Da ich den Jun SCOBY nicht verewigt habe und sie schwierig aufzuspüren sind (zumindest in meinem Teil der Welt), war ich begeistert herauszufinden, dass Unity Jun ein „SCOBY Love Package“ überall auf der Welt versenden wird, einschließlich eines detaillierten Rezeptbuchs und Pflegehinweisen, des gleichen Bio-Grüntees, den Cierra verwendet, eines gesunden Jun SCOBY und sogar eines 1-Gallonen-Glases, um loszulegen.

Eine komplexe Kultur

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Jun tauchte in Cierras Leben auf, als ihre neue Mitbewohnerin mit etwas Elixier und einer inspirierten Idee, eine Jun-Firma zu gründen, aus Kalifornien kam. Das Konzept eines Kombucha-ähnlichen Getränks, das Honig anstelle von Zucker verwendete, begeisterte Cierra, da sie eine selbst beschriebene Besessenheit von Bienen hat. Sie war sofort an Bord, und die Freundschaft und Geschäftspartnerschaft wurde gebildet.

Cierra beschreibt den Geschmack von Jun als süßer, leichter und zarter als Kombucha. In der Tat wird es manchmal „der Champagner der Kombuchas“ genannt.“ Cierra vermutet, dass Honig, da er ein komplexerer Zucker als Rohrzucker ist, aufgrund der vielfältigeren bakteriellen Aktivität bei der Fermentation ein vielfältigeres Geschmacksprofil aufweist.

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Der Jun SCOBY sieht körperlich weniger fest und düsterer aus als der Kombucha SCOBY. Indem Sie eine mikrobielle Kultur pflegen, lernen Sie den Charakter dieses bestimmten Stammes kennen. Seine Macken und Vorlieben spiegeln sich darin wider, wie kräftig die Fermentation stattfindet und im Fall von SCOBYs, wie stark die Kultur selbst aussieht. Als ich Cierra nach der Persönlichkeit des Jun SCOBY fragte, beschrieb sie ihn als „einen pflegeleichteren Begleiter“ als den Kombucha SCOBY.

Sie hat bemerkt, dass Jun empfindlicher auf energetische Schwingungen, Temperatur und physischen Standort reagiert. Es mag es nicht, bewegt zu werden, sobald es eine angenehme Brühzone gefunden hat, und bevorzugt kühle Temperaturen. Cierra stellt fest, dass Sie auch von mittelmäßigen Zutaten abgeworfen werden können und bevorzugt hochwertige Inputs. Damit meint sie, dass Jun ein echter Teekenner ist. Verwenden Sie immer organischen, ganzblättrigen grünen Tee.

Der Honig, den sie verwendet, ist roh und vorzugsweise lokal. Sie würde den Honig niemals erhitzen (wie ich in einigen Rezepten gesehen habe), lieber zuerst den Tee brauen und den Honig hinzufügen, sobald der Tee abgekühlt ist, damit er seine eigenen gesundheitsfördernden Eigenschaften behält und dem SCOBY mehr zu bieten hat in Bezug auf Nährstoffe.

Mit freundlicher Genehmigung von Unity Jun.

Unity Jun verwendet auch etwas ganz besonderes Wasser. Wenn Sie mit jemandem von Unity Jun in Kontakt kommen, ermutige ich Sie, ihn nach der Geschichte des heiligen Wassers zu fragen. Im Jun-Labor verwenden sie Wasser, das einer Umkehrosmose unterzogen wurde (verwenden Sie immer gereinigtes Wasser für Jun), und sie fügen einen Tropfen Wasser hinzu, der aus allen Teilen der Welt gesammelt wurde, in einer Zeremonie unter Vollmond gesegnet wurde und vieles mehr. („Einige echte Hippie-Sachen“, bemerkt Cierra.) Cierras Brauprozess wurde entwickelt, um den mystischen Ruf von Jun-Tee zu ehren.

Unity Jun fügt seinen verschiedenen Getränken auch Ernährungs- und Heilkräuter hinzu. Cierras Favorit ist auch meins: Der Om Eye Goddess-Geschmack, der neben dem grünen Tee Lavendel, Tulsi (heiliges Basilikum) und Rose verwendet. Es ist nicht nur göttlich lecker, Cierra stellt fest, dass es Spaß macht, es zuzubereiten, denn wenn Sie die Rosenblätter hinzufügen, wird es fast sofort rosa.

Sorgfalt im Detail

Es gibt einige wesentliche Unterschiede bei der Pflege und Zubereitung von Kombucha und Jun.

Zum einen bevorzugt Jun eine kühle Brühtemperatur. Wenn Sie einen kühlen Raum in Ihrem Haus haben, versuchen Sie, dort zu brauen. Wenn nicht, kann es sein, dass Ihr Tee weniger Zeit zum Brauen benötigt als angegeben. Sie werden wissen, dass es zu warm war oder zu lange gärte, wenn Ihr Getränk sehr sauer ist.Kombucha ist ziemlich nachsichtig, wenn es darum geht, verschiedene Aromen in der primären Fermentation hinzuzufügen, wie aromatisierte Tees, alternative Kräuter usw. Es erfordert eine strengere Diät von nur grünem Tee. Sie können immer noch aromatisierte Säfte herstellen, dies jedoch in der Nachgärung, damit der SCOBY nicht beeinträchtigt wird.

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Die Qualität des Wassers scheint bei Jun wichtiger zu sein als bei Kombucha. Verwenden Sie gereinigtes Wasser. Ebenso ist die Qualität des Tees wichtiger, also verwenden Sie immer Bio, vorzugsweise loses Blatt (aber Bio-Tee in Beuteln kann auch funktionieren).

Stören Sie das Glas während des Brühens nicht, außer den SCOBY vorsichtig unter die Flüssigkeit zurückzuschieben, wenn er an den Seiten des Glases zu wachsen beginnt.

Beachten Sie auch, dass der Alkoholgehalt von Jun höher sein kann als Kombucha — mehr als 2 Prozent.

Jun ist tendenziell viel spritziger als Kombucha, also lassen Sie geschlossene Flaschen nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen. Stellen Sie stattdessen sicher, dass Sie das Getränk kühlen, sobald der Sprudelfaktor Ihren Wünschen entspricht, und trinken Sie es frisch.

Basic Jun Tea

Fermentationszeit

Fermentationstyp: Alkohol

Backlopping: Ja

Primäre Fermentation: 1 Woche

Sekundäre Fermentation: 1 bis 3 Tage

Gesamtfermentationszeit: 7 bis 10 Tage

Honami Watanabe

Dieses Rezept verwende ich zum Brauen, und viele Homebrewers verwenden ähnliche Verhältnisse von Honig und Tee zu Wasser. Der Prozess, um großen Tee zu machen, beginnt mit dem Brauen einer guten Charge Tee. Da die Kosten der Zutaten ein Faktor sein können, empfehle ich Ihnen, ein Logbuch zu verwenden oder Ihren Kalender zu markieren, um sicherzustellen, dass Sie sich daran erinnern, wann Sie gebraut haben, und wissen, wann Sie den SCOBY entfernen müssen, damit der Tee nicht übersäuert. Ertrag: 1 Gallone.

Ausrüstung

• Topf (1 Gallone oder größer) mit Deckel
• 1 Gallone Glas
• Messbecher
• Messlöffel
• Holzlöffel
• Sieb
• Tuch zum Abdecken des Glases
• Gummiband zum Sichern des Tuches

Zutaten

• 4 Liter gereinigtes Wasser
• 4 Teelöffel Bio-Grüntee mit losem Blatt (oder 4 Teebeutel)
• 1 Tasse roher Honig
• Jun SCOBY mit 1 Tasse Jun aus der vorherigen Charge

Den Tee zubereiten

1. Wasser kochen, vom Herd nehmen und Tee hinzufügen. Setzen Sie einen Deckel auf den Topf, während der Tee 3 bis 5 Minuten lang infundiert, bevor Sie den Tee in das Brühglas geben. (Längere Brühzeiten bringen die Tannine im Tee hervor und machen einen bitteren Geschmack.)
2. Kühlen Sie den Tee auf Raumtemperatur ab und rühren Sie dann Honig ein, bis er sich aufgelöst hat.

Primäre Fermentation

1. Geben Sie den SCOBY zusammen mit der Tasse gebrühtem Junkie-Tee aus einer vorherigen Charge in das Brühgefäß.
2. Jun fermentiert lieber auf der kühleren Seite der Raumtemperatur. An einem kühlen Ort etwa 1 Woche ungestört gären lassen. Ich habe es bei normaler Raumtemperatur neben meinem Kombucha fermentiert und finde, dass es einen Tag weniger braucht, um zu brauen, wenn es bei wärmeren Temperaturen ist.

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Nach der ersten Woche oder so können Sie das Gebräu probieren. Es sollte leicht sauer sein und kann bereits sprudeln oder nicht. Wenn es immer noch sehr süß ist, möchten Sie es vielleicht für einen anderen Tag lassen. Sobald die Säure Ihren Wünschen entspricht, können Sie den Saft so trinken, wie er ist, und den SCOBY entfernen.

Optionale Nachgärung

Die meisten Menschen bevorzugen ein würzigeres Getränk, vielleicht mit zusätzlichen Aromen. Genau wie bei Kombucha können Sie bei der Nachgärung beim Abfüllen zusätzliche Aromen hinzufügen. Wie oben erwähnt, kann Jun unglaublich sprudelnd werden, also treffen Sie Vorsichtsmaßnahmen beim Öffnen der Flaschen und kühlen Sie den abgefüllten Jun, sobald er kohlensäurehaltig wird. Sie können die übermäßige Kohlensäure sowie die Alkoholproduktion etwas kontrollieren, indem Sie der Nachgärung keine zuckerhaltigen Früchte oder Sirupe hinzufügen und sich stattdessen für Kräuter ohne Zucker wie frische Minzblätter oder eine Vanilleschote entscheiden.

Kümmere dich um deinen Jun SCOBY

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Die gleichen Pflegeempfehlungen gelten für Jun SCOBYs wie für Kombucha; Halten Sie sie einfach voneinander getrennt, wenn Sie beide behalten. Ich empfehle ein SCOBY-Hotel – das heißt, halten Sie überschüssige SCOBYs in einem Glas, bedeckt mit viel Wasser aus früheren Chargen gebraut. Decken Sie das Glas mit einer dicht gewebten Stoffabdeckung ab. Sie müssen das Hotel nicht füttern oder überhaupt viel tun; Drehen Sie einfach die Backup-SCOBYs in Ihre wöchentlichen Biere, um sie glücklich zu machen. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von DIY Kombucha: Sparkling Home Brew Made Easy von Andrea Potter. Herausgegeben von New Society Publishers, Gabriola Island, British Columbia. 2018.