káva je tak všestranná. To se mi na tom líbí. Můžete ji pít černě, s trochou mléka, trochu půl a půl nebo se smetanou. Přidejte cukr nebo ne. nic opravdu neztlumí základní chuť kávy, která je tak silná a robustní.

i když s šálkem kávy doma příliš neexperimentuji, snažím se držet krok s nejnovějšími trendy v pití kávy. Jsem vždy otevřený novým nápadům. Ale tento trend mě zastavil mrtvý v mých stopách-přidávání soli do kávy –

Ano, slyšeli jste správně. Proč, oh, proč bys to dělal svému vzácnému šálku joe, na který se ptáš? Ukázalo se, že přidání soli do kávy působí proti hořkosti a doplňuje její chuť. To je podpořeno vědou. Když věda mluví, mám tendenci poslouchat.

věda za hořkostí v kávě

Na rozdíl od všeobecného názoru kofein nezpůsobuje hořkou kávu. Podle vědců na Technické univerzitě v Mnichově v Německu pochází z kofeinu jen asi 15% hořkosti v kávě. Většina hořkosti v kávě pochází ze dvou tříd sloučenin-laktonů kyseliny chlorogenové a Fenylindanů.

obě tyto sloučeniny jsou antioxidanty, které se nacházejí v pražených kávových zrnech, a nikoli v surových zelených fazolích. Chlorogenové kyseliny, laktony jsou přítomny v lehčí pečeně a phenylindanes, které jsou produkty rozkladu kyselina chlorogenová laktony, jsou přítomny v tmavší peče.

to jasně ukazuje, že čím silnější pražíte kávu, tím je tvrdší a hořčí.

Vaření Chyb, Které By mohly Být Dělat Kávu Hořkou

Špatné vaření návyky může být také aby vaše káva hořká. Přes vaření kávy, nebo nechat to strmé příliš dlouho produkuje hořkost. Použití velmi horké vody nebo vroucí vody k extrakci kávy má tendenci vařit hořkou.

Použití příliš jemné mletí, použití příliš mnoho kávy v poměru k vodě, pomocí zastaralé nebo nekvalitní kávová zrna nebo pomocí špinavé pivovarských zařízení vést k hořké produktu. Abychom pochopili, proč sůl pomáhá zkrotit tuto hořkost, musíme nejprve pochopit, jak sůl funguje.

jak sůl bojuje proti hořkosti?

vše začíná na jazyku. Povrch jazyka je lemován tisíci chuťových pohárků, z nichž každý je schopen identifikovat 5 základních chutí-sladké – slané,hořké, kyselé a umami. Potraviny na jazyku vyvolávají chemickou reakci, která se pak přenáší do mozku. Tak poznáte vkus.

výzkum ukazuje, že biologický mechanismus produkce sladkých, slaných, kyselých a umami chutí je podobný. Sůl, zatímco je chuť sama o sobě, pracuje na zesílení těchto dalších příchutí.

hořkost na druhé straně funguje jinak. Místo normální reakce uvolňují chuťové pohárky vápenatý iont, který vysílá „hořký“ signál do mozku. Sůl, z důvodů dosud mýtů zbavená, přepíše tato reakce na chuťové buňky, čímž maskování hořké pocity.

takže sůl pomáhá! Ale Jak Byste Ji Měli Přidat Do Kávy?

Podle Alton Brown, velmi populární kuchařka, autor, přidat čtvrt lžičky košer soli 6 lžic kávová sedlina neutralizuje hořkost a kyselost v kávě a zvyšuje jeho vlastní sladkost. Poté si můžete vybrat preferovaný způsob vaření této slané kávy.

tím bylo řečeno, tam jsou žádná pravidla nebo recepty, postupujte při přidávání soli do kávy.

před vařením můžete buď přidat malou špetku soli do již uvařené kávy, abyste vyvážili chutě a zaokrouhlili je. Jen se ujistěte, že ji nepřidáváte příliš horlivě do každého šálku-pouze pokud máte pocit, že káva je nekvalitní – trochu zatuchlá nebo byla extrahována.

Věřte tomu nebo ne, to není nový Trend!

v severní Skandinávii, Sibiři, Turecku a Maďarsku existuje dlouholetá tradice přidávání špetky soli do kávy. Ve skutečnosti v pobřežních oblastech, kde se řeky setkávají s mořem, lidé používají k vaření kávy brakickou vodu.

brakická voda má větší slanost než sladká voda, ale ne tolik jako mořská voda. Použití k vaření kávy zvyšuje jak intenzitu, tak pěnivost konečného produktu.

existují nějaké přínosy pro zdraví?

samotná káva má mnoho zdravotních výhod. Je nabitý antioxidanty a obsahuje poměrně málo důležitých živin, jako je draslík a hořčík. Káva může také snížit riziko některých onemocnění, jako je Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba a demence.

káva zlepšuje vaši energetickou hladinu, dodává vám adrenalin a pomáhá spalovat tuky. Když přidáte smetanu, cukr, sirupy a příchutě, aby vaše káva chutnější jste jen hromadí na prázdné kalorie a zároveň negovat některé z těchto zdravotních výhod.

pokud jste se snaží očistit, přidáním soli do kávy místo kalorie husté látky mohou pomoci udržet kontrolu na vaší stravě a stále si šálek kapalné palivo, které vás touží tolik!

další důvod, proč milovat sůl v kávě-sůl pomáhá doplnit část sodíku, který vaše tělo ztrácí, když pijete kávu.

studie ukazují, že jen čtyři šálky vaší oblíbené kávy denně mohou způsobit ztrátu až 1200 mg sodíku, což je ve skutečnosti doporučený denní příjem. Špetka soli přidané do vašeho vaření by vám měla pomoci znovu získat část tohoto vzácného sodíku.

a co kyselý Reflux?

Pokud vám káva dává kyselý reflux, měli byste pečlivě prozkoumat kvalitu vaší kávy a pečeně na vašich fazolích. Lehké až střední pečeně mají větší obsah kyselin než tmavší pečeně. Takže přechod na tmavou pečeně, kvalitní Arabica fazole, například, by mohl vyřešit vaše problémy s kyselostí.

Pokud jste uvízl s chudým sáčku kávy, nicméně, přidání špetku soli do kávy by určitě pomoci s zkrocení některé z tohoto kyseliny reflux.

měli byste nyní vyměnit mléko a cukr za sůl v kávě?

ne tak docela. Vysoce kvalitní káva, když je pražená a dobře vařená, chutná skvěle sama o sobě. Bude mírně hořká, ale způsobem, který celkově zvýší chuť vaší kávy. Nebude potřebovat cukr ani mléko, aby byl pitný.

ale chuť je subjektivní. Takže pokud vám doušek kávy způsobí grimasu, pak jděte do toho a přidejte do kávy špetku soli. Vyřízne kyselost a hořkost a zjemní chuť a zjemní ji. Jen si pamatujte, že trochu jde dlouhou cestu!