Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Alle rechten voorbehouden.

onlangs werd mij gevraagd hoe donker, hoe Rijp de bananen moeten zijn wanneer ze worden gebruikt in bakrecept? Moeten ze allemaal bruin zijn, bijna zwart? En moet ik ze eerst pureer?
Deze hoe te bakken techniek wordt gebruikt met de klassieke bananenbrood Recept Tutorial.
tips:
de bananen die ik gebruikte waren elk minder dan 8 inch lang, met hun schillen.wist je dat als je drie bananen pureert van deze grootte gelijk is aan iets meer dan 1 1/2 kopjes?

SARAH zegt: voor het bakken gebruik ik graag bananen die bedekt raken met bruine vlekjes; ik vind dat ze het beste werken voor het bakken. Het is omdat het een hoger pectinegehalte heeft dan een die rijper is. Pectine is een onverteerbare oplosbare vezel die, in combinatie met water, vormt een colloïdaal systeem en gels, die helpt gebakken goed bakken met een betere structuur. Met andere woorden, Ik heb ontdekt dat hoe minder pectine een banaan heeft, hoe meer geschikt het recept in het midden zal zinken. Maar iedereen heeft zijn eigen mening over welke mate van rijpheid het beste is.

Ik pureerde ze een paar seconden met een vork – net genoeg zodat ze in een droog kopje zouden passen zodat ik de pulp kon meten.
SARAH zegt: dat is de enige reden om ze te stampen! De mixerbladen zullen ze verder Pureen, dus je wilt het in eerste instantie niet overdrijven!

hier is één kopje droge maatbeker, waarbij de pulp op de rand wordt genivelleerd. Duw de pulp in de maatbeker met een rubberen spatel. Het enige wat u wilt doen is een zo nauwkeurig mogelijke meting voor het recept!