti con gocce di cioccolato, ed è raro che una ricetta che richiede lo zucchero di canna non richieda anche lo zucchero bianco.

Quando una ricetta richiede “zucchero di canna” ma non specifica quale tipo (chiaro o scuro), si riferisce allo zucchero di canna chiaro.

Nelle mie ricette, puoi usare qualsiasi tipo di zucchero di canna che hai a portata di mano, sia che si tratti di zucchero di canna scuro, zucchero di canna chiaro o zucchero demerara – che è molto comune in Israele.

Basta tenere a mente che il sapore e il colore sarà leggermente diverso a seconda di ciò che si sceglie di utilizzare.

Zucchero Turbinado

Lo zucchero Turbinado è meglio conosciuto come “zucchero grezzo”. Ma, nonostante questo nome, lo zucchero non è proprio ” crudo.”

Invece, è zucchero parzialmente raffinato che conserva alcune delle melasse originali.

Il termine “zucchero greggio” può anche dare l’impressione che sia in qualche modo più sano.

In realtà, lo zucchero turbinado è nutrizionalmente simile allo zucchero bianco.

Zucchero Demerara

Lo zucchero demerara è molto popolare in Israele ed è particolarmente delizioso nel tè, ma viene anche usato per la cottura.

A differenza dello zucchero bianco, lo zucchero demerara subisce una lavorazione minima e conserva alcune vitamine e minerali.

Tuttavia, non è ancora molto più sano dello zucchero bianco.

Zucchero vanigliato

Lo zucchero vanigliato non è molto comune negli Stati Uniti. Tuttavia, è comune in Israele e in alcune parti d’Europa.

Questo è lo zucchero che si è seduto per un lungo periodo di tempo con i baccelli di vaniglia, dandogli un sapore di vaniglia.

Zucchero semolato

Questo tipo di zucchero è comune nel Regno Unito.

Ha una grana più fine dello zucchero bianco (granulato) e più grande dello zucchero a velo.

Lo zucchero semolato è spesso richiesto nelle ricette per prodotti da forno delicati come meringhe, soufflé e pan di spagna.

Puoi usare un 1:1 tasso di conversione tra zucchero semolato e zucchero bianco (granulato).

Zucchero a velo

Lo zucchero a velo, noto anche come zucchero a velo, è uno zucchero con una consistenza in polvere.

Questo zucchero è raramente, se mai, utilizzato per la cottura. Invece, è usato per spolverare i dessert e fare glassa e glassa.

In alcuni paesi, puoi anche trovare zucchero vanigliato in polvere.

È fatto esattamente nello stesso modo in cui viene prodotto lo zucchero vanigliato normale. Tuttavia, lo zucchero utilizzato è in polvere invece di granulato.

Estratto di vaniglia vs Zucchero vanigliato

Nelle mie ricette, non specifico quale tipo di vaniglia usare.

La ragione di ciò è che negli Stati Uniti viene utilizzato esclusivamente l’estratto di vaniglia.

Nel frattempo in Israele, insieme a molti paesi europei, lo zucchero vanigliato è comune.

Nella maggior parte, se non in tutte le ricette, è possibile utilizzare sia l’estratto di vaniglia che lo zucchero vanigliato.

Nelle ricette in cui è possibile utilizzare lo zucchero vanigliato al posto dell’estratto, è possibile sostituirli 1:1.