kiehuva maito

miksi maito kiehuu kuumentamisen jälkeen yli mutta vesi ei?

NAVEEN THAKUR

vesi on yksinkertainen neste, joka ei sisällä kiinteitä aineita (jos se on vain ppm-tasolla) ja kiehumislämpötila on 100°C.

maito on yhdisteneste, joka sisältää rasvaa emulsiona, proteiinia kolloidisena ja laktoosia aitona liuoksena ja maidon kiehumispiste on 100,5°C. Kun maitoa lämmitetään, vettä kevyempää rasvaa kerätään pinnalle yhdessä tiettyjen valkuaisaineiden kanssa kermaksi kutsutun kerroksen muodossa.

lämmityksen aikana maidon kaikkia muita ainesosia kevyempi vesihöyry nousee ylöspäin. Koska maidon pinta on peitetty ohuella kermakerroksella, vesihöyry jää kiinni ohuen kerroksen alle ja kerros estää vesihöyryn karkaamisen.

kun maitoa kuumennetaan edelleen, vesihöyry laajenee, paine kasvaa ja nostaa kermakerroksen ylös ja näin maito valuu ulos.

mutta veden ollessa kyseessä vesihöyry pakenee hyvin helposti keitettäessä, koska sen pinnalla ei ole kerrosta, joka keskeyttäisi nesteen täydellisen haihtumisen.

S. R. SANKAR

Dy. Kenraalimajuri

Tamil Nadu co-op milk producers’ federation Ltd

Chennai

tämän viikon kysymykset

miten silmänsisäinen linssi laitetaan kaihileikkauksen aikana ja mihin kohtaan silmäpalloa se sijoitetaan?

V. K. Prahlada Rao, Bengaluru

miksi säiliöautoissa kuljetettava palava polttoaine ei vaikuta auringonvalon tankkerin metallitankin pinnalle aiheuttamaan valtavaan lämpötilaan?

Arun B. Asok, Thrissur, Kerala

miksi lauluääni eroaa puheäänestä lähes kaikilla?

S. Vaithianathan, Madurai, Tamil Nadu

miksi laitamme suolaa jalkakäytäville, kun sataa lunta??

Prerna Singh, Chandigarh