1. Was ist Karamellfarbe (Farbe)?
2. Wie wird Karamellfarbe (Farbe) hergestellt?
3. Sind Karamellfarben die gleichen wie Karamellen?
4. Sind Karamellfarben „natürlich“?
5. Sind Karamellfarben (Farben) sicher?
6. Bieten Karamellfarben Clean Label Vorteile?
7. Hat Caramel Color (Farbe) eine Zutatenliste?
8. Sind Karamellfarben (Farben) öllöslich?
9. Was sind die Karamellfarbklassen?
10. Was ist der Kalorienwert von Karamellfarbe (Farbe)?
11. Was ist mit GVO?
12. Sind SETHNESS ROQUETTE Caramel Colors (Farben) koscher und Halal?
13. Enthalten Karamellfarben (Farben) Allergene wie Erdnüsse, Gluten, Milchprodukte, Meeresfrüchte oder Soja?
14. Enthalten Karamellfarben Sulfite?
15. Was sind die gebräuchlichsten Testmethoden für Karamellfarbe (Farbe)?

Kontaktieren Sie uns, wenn Sie weitere Fragen zu Caramel Color (Farbe) haben.

Was ist Karamellfarbe (Farbe)?

Karamellfarbe ist der weltweit am häufigsten verwendete Lebensmittelfarbstoff. Es wird hauptsächlich verwendet, um zahlreichen Lebensmitteln und Getränken Farbe zu verleihen, einschließlich Cola, Sojasauce, Gewürzen, Brot, Tiernahrung, Müsli usw. Es wird auch in einigen kosmetischen und Non-Food-Anwendungen verwendet.

Karamellfarbe ist kein Geschmack, sondern einfach ein Farbstoff. Wenn Karamellfarbe in den üblichen niedrigen Konzentrationen verwendet wird, die in den meisten Lebensmittelfarbstoffanwendungen erforderlich sind, hat sie im Allgemeinen keinen signifikanten Einfluss auf das Geschmacksprofil des fertigen Produkts.

Karamellfarbe, nach dem Code of Federal Regulations (21 CFR 73.85) ist die dunkelbraune Flüssigkeit oder der Feststoff, die aus der sorgfältig kontrollierten Wärmebehandlung von Kohlenhydraten in Lebensmittelqualität resultiert. Bestimmte Säuren, Laugen und Salze in Lebensmittelqualität können eingesetzt werden, um die Karamellisierung des Kohlenhydrats zu unterstützen. Die resultierenden Karamellfarben sind GRAS (Allgemein als sicher anerkannt) gemäß 21 CFR 182.1235.Die am häufigsten verwendete Kohlenhydratquelle von Caramel Color ist Maissirup mit hohem Dextrosegehalt (Glukose) (HDCS); Es werden jedoch auch Invertzucker und Rohrzucker (Saccharose) verwendet. Maissirup mit hohem Dextrosegehalt (Glukose) ist das bevorzugte Kohlenhydrat, da die resultierende Karamellfarbe im Laufe der Zeit stabiler und weniger viskos ist. Darüber hinaus werden einige der flüssigen Karamellfarben von SETHNESS ROQUETTE sprühgetrocknet, um hochwertige Karamellpulverfarben herzustellen.

Zurück zum Anfang

Wie wird Karamellfarbe (Farbe) hergestellt?

„Karamellfarbe“ ist einer der ältesten und am weitesten verbreiteten Lebensmittelfarbstoffe zur Verbesserung natürlich vorkommender Farben, zur Korrektur natürlicher Farbvariationen und zum Schutz von Farben, die bei der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln durch Lichtabbau verloren gehen könnten. Die Verwendung von Karamellfarbe als Lebensmittelzusatzstoff in der Brauindustrie im 19.Jahrhundert ist das erste aufgezeichnete Beispiel dafür, dass es im industriellen Maßstab hergestellt und verwendet wird. Heute ist Karamellfarbe in vielen kommerziell hergestellten Lebensmitteln und Getränken enthalten.

