Le café est si polyvalent. C’est ce que j’adore. Vous pouvez le boire noir, avec un trait de lait, un peu de moitié et demi ou avec de la crème. Ajoutez du sucre ou pas. Rien n’émousse vraiment cette saveur de café de base qui est si puissante et robuste.

Bien que je n’expérimente pas trop ma tasse de café à la maison, j’essaie de me tenir au courant des dernières tendances en matière de consommation de café. Je suis toujours ouvert aux nouvelles idées. Mais cette tendance m’a arrêté mort dans mes traces – Ajouter du sel au café?

Oui, vous avez bien entendu. Pourquoi, oh pourquoi ferais-tu ça à ta précieuse tasse de joe que tu demandes? Il s’avère que l’ajout de sel au café neutralise une partie de l’amertume et complète sa saveur. Ceci est soutenu par la science. Quand la science parle, j’ai tendance à écouter.

La science derrière l’amertume du café

Contrairement à l’opinion populaire, la caféine ne rend pas le café amer. Selon des scientifiques de l’Université technique de Munich en Allemagne, environ 15% de l’amertume du café provient de la caféine. La majeure partie de l’amertume du café provient de deux classes de composés – les lactones d’acide chlorogénique et les phénylindanes.

Ces deux composés sont des antioxydants présents dans les grains de café torréfiés et non dans les grains verts crus. Les lactones d’acide chlorogénique sont présentes dans les rôtis plus légers et les phénylindanes, qui sont les produits de dégradation des lactones d’acide chlorogénique, sont présents dans les rôtis plus foncés.

Cela montre clairement que plus vous torréfiez votre café, plus il devient dur et amer.

Les erreurs De Brassage Qui Pourraient Rendre Votre Café Amer

Les mauvaises habitudes de brassage pourraient également rendre votre café amer. Trop infuser le café ou le laisser infuser trop longtemps produit de l’amertume. L’utilisation d’eau très chaude ou d’eau bouillante pour extraire le café a tendance à rendre votre infusion amère.

Utiliser une mouture trop fine, utiliser trop de café proportionnellement à l’eau, utiliser des grains de café rassis ou de mauvaise qualité ou utiliser un équipement de brassage sale conduisent tous à un produit au goût amer. Pour comprendre pourquoi le sel aide à apprivoiser cette amertume, nous devons d’abord comprendre comment fonctionne le sel.

Comment Le Sel Combat-Il L’Amertume ?

Tout commence sur la langue. La surface de la langue est bordée de milliers de papilles gustatives capables chacune d’identifier les 5 goûts de base – sucré, salé, amer, aigre et umami. La nourriture sur la langue déclenche une réaction chimique qui est ensuite transmise au cerveau. C’est ainsi que vous identifiez le goût.

La recherche montre que le mécanisme biologique de production des saveurs sucrées, salées, acides et umami est similaire. Le sel, tout en étant un goût lui-même, agit pour amplifier ces autres saveurs.

L’amertume, en revanche, fonctionne différemment. Au lieu de la réaction normale, les papilles gustatives libèrent un ion calcium qui envoie un signal « amer » au cerveau. Le sel, pour des raisons non encore démystifiées, remplace cette réaction sur les papilles gustatives masquant ainsi la sensation amère.

Donc, Le Sel Aide! Mais Comment L’Ajouter À Votre Café?

Selon Alton Brown, un auteur de livre de cuisine très populaire, l’ajout d’un quart de cuillère à café de sel casher à 6 cuillères à soupe de marc de café neutralise l’amertume et l’acidité du café et améliore sa douceur inhérente. Vous pouvez ensuite choisir votre méthode préférée de brassage de ce café salé.

Cela dit, il n’y a pas de règles ou de recettes à suivre lors de l’ajout de sel dans votre café.

Vous pouvez soit ajouter une petite pincée de sel à votre marc avant l’infusion, soit ajouter une petite pincée à un café déjà infusé pour équilibrer les saveurs et les arrondir. Assurez-vous simplement de ne pas l’ajouter avec excès de zèle à chaque tasse – uniquement lorsque vous sentez que le café est de mauvaise qualité, est un peu rassis ou a été trop extrait.

Croyez-Le Ou Non, Ce N’Est Pas Une Nouvelle Tendance !

Il existe une longue tradition d’ajouter une pincée de sel au café dans le nord de la Scandinavie, en Sibérie, en Turquie et en Hongrie. En fait, dans les régions côtières, où les rivières rencontrent la mer, les gens utilisent de l’eau saumâtre pour préparer leur café.

L’eau saumâtre a plus de salinité que l’eau douce mais pas autant que l’eau de mer. L’utilisation de cela pour infuser du café augmente à la fois l’intensité et le caractère mousseux du produit final.

Y A-T-Il Des Avantages Pour La Santé À Cela?

Le café lui-même présente de nombreux avantages pour la santé. Il est chargé d’antioxydants et contient de nombreux nutriments importants tels que le potassium et le magnésium. Le café peut également réduire le risque de certaines maladies telles que la maladie de Parkinson, la maladie d’Alzheimer et la démence.

Le café améliore votre niveau d’énergie, vous donne un regain d’adrénaline et vous aide à brûler les graisses. Lorsque vous ajoutez de la crème, du sucre, des sirops et des saveurs pour rendre votre café plus agréable au goût, vous ne faites qu’empiler des calories vides tout en annulant certains de ces avantages pour la santé.

Donc, si vous essayez de nettoyer votre acte, ajouter du sel à votre café au lieu d’additifs riches en calories peut vous aider à contrôler votre alimentation tout en profitant de cette tasse de carburéacteur liquide dont vous avez tant envie!

Une autre raison d’aimer le sel dans le café – le sel aide à reconstituer une partie du sodium que votre corps perd lorsque vous buvez du café.

Des études montrent que seulement quatre tasses de votre café préféré par jour pourraient vous faire perdre jusqu’à 1200 mg de sodium, ce qui est en fait votre apport quotidien recommandé. Une pincée de sel ajoutée à votre infusion devrait vous aider à retrouver un peu de ce précieux sodium.

Qu’En Est-Il Du Reflux Acide?

Si le café vous donne un reflux acide, vous devez examiner de près la qualité de votre marc de café et la torréfaction de vos grains. Les rôtis légers à moyens ont une plus grande teneur en acide que les rôtis plus foncés. Ainsi, passer à un haricot Arabica de bonne qualité rôti foncé, par exemple, pourrait résoudre vos problèmes d’acidité.

Si vous êtes coincé avec un mauvais sac de café, cependant, ajouter une pincée de sel à votre café pourrait certainement aider à dompter une partie de ce reflux acide.

Devriez-Vous Maintenant Troquer Le Lait Et Le Sucre Contre Du Sel Dans Votre Café?

Pas Vraiment. Un café de haute qualité, lorsqu’il est torréfié et bien brassé, a bon goût tout seul. Il sera légèrement amer mais d’une manière qui rehausse la saveur de votre café dans son ensemble. Il n’aura pas besoin de sucre ou de lait pour le rendre potable.

Mais le goût est subjectif. Donc, si une gorgée de votre café vous fait grimacer, allez-y et ajoutez cette pincée de sel dans votre café. Il éliminera l’acidité et l’amertume et adoucira la saveur et la rendra plus moelleuse. Rappelez-vous juste qu’un peu va un long chemin!