Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Tous droits réservés.

On m’a récemment demandé à quel point les bananes devraient-elles être sombres et mûres lors de leur utilisation dans la recette de cuisson? Devraient-ils être tous bruns, presque noirs? Et, est-ce que je les purée d’abord?
Cette technique de cuisson est utilisée avec le Tutoriel de recette de Pain aux bananes Classique.
CONSEILS PRATIQUES:
Les bananes que j’ai utilisées mesuraient moins de 8 pouces de long chacune, avec leurs pelures.
Saviez-vous qu’en purée, trois bananes de cette taille valent un peu plus de 1 1/2 tasse?

SARAH DIT: Pour la cuisson, j’aime utiliser des bananes qui commencent à se couvrir de taches brunes; je trouve qu’elles fonctionnent mieux pour la cuisson. C’est parce qu’il a une teneur en pectine plus élevée que celle qui est plus mûre. La pectine est une fibre soluble indigeste qui, lorsqu’elle est combinée avec de l’eau, forme un système colloïdal et des gels, ce qui aide à bien cuire au four avec une meilleure structure. En d’autres termes, j’ai constaté que moins une banane a de pectine, plus la recette coulera au milieu. Mais, chacun a sa propre opinion sur le degré de maturité le meilleur.

Je les ai écrasées avec une fourchette pendant quelques secondes – juste assez pour qu’elles s’insèrent dans une tasse à mesurer sèche pour que je puisse mesurer la pulpe.
SARAH DIT: C’est la seule raison pour les écraser! Les lames du mélangeur les écraseront davantage, de sorte que vous ne voulez pas en faire trop au début!

Voici une tasse à mesurer sèche, avec la pulpe nivelée jusqu’à son bord. Poussez la pulpe dans la tasse à mesurer avec une spatule en caoutchouc. Tout ce que vous voulez faire est d’obtenir une mesure aussi précise que possible pour la recette!