cafeaua este atât de versatilă. Asta îmi place la ea. Puteți bea negru, cu un strop de lapte, un pic de jumătate și jumătate sau cu cremă. Adăugați zahăr sau nu. nimic nu întunecă aroma de cafea de bază atât de puternică și robustă.

deși nu experimentez prea mult cu ceașca mea de cafea acasă, încerc să mă țin la curent cu ultimele tendințe în consumul de cafea. Sunt mereu deschis la idei noi. Dar această tendință m – a oprit mort în urmele mele-adăugând sare la cafea?

da, ai auzit bine. De ce, oh, de ce ai face asta la paharul prețios de joe vă întreb? Se pare că adăugarea de sare în cafea contracarează o parte din amărăciune și îi completează aroma. Acest lucru este susținut de știință. Când știința vorbește, tind să ascult.

știința din spatele amărăciunii în cafea

contrar opiniei populare cofeina nu face cafeaua amară. Potrivit oamenilor de știință de la Universitatea Tehnică din Munchen din Germania, doar aproximativ 15% din amărăciunea din cafea provine din cofeină. Cea mai mare parte a amărăciunii din cafea provine din două clase de compuși – lactone de acid clorogenic și Fenilindani.

ambii acești compuși sunt antioxidanți găsiți în boabele de cafea prăjite și nu în boabele verzi crude. Lactonele acidului clorogenic sunt prezente în fripturile mai ușoare, iar fenilindanii, care sunt produsele de descompunere ale lactonelor acidului clorogenic, sunt prezente în fripturile mai întunecate.

acest lucru arată în mod clar că, cu cât vă prăjiți mai puternic cafeaua, cu atât devine mai dură și mai amară.

greșelile de preparare care ar putea face cafeaua amară

obiceiurile proaste de preparare ar putea, de asemenea, să vă facă cafeaua amară. Peste prepararea cafelei sau lăsarea acesteia să se absoarbă prea mult timp produce amărăciune. Folosirea apei foarte calde sau a apei fierbinți pentru a extrage cafeaua tinde să vă facă amarul.

utilizarea unei măcinări prea fine, utilizarea unei cantități prea mari de cafea proporțional cu apa, utilizarea boabelor de cafea învechite sau de proastă calitate sau utilizarea echipamentelor de preparare murdare conduc la un produs cu gust amar. Pentru a înțelege de ce sarea ajută la îmblânzirea acestei amărăciuni, trebuie să înțelegem mai întâi cum funcționează sarea.

cum combate sarea amărăciunea?

totul începe pe limbă. Suprafața limbii este căptușită cu mii de papile gustative, fiecare capabil să identifice cele 5 gusturi de bază – dulce, sărat, amar, acru și umami. Mâncarea de pe limbă declanșează o reacție chimică care este apoi transmisă creierului. Așa identifici gustul.

cercetările arată că mecanismul biologic de producere a aromelor dulci, sărate, acre și umami este similar. Sarea, în timp ce este un gust în sine, funcționează pentru a amplifica aceste alte arome.

amărăciunea, pe de altă parte, funcționează diferit. În loc de reacția normală, papilele gustative eliberează un ion de calciu care trimite un semnal amar creierului. Sarea, din motive care nu au fost încă demistificate, suprascrie această reacție asupra gusturilor, mascând astfel senzația amară.

deci, sarea ajută! Dar Cum Ar Trebui Să-L Adăugați La Cafea?

potrivit lui Alton Brown, un autor de cărți de bucate foarte popular, adăugând un sfert de linguriță de sare kosher la 6 linguri de zaț de cafea neutralizează amărăciunea și aciditatea din cafea și îmbunătățește dulceața sa inerentă. Puteți alege apoi metoda preferată de preparare a acestei cafele sărate.

acestea fiind spuse, nu există reguli sau rețete de urmat atunci când adăugați sare în cafea.

puteți fie să adăugați un mic vârf de sare pe terenul dvs. înainte de preparare, fie să adăugați un vârf mic la o cafea deja preparată pentru a echilibra aromele și a le rotunji. Asigurați – vă că nu o adăugați excesiv la fiecare ceașcă-numai atunci când simțiți că cafeaua este de calitate slabă, a devenit puțin învechită sau a fost extrasă.

credeți sau nu, aceasta nu este o tendință nouă!

există o tradiție îndelungată de a adăuga un vârf de sare la cafea în nordul Scandinaviei, Siberia, Turcia și Ungaria. De fapt, în regiunile de coastă, unde râurile se întâlnesc cu Marea, oamenii au folosit apă salmastră pentru a-și prepara cafeaua.

apa salmastră are mai multă salinitate decât apa dulce, dar nu la fel de mult ca apa de mare. Utilizarea acestui lucru pentru prepararea cafelei crește atât intensitatea, cât și spuma produsului final.

există beneficii pentru sănătate în acest sens?

cafeaua în sine are multe beneficii pentru sănătate. Este încărcat cu antioxidanți și conține destul de mulți nutrienți importanți, cum ar fi potasiul și magneziul. Cafeaua poate reduce, de asemenea, riscul anumitor boli, cum ar fi Parkinson, Alzheimer și demență.

cafeaua vă îmbunătățește nivelul de energie, vă oferă un impuls de adrenalină și vă ajută să ardeți grăsimi. Când adăugați smântână, zahăr, siropuri și arome pentru a vă face cafeaua mai gustoasă, vă îngrămădiți doar calorii goale, negând simultan unele dintre aceste beneficii pentru sănătate.

deci, dacă încercați să vă curățați actul, adăugarea de sare în cafea în loc de aditivi densi de calorii vă poate ajuta să păstrați un control asupra dietei dvs. și să vă bucurați în continuare de acea ceașcă de combustibil cu jet lichid pe care îl doriți atât de mult!

Un alt motiv pentru a iubi sarea în cafea – sarea ajută la refacerea unei părți din sodiul pe care corpul îl pierde atunci când bei cafea.

studiile arată că doar patru cești de cafea preferată pe zi vă pot determina să pierdeți până la 1200 mg de sodiu, care este de fapt aportul zilnic recomandat. Un vârf de sare adăugat la bere ar trebui să vă ajute să recâștigați o parte din acel sodiu prețios.

Ce zici de Reflux de Acid?

dacă cafeaua vă oferă reflux acid, ar trebui să examinați îndeaproape calitatea zațului de cafea și friptura de pe fasole. Fripturile ușoare până la medii au un conținut de acid mai mare decât fripturile mai întunecate. Așadar, trecerea la o friptură întunecată, fasole Arabica de bună calitate, de exemplu, vă poate rezolva problemele de aciditate.

dacă sunteți blocat cu o pungă săracă de cafea, totuși, adăugarea unui vârf de sare la cafea ar putea ajuta cu siguranță la îmblânzirea unei părți din refluxul acid.

ar trebui să schimbați acum laptele și zahărul cu sare în cafea?

Nu chiar. O cafea de înaltă calitate, atunci când prăjită și preparată bine, are un gust minunat de la sine. Acesta va fi ușor amar, dar într-un mod care îmbunătățește aroma de cafea pe ansamblu. Nu va avea nevoie de zahăr sau lapte pentru a-l putea bea.

dar gustul este subiectiv. Deci, dacă o înghițitură de cafea vă face grimasă, atunci mergeți mai departe și adăugați acel vârf de sare în cafea. Va elimina aciditatea și amărăciunea și va netezi aroma și o va face mai moale. Doar amintiți-vă că un pic merge un drum lung!