Třísloviny nebude nový termín pro mnoho vína, degustátoři, ale jsou stále zdrojem zmatku. Jejich původ a dopad, který mají na degustační zážitek, je pro mnohé záhadný. Tento článek slouží jako průvodce, který vám pomůže pochopit, co jsou třísloviny, co dělají a jejich význam v profilu vína.

průvodce tříslovinami: co jsou a odkud pocházejí?

taniny jsou přirozeně se vyskytující sloučeniny, které existují v mnoha přírodních zdrojích, včetně hroznů. Tyto sloučeniny nebo polyfenoly se nacházejí uvnitř hroznových kůží, semen a stonků. Taniny poskytují vínu texturu a pocit v ústech, stejně jako pocit hmotnosti a struktury. Také se váží s bílkovinami ve slinách a vysychají ústa. To je důvod, proč červená vína obvykle dvojice tak dobře s červené maso – třísloviny vážou s proteiny v mase, což je méně svíravý na vaše chuťové buňky.

taniny tvoří základ struktury mnoha červených vín – a jsou známé svými hořkými nebo svíravými složkami. Jak tříslovinný profil vína bude záviset na řadě faktorů, včetně odrůdy hroznů, podmínky vinic, vinařské postupy a variace ročníku. Například chladnější podnebí má tendenci produkovat agresivnější tanin. Zatímco třísloviny hroznů pěstovaných v teplejších klimatických podmínkách jsou považovány za hladší a větší. Také některé odrůdy jsou více třísloviny než jiné. Cabernet Sauvignon, například, má vysoký obsah tříslovin, zatímco Pinot Noir je obvykle mnohem nižší.

taniny ve víně: znát jejich význam

jaký je však význam taninu přítomného ve víně?

pomáhají definovat charakter vína při přidávání textury. Mnoho vinařů bude měnit vinařský proces v závislosti na výsledku taninu, kterého chtějí dosáhnout. Cílem je zajistit, aby během macerace bylo extrahováno dostatečné množství tříslovin hroznů. Čím více extrahovaných vlastností, tím hlubší je složitost a osobnost vína.

dalším důvodem, proč jsou důležité, je způsob, jakým působí jako přírodní antioxidant, který chrání víno. To je jeden z důvodů, proč některá červená vína, včetně Cabernet Sauvignon, mohou být hodná věku. Antioxidanty hrají zásadní roli v procesu stárnutí vína a zároveň poskytují velké přínosy pro zdraví.

popis tříslovin vína během ochutnávky

pro mnoho enofilů je schopnost popsat třísloviny během ochutnávky vína skvělou dovedností. Může však být obtížné odlišit třísloviny od jiných strukturálních prvků vína, jako je kyselost a alkohol.

zatímco taniny jsou známé svou hořkostí nebo svíravostí, existují rozdíly v kvalitě taninu. Například, taniny, které jsou „nezralé“ nebo „zelené“ mohou zanechat hořkou chuť a aby víno nepříjemné, zejména v případě, že nejsou vyvážené tím, že dostatek ovoce. „Zralé“ nebo „jemnozrnné“ třísloviny se však mohou v ústech cítit sametově a nemají žádné stopy hořkosti.

Příště, že jste degustační sklenku červeného vína, na vědomí následující připomínky:

• třísloviny kabát pusy okamžitě, nebo pomalu?
• dominují vínu nebo jsou sladěny ovocem a čerstvostí?
• jsou jemné a integrované? Nebo jsou drsní a asertivní?

Příklady Vysoké A Nízké Tanin Vína

Jak jsme se již zmínili, jak moc tanin je přítomen, závisí na počtu znaků včetně hroznů odrůdy a prostředí, ve kterém hroznů se pěstuje. Zatímco vinařský proces má své vlivy, některé odrůdy hroznů mají tříslovinové vlastnosti než jiné.

existuje mnoho vín, která jsou známá buď svou vysokou nebo nízkou hladinou taninu. Níže uvádíme několik z nich, které byste určitě měli vyzkoušet.

vína s nízkým obsahem taninu

vína, která jsou ve vysoké produkci, mají častěji méně abrazivní a hladší strukturu. Proto má nižší hladinu taninu než jiné červené nebo bílé. Nízké tanin vína, jako je Merlot, Pinot Noir nebo Zinfandel jsou často známé pro jejich i texturní profil a jsou vhodnější pro ty, kteří nemají zvlášť rádi suchá vína.

zvažte vyzkoušení Domaine Magellan-Merlot vdp 2017 z francouzského regionu Languedoc. Všimněte si jeho pikantních, kouřových náznaků s bohatostí a hladkými tříslovinami.

vína s vysokým taninem

vína s vysokým taninem se naopak často považují za vína s nízkou produkcí. Proto vykazují větší rozmanitost texturních profilů. Mezi vysoce tříslová vína patří mimo jiné Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat a Sangiovese. Párování vysoce tříslovin vína s správné jídlo může poskytnout vína degustátoři s ještě poutavější texturní profil.

Pokud chcete zažít víno s vysokou hladinou taninu, zvažte La Quercia-Montepulciano d ‚ Abruzzo 2015. Toto plné a hladké italské víno je plné třešní, čokolády, ostružin a koření. Toto Montepulciano je velmi všestranné a chutné víno, které se dobře spáruje s mnoha pokrmy včetně italských oblíbených, jako je pizza a lasagne.