vařící mléko

proč se mléko vaří po zahřátí, ale voda ne?

NAVEEN THAKUR

Voda je jednoduchá kapalina, která neobsahuje žádné pevné látky (pokud je v úrovni ppm) a teplota varu je 100°C.

Mléko je látka, kapalina, která obsahuje tuk ve formě emulze, bílkoviny v koloidním stavu a laktózy jako skutečné řešení a bod varu mléko je 100.5°C. Když se mléko zahřívá, tuk, který je lehčí než voda, se shromažďuje na povrchu spolu s určitým proteinem ve formě vrstvy zvané krém.

během zahřívání se vodní pára, která je lehčí než všechny ostatní složky v mléce, zvýší. Protože je povrch mléka pokryt tenkou vrstvou krému, vodní pára se zachytí pod tenkou vrstvou a vrstva zabraňuje úniku vodní páry.

když se mléko dále zahřívá, vodní pára expanduje, vytváří tlak a zvedá krémovou vrstvu nahoru a mléko se tak rozlévá.

v případě vody, vodní páry uniká velmi snadno na vařící, protože to nemá žádnou vrstvu na povrchu přerušit až do úplného odpaření kapaliny.

S. R. SANKAR

Dy. Gen. Manažer (QC)

Tamil Nadu co-op výrobců mléka federace Ltd

Chennai

Tento týden otázek,

Jak je uvnitř oční čočky vložena během operace šedého zákalu a na které části oční koule je umístěn?

V. K. Prahlada Rao, Bengaluru

proč není hořlavé palivo přepravované v cisternových nákladních automobilech ovlivněno obrovskou teplotou, kterou sluneční světlo produkuje na povrchu kovové nádrže tankeru?

Arun B. Asok, Thrissur, Kerala,

Proč se hlas liší od hlasu pro téměř všechny z nás?

S. Vaithianathan, Madurai, Tamil Nadu

proč dáváme sůl na chodníky, když sněží??

Prerna Singh, Čandígarh