Oft fragen Verbraucher, ob Karamellfarbe die gleiche ist wie Karamell. Der Begriff „Karamell“ wird oft verwendet, um Süßwaren und Aromen aus karamellisiertem Zucker zu beschreiben. Der Begriff „Karamellfarbe“ beschreibt nur den Farbzusatz, aber sein Name kommt von dem Karamellisierungsprozess, der bei der Herstellung beteiligt ist.

Die Karamellisierungsreaktion ist die Bräunung von Zucker während des Kochvorgangs. Einfaches Erhitzen von Zucker ohne andere Reaktanten, wie beim Erhitzen von Zucker auf einem Herd, führt zu einer tiefbraunen sirupartigen Lösung, typischerweise bekannt als „Karamell.“ Um Karamellfarbe herzustellen, kann man aus Saccharose oder anderen Zuckerarten wie Dextrose, Invertzucker, Lactose, Malzsirup oder Stärkehydrolysaten oder Fraktionen davon wählen. Der Prozess zur Erzeugung von Karamellfarbe ist eine Kombination aus Karamellisierung und der komplizierteren Maillard-Reaktion, die typischerweise Aminosäuren (eine Stickstoffquelle) und eine Back-, Röst- oder Anbratungsart des Kochens beinhaltet.

Es gibt vier Klassen von Karamellfarben. Jede Klasse verwendet verschiedene Rohstoffe, die der Kohlenhydratbasis zugesetzt werden, um die Farbkörper beim Erhitzen zu erzeugen. Industrielle Karamellfarben werden nach ihrer Farbstärke bewertet und haben auch unterschiedliche chemische Eigenschaften. Karamellfarben der Klasse I oder einfache Karamelle, die eine Säure oder Base verwenden, um die Farbe zu erzeugen, sind nützlich in Alkoholen, Gewürzsaucen (insbesondere auf dem asiatischen Markt) und Backanwendungen; Sie haben typischerweise die hellsten Farbtöne. Karamellfarben der Klasse II oder Sulfitkaramelle, die ein Sulfitsalz als Reaktant sowie hohe Temperaturen und Drücke verwenden, um ihre Farbe zu entwickeln, werden üblicherweise in Spirituosen verwendet und haben Mittenfarben. Karamellfarben der Klasse III, die Ammoniakverbindungen zur Farberzeugung verwenden, werden in Bieren verwendet und haben Mitteltonfarben. Karamellfarben der Klasse IV, die sowohl Sulfit- als auch Ammoniakverbindungen verwenden, enthalten die reichste Farbe aller Karamellfarben und werden in kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken (CSD) verwendet. Dies sind nur einige Beispiele, bei denen Karamellfarbzutaten nützlich sein können.

Karamellfarben werden mit zwei verschiedenen Technologien hergestellt – einem drucklosen System oder einem, das Druck hinzufügt. Das atmosphärische oder drucklose System wendet nur Wärme bis zu etwa 340 ° F an (etwas weniger als zum Kochen eines Truthahns erforderlich) und erzeugt zusammen mit den oben aufgeführten Reaktanten die während der Karamellisierungsreaktion gebildeten Farbkörper. Diese Karamellfarben haben tendenziell höhere Viskositäten und Dicken und werden in kleinen Chargen hergestellt. Druckreaktoren verwenden sowohl Wärme als auch Druck, um wasserähnliche Karamellfarben mit niedrigerer Viskosität in größeren Chargen zu erzeugen. Eine fertige flüssige Karamellfarbe kann dann getrocknet werden, um eine pulverförmige Karamellfarbe zu bilden, die in trockenen Anwendungen verwendet werden kann.

Karamellfarben haben einen nahezu unendlichen Anwendungsbereich. Sie werden häufig zum Färben von Cola, Spirituosen, Müsli, Saucen, Gewürzen und sogar Tiernahrung verwendet. Sie verleihen der Anwendung auch unterschiedliche Farbtöne, von leuchtend gelben über rötliche Farbtöne bis hin zu Schießpulverschwarz. Karamellfarben helfen Verbrauchern, ein vorhersehbares Aussehen in ihren verpackten Lebensmitteln und Getränken zu genießen, was ein konsistentes visuelles Erlebnis beim Verzehr ihrer Lieblingsprodukte ermöglicht.

Laden Sie unsere Erklärung von der ITCA herunter

Besuchen Sie die Website der International Technical Technology Association (ITCA), um mehr zu erfahren.

Zurück zum Anfang

Sind Karamellfarben (Farben) die gleichen wie Karamellen?

Der Begriff „Karamell“ wird oft verwendet, um Süßwaren und Aromen aus karamellisiertem Zucker zu beschreiben. Der Begriff „Karamellfarbe“ beschreibt nur den Farbzusatz.

Nach oben

Sind Karamellfarben „natürlich“?

Dies ist die am häufigsten gestellte Frage, die wir bei SETHNESS ROQUETTE hören, aber es gibt weiterhin keine rechtliche Definition von „natürlich“ in den Vereinigten Staaten. Es gab eine Verlagerung der Industrie auf die Einbeziehung von mehr Karamellfarben der Klasse I (Plain) oder Non GMO Project Verified, die bei der Entwicklung neuer Produkte häufig bevorzugt werden. Je nach Verwendung sollten unsere verschiedenen Karamellangebote einfach auf Produktetiketten mit „Karamellfarbe“ oder „Karamell“ gekennzeichnet sein. Da Karamellfarbe ein einfarbiger Zusatzstoff ist, müssen seine Zusammensetzungsbestandteile nicht aufgeführt werden.

Im Gegensatz zu FD&C-Farbstoffen erfordert Karamellfarbe keine Zertifizierung. Karamellfarbe ist GRAS und in der gleichen Kategorie wie andere natürliche Farbstoffe wie Annatto, Beta-Carotin, Rübensaft usw. Daher gibt es kein „natürliches Zertifikat“ für Karamellfarbe. SETHNESS ROQUETTE stellt auch eine flüssige und eine pulverisierte zertifizierte Bio-Karamellfarbe her, die unsere etikettenfreundlichsten Karamellfarben sind.

Laden Sie unser Natural Status Statement (pdf) herunter

Erfahren Sie mehr über unsere Clean-Label-Karamellfarben und karamellisierten Zuckersirupe.

Nach oben

Sind Karamellfarben (Farben) sicher?

SETHNESS ROQUETTE stellt seit 1880 Karamellfarben sicher her und vermarktet sie. Karamellfarben wurden einer vollständigen behördlichen Überprüfung unterzogen und werden weltweit sicher verwendet. Alle unsere Karamellfarben entsprechen dem Qualitätsstandard für Karamellfarbe 21 CFR 73.85. Sie sind ebenfalls als GRAS (Generally Recognized as Safe) für Lebens- und Futtermittel gemäß 21 CFR 182.1235 bzw. 582.1235 und für Arzneimittel und Kosmetika gemäß 21 CFR 73.1085 (Arzneimittel) und 73.2085 (Kosmetika) zugelassen.

Einige Leute können sich mit 4-MeI (4-Methylimidazol) befassen, das sich bei der Herstellung von Karamellfarben der Klassen III und IV bildet. Es gibt keine Hinweise darauf, dass 4-MeI Krebs verursacht oder andere Gesundheitsrisiken für den Menschen darstellt. Darüber hinaus hat keine Gesundheitsbehörde auf der ganzen Welt, einschließlich der FDA, gesagt, dass 4-MeI ein bekanntes menschliches Karzinogen ist. 4-MeI ist praktisch allgegenwärtig und kommt in Spuren in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken vor. Es bildet sich natürlich während des Erhitzens, Röstens oder Kochens vieler Lebensmittel.SETHNESS ROQUETTE Caramel Colors werden gemäß 21 CFR 73.85 hergestellt, in dem keine Lösungsmittel oder andere nicht für Lebensmittel zugelassene Chemikalien enthalten sind. Wir verwenden hochveredelte Materialien in Lebensmittelqualität. SETHNESS ROQUETTE ist jährlich GFSI-zertifiziert (Global Food Safety Initiative) und erfüllt die Anforderungen des BRC Global Standard of Food Safety. Wir haben auch HACCP-Programme für alle unsere flüssigen und pulverförmigen Produkte und folgen den aktuellen GMP’s.

Laden Sie unsere Erklärung zur Sicherheit von Karamellfarben herunter (pdf)

Besuchen Sie die Website der International Technical Caramel Color Association (ITCA), um mehr über Karamellfarben zu erfahren.

Zurück nach oben

Bieten Karamellfarben (Farben) Clean Label Vorteile?

Um der Nachfrage der Verbraucher nach sauberen Etiketten und „frei von“ Zutaten gerecht zu werden, erweitert SETHNESS ROQUETTE seine große Auswahl an Karamellfarben, die die einzigartigen Spezifikationen vieler heutiger Lebensmittel- und Getränkeprodukte erfüllen. Neben dem vielfältigen Farbspektrum der Karamellfarben der Klassen I bis IV von SETHNESS ROQUETTE bietet SETHNESS ROQUETTE eine Vielzahl von Clean-Label-Optionen:

• Glutenfrei
• Allergenfrei
• G.R.A.S.
• Bio-zertifiziert
• Minimal verarbeitet
• Nicht-GVO-Projekt verifiziert
• Vegan
• Koscher
• Halal

SETHNESS ROQUETTE Caramel Colors sind saubere, verbraucherfreundliche sichere Zutaten, mit denen Sie sich gut fühlen können. Sie sollten einfach als „Karamellfarbe“ oder „Karamell“ bezeichnet werden.“

Erfahren Sie mehr über unsere Clean-Label-Karamellfarben und karamellisierten Zuckersirupe.

Zurück zum Anfang

Hat Caramel Color (Farbe)eine Zutatenliste?

Nein, Karamellfarbe hat keine „Zutatenliste“, da es sich um einen einfarbigen Zusatzstoff handelt und SETHNESS ROQUETTE Karamellfarben zu 100% Karamellfarben sind.

Hier finden Sie weitere hilfreiche Informationen zur Einhaltung gesetzlicher Vorschriften, Kennzeichnung und Zertifizierung in Bezug auf Karamellfarbe.

Einhaltung gesetzlicher Vorschriften
SETHNESS ROQUETTE Caramel Color erfüllt die Anforderungen der in 21 CFR 73.85 definierten Farbadditivvorschriften; Der Food Chemicals Codex (FCC), aktuelle Ausgabe; und andere internationale Spezifikationen. Karamellfarbe ist GRAS wie in 21 CFR 182.1235 definiert.

Kennzeichnung
Bei Verwendung als Farbe ist Karamellfarbe als „Karamellfarbe“ oder „Karamellfarbe (100%)“ zu kennzeichnen. Wenn es als Aroma verwendet wird, ist es als „Karamell“ oder „Karamell (100%)“ zu kennzeichnen.

Zertifizierung
Der Farbzusatz Karamellfarbe ist von der Zertifizierung ausgenommen, daher ist kein Zertifikat wie FD&C-Farben erforderlich. Da es keine regulatorische Definition eines „natürlichen“ Lebensmittelfarbzusatzes gibt, gibt es keine „natürliche Zertifizierung“ für eine Karamellfarbe, obwohl die FDA-Richtlinien besagen, dass „alle hinzugefügten Farben zu künstlich gefärbten Lebensmitteln führen“.

Laden Sie unsere Inhaltsstoff- und Etikettenerklärung herunter (pdf)

Zurück zum Anfang

Sind Karamellfarben (Farben) öllöslich?

Obwohl alle Karamellfarben wasserlöslich sind, ist die Verwendung in ölbasierten Systemen mit der richtigen Behandlung möglich. Karamellfarbe kann in einem Ölsystem dispergiert werden, was zu Pasten oder Emulsionen führt.

Unsere Empfehlungen zur Zugabe von Karamellfarbe in einem nicht wässrigen (Fett-) System

Unsere Empfehlungen für alle, die versuchen, Karamellfarbe in einem nicht wässrigen (Fett-) System zu dispergieren, sind die folgenden Verfahren:

Vorschlag 1:

1. Dispergieren Sie jede pulverförmige oder flüssige Karamellfarbe in einem gleichen Gewicht Propylenglykol oder Glycerin. Die Dispersion wird wie eine Paste aussehen; es kann durch Erhöhen des Anteils an Propylenglykol oder Glycerin verdünnt werden.
2. Dispergieren Sie diese Mischung in die Fettphase, indem Sie eine hohe Schermischung und eine kleine Menge eines nichtionischen Tensids wie Polysorbat 80 oder Polysorbat 20 (weniger als 0,5%) verwenden.

Vorschlag 2:

1. Dispergieren Sie jede pulverförmige oder flüssige Karamellfarbe in Lecithin.
2. Dispergieren Sie diese Mischung in die Fettphase, indem Sie eine hohe Schermischung und eine kleine Menge eines nichtionischen Tensids wie Polysorbat 80 oder Polysorbat 20 (weniger als 0,5%) verwenden.

Vorschlag 3:

1. Wenn die Anwendung eine Fondantmischung enthält, fügen Sie diesem Material die pulverförmige oder flüssige Karamellfarbe hinzu.
2. Mischen Sie diese Fondant /Karamell-Farbmischung in der (Fett-) Phase durch Mischen mit hoher Scherung. Unter Verwendung einer der obigen Techniken sollte ein Kunde in der Lage sein, eine relativ stabile Emulsion von Karamellfarbe in einem nicht-wässrigen (Fett-) System zu erreichen.

Laden Sie unsere Empfehlungen für die Zugabe von Karamellfarben in einem nichtwässrigen (Fett-)System herunter (pdf)

Zurück nach oben

Was sind die Karamellfarbklassen?

Im Inland unterteilt der Food Chemical Codex (FCC) Karamellfarben in vier Klassen, je nachdem, ob oder welche Reaktanten in Lebensmittelqualität bei der Herstellung verwendet werden, sowie andere Eigenschaften. Internationale Vorschriften wie der FAO / WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) bezeichnen Karamellfarbklassen gemäß ihren Definitionen mit E 150a, b, c oder d. Europa verwendet E150a, b, c oder d gemäß ihren Definitionen. Die Produktspezifikation und die technischen Datenblätter geben die E150-Nummern für die Karamellfarben an, die der europäischen Verordnung entsprechen. Tests an allen diesen Klassen haben die Sicherheit des Produkts unterstützt, und alle Klassen von Karamellfarbe sind GRAS.

Klasse I oder einfache Karamellfarben sind vergleichbar mit E150a. Karamellfarben der Klasse I sind die am wenigsten verarbeiteten der vier Klassen. Der Kohlenhydratrohstoff wird einfach erhitzt, und bei der Herstellung der Klasse I sind keine Ammonium- oder Sulfitverbindungen zulässig. Die resultierende Karamellfarbe trägt eine neutrale bis leicht negative Ionenladung.Klasse II, ätzende Sulfit-Karamellfarben, sind vergleichbar mit E150b. Der Kohlenhydratrohstoff wird in Gegenwart von Sulfitverbindungen erhitzt. Die resultierende Karamellfarbe trägt eine negative ionische Ladung. RT80 ist die einzige Klasse II SETHNESS ROQUETTE flüssige Karamellfarbe.

Klasse III, Ammoniak Karamellfarben, sind vergleichbar mit E150c. Der Kohlenhydratrohstoff wird in Gegenwart von Ammoniakverbindungen erhitzt. Die resultierende Karamellfarbe mit niedrigem Sulfitgehalt trägt eine positive ionische Ladung.

Klasse IV, Sulfit Ammoniak Karamellfarben, sind vergleichbar mit E150d. Der Kohlenhydratrohstoff wird in Gegenwart von Sulfit- und Ammoniumverbindungen erhitzt. Die resultierende Karamellfarbe trägt ein Negativ.

Zurück zum Anfang

Was ist der Kalorienwert von Karamellfarbe (Farbe)?

Obwohl Maissirup mit hohem Dextrosegehalt (Glukose) die Hauptkomponente bei der Herstellung der meisten SETHNESS ROQUETTE-Karamellfarben ist, hat das resultierende Material im Allgemeinen einen niedrigen Kalorienwert. Während des Herstellungsprozesses für Karamellfarbe polymerisieren die Kohlenhydrate mit den Reaktanten, um Farbkörper zu bilden. Die Farbkomponenten werden im Magen-Darm-Trakt praktisch nicht resorbiert und sind biologisch nicht verfügbar. Der verbleibende Kalorienwert von Karamellfarben kann nicht umgesetzten Zuckern zugeschrieben werