kokende melk

waarom kookt melk na verhitting maar water niet?

NAVEEN THAKUR

Water is een eenvoudige vloeistof die geen vaste stoffen bevat (indien aanwezig, alleen in ppm-gehalte) en de kooktemperatuur is 100 ° C.

melk is een samengestelde vloeistof die vet in emulsievorm, eiwit in colloïdale toestand en lactose als ware oplossing bevat en het kookpunt van melk is 100,5°C. Wanneer melk wordt verwarmd, wordt het vet dat lichter is dan water verzameld op het oppervlak, samen met bepaalde eiwitten in de vorm van een laag genaamd room.

tijdens het verhitten zal de waterdamp lichter zijn dan alle andere ingrediënten in de melk. Omdat het oppervlak van de melk bedekt is met een dunne laag room, wordt de waterdamp onder de dunne laag opgesloten en voorkomt de laag dat de waterdamp ontsnapt.

wanneer de melk verder wordt verhit, zet de waterdamp uit, bouwt de druk op en tilt de romige laag op, zodat de melk eruit morst.

maar in het geval van water ontsnapt de waterdamp zeer gemakkelijk bij het koken, aangezien er geen laag op het oppervlak is die kan worden onderbroken tot de vloeistof volledig verdampt.

S. R. Sankar

Dy. Manager (QC)

Tamil Nadu co-op milk producers’ federation Ltd

Chennai

vragen van deze week

Hoe wordt een intra-oculaire lens ingebracht tijdens een cataractoperatie en op welk deel van de oogbal wordt deze geplaatst?

v. K. Prahlada Rao, Bengaluru

Waarom worden brandbare brandstoffen die in tankwagens worden vervoerd, niet beïnvloed door de enorme temperatuur die het zonlicht produceert op het oppervlak van de metalen tank van de tank?

Arun B. Asok, Thrissur, Kerala

waarom verschilt zangstem van sprekende stem voor bijna iedereen?

S. Vaithianathan, Madurai, Tamil Nadu

waarom leggen we zout op trottoirs als het sneeuwt??

Prerna Singh, Chandigarh