Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Všechna práva vyhrazena.

nedávno jsem se zeptal, jak tmavé, jak zralé by měly být banány při použití v receptu na pečení? Měly by být všechny hnědé, téměř černé? A mám je nejprve pyré?
tato technika pečení se používá s klasickým návodem na recept na banánový chléb.
Jak na tipy:
banány, které jsem použil, byly méně než 8 palců dlouhé, každý s jejich slupkami.
věděli jste, že když jsou rozdrceny, tři banány v této velikosti se rovnají něco přes 1 1/2 šálků?

SARAH říká: pro pečení rád používám banány, které začínají být pokryty hnědými skvrnami; zjistil jsem, že pro pečení fungují nejlépe. Je to proto, že má vyšší obsah pektinu než ten, který je riper. Pektin je rozpustná nestravitelná vláknina, která v kombinaci s vodou tvoří koloidní systém a gely, které pomáhá pečivo pečeme s lepší strukturou. Jinými slovy, zjistil jsem, že čím méně pektinu má banán, tím vhodnější bude recept klesat uprostřed. Ale každý má svůj vlastní názor na to, jaký stupeň zralosti je nejlepší.

několik sekund jsem je rozmačkal vidličkou-jen tolik, aby se vešly do odměrky suchého šálku, abych mohl změřit buničinu.
SARAH říká: To je jediný důvod, proč je mashing! Lopatky směšovače je dále rozmačkají, takže je nejprve nechcete přehánět!

zde je jeden šálek suché odměrky s buničinou vyrovnanou k okraji. Zatlačte buničinu do odměrky gumovou špachtlí. Vše, co chcete udělat, je získat co nejpřesnější měření pro recept!