Kochende Milch

Warum kocht Milch nach dem Erhitzen über, Wasser aber nicht?

NAVEEN THAKUR

Wasser ist eine einfache Flüssigkeit, die keine Feststoffe enthält (falls vorhanden, nur in ppm) und die Siedetemperatur beträgt 100 ° C.

Milch ist eine zusammengesetzte Flüssigkeit, die Fett in Emulsionsform, Protein in kolloidalem Zustand und Laktose als echte Lösung enthält und der Siedepunkt der Milch beträgt 100,5 ° C. Wenn Milch erhitzt wird, wird das Fett, das leichter als Wasser ist, zusammen mit einem bestimmten Protein in Form einer Schicht, die Creme genannt wird, auf der Oberfläche gesammelt.

Beim Erhitzen steigt der Wasserdampf auf, der leichter ist als alle anderen Zutaten in der Milch. Da die Oberfläche der Milch mit einer dünnen Schicht Sahne bedeckt ist, wird der Wasserdampf unter der dünnen Schicht eingeschlossen und verhindert so das Entweichen des Wasserdampfs.

Wenn die Milch weiter erhitzt wird, dehnt sich der Wasserdampf aus, der Druck baut sich auf und hebt die cremige Schicht an, wodurch die Milch ausläuft.

Aber im Falle von Wasser entweicht der Wasserdampf beim Kochen sehr leicht, da er keine Schicht auf der Oberfläche hat, um bis zur vollständigen Verdampfung der Flüssigkeit zu unterbrechen.

S.R.SANKAR

Dy. Gen. Manager (QC)

Tamil Nadu co-op milk producers’federation Ltd

Chennai

Die Fragen dieser Woche

Wie wird eine intraokulare Linse während einer Kataraktoperation eingesetzt und auf welchem Teil des Augapfels ist sie positioniert?

V.K. Prahlada Rao, Bengaluru

Warum wird brennbarer Kraftstoff, der in Tankwagen transportiert wird, nicht von der enormen Temperatur beeinflusst, die das Sonnenlicht auf der Oberfläche des Metalltanks des Tankwagens erzeugt?

Arun B. Asok, Thrissur, Kerala

Warum unterscheidet sich die Singstimme für fast alle von uns von der Sprechstimme?

S. Vaithianathan, Madurai, Tamil Nadu

Warum legen wir Salz auf Bürgersteige, wenn es schneit??

Prerna Singh, Chandigarh