taninuri nu va fi un termen nou pentru mulți degustători de vin, dar sunt încă o sursă de confuzie. Originile lor și impactul pe care îl au asupra experienței de degustare sunt mistificatoare pentru mulți. Acest articol acționează ca un ghid pentru a vă ajuta să înțelegeți ce sunt taninurile, ce fac și importanța lor în profilul unui vin.

un ghid pentru taninuri: ce sunt și de unde provin?

taninurile sunt compuși naturali care există în multe surse naturale, inclusiv struguri. Acești compuși sau polifenoli se găsesc în piei de struguri, semințe și tulpini. Taninurile oferă textura și gustul vinului, precum și un sentiment de greutate și structură. De asemenea, se leagă de proteine în salivă, uscându-ți gura. Acesta este motivul pentru care vinurile roșii se împerechează de obicei atât de bine cu carnea roșie – taninurile se leagă de proteinele din carne, făcându-le mai puțin astringente pe cerul gurii.

taninurile formează baza structurii multor vinuri roșii – și sunt cunoscute pentru componentele lor amare sau astringente. Cât de tanic este profilul unui vin va depinde de o serie de factori, inclusiv soiul de struguri, condițiile de viță de vie, practicile de vinificație și variația recoltei. De exemplu, climatele mai reci tind să producă un tanin mai agresiv. În timp ce taninurile strugurilor cultivate în climă mai caldă sunt considerate a fi mai fine și mai mari. De asemenea, unele soiuri sunt mai tanice decât altele. Cabernet Sauvignon, de exemplu, este bogat în tanini, în timp ce Pinot Noir este de obicei mult mai mic.

taninuri în vin: cunoașterea importanței lor

cu toate acestea, care este exact importanța prezenței taninului în vin?

ele ajută la definirea caracterului vinului în timp ce adaugă textura. Mulți vinificatori vor varia procesul de vinificație în funcție de rezultatul tanic pe care doresc să îl obțină. Scopul este de a se asigura că o cantitate suficientă de tanin de struguri este extrasă în timpul procesului de macerare. Cu cât sunt extrase mai multe caracteristici, cu atât complexitatea și personalitatea vinului sunt mai profunde. un alt motiv pentru care sunt importante este modul în care acționează ca un antioxidant natural care protejează vinul. Acesta este unul dintre motivele pentru care unele vinuri roșii, inclusiv Cabernet Sauvignon, pot fi demne de vârstă. Antioxidanții joacă un rol esențial în procesul de îmbătrânire a vinului, oferind în același timp beneficii mari pentru sănătate.

descrierea taninurilor de vin în timpul unei degustări

pentru mulți oenofili, posibilitatea de a descrie taninurile în timpul unei degustări de vin este o abilitate minunată. Cu toate acestea, poate fi dificil să se diferențieze taninurile de alte elemente structurale ale unui vin, cum ar fi aciditatea și alcoolul.în timp ce taninurile sunt cunoscute pentru amărăciunea sau astringența lor, există diferențe în calitatea unui tanin. De exemplu, taninurile care sunt „necoapte” sau „verzi” pot lăsa un gust amar și pot face un vin neplăcut, mai ales dacă nu sunt echilibrate de suficiente fructe. Cu toate acestea, taninurile” coapte „sau” cu granulație fină ” se pot simți catifelate în gură și nu au urme de amărăciune.

data viitoare când degustați un pahar de vin roșu, rețineți următoarele observații:

• taninurile vă acoperă gura imediat sau încet?
• domină vinul sau sunt potrivite de fructe și prospețime?
• sunt blânzi și integrați? Sau sunt aspre și asertive?

Exemple de vinuri cu conținut ridicat și scăzut de tanin

după cum am menționat mai devreme, cantitatea de tanin prezentă depinde de o serie de caracteristici, inclusiv soiul de struguri și climatul în care a fost cultivat strugurele. În timp ce procesul de vinificație are influențele sale, unele soiuri de struguri au caracteristici tanice decât altele.

există multe vinuri care sunt cunoscute pentru nivelul lor ridicat sau scăzut de tanin. Mai jos, vom numi câteva dintre acestea pe care ar trebui să le încercați cu siguranță.

vinuri cu tanin scăzut

vinurile care sunt în producție ridicată se găsesc mai frecvent ca având o textură mai puțin abrazivă și mai fină. Prin urmare, având un nivel mai scăzut de tanin decât alte roșii sau albi. Vinurile cu tanin scăzut, cum ar fi Merlot, Pinot Noir sau Zinfandel, sunt adesea remarcate pentru profilul lor textural uniform și sunt mai potrivite pentru cei care nu se bucură în mod special de vinurile uscate.

luați în considerare încercarea unui Domaine Magellan – Merlot vdp 2017 din regiunea franceză Languedoc. Rețineți sugestiile sale picante, fumoase, cu bogăție și taninuri netede.

vinurile cu tanin ridicat

vinurile cu tanin ridicat, pe de altă parte, sunt adesea considerate vinuri cu producție redusă. Prin urmare, prezintă o varietate mai mare de profiluri texturale. Vinurile tanice înalte includ Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat și Sangiovese, printre altele. Asocierea vinurilor foarte tanice cu mâncarea potrivită poate oferi Degustătorilor de vinuri un profil textural și mai atrăgător. dacă doriți să experimentați un vin care are un nivel ridicat de tanin, luați în considerare încercarea La Quercia – Montepulciano d ‘ Abruzzo 2015. Acest vin Italian plin de corp și neted este plin de note de cireșe sălbatice, ciocolată, mure și condimente. Acest Montepulciano este un vin foarte versatil și aromat, care perechi de bine cu multe feluri de mâncare, inclusiv favorite italiene, cum ar fi pizza și lasagna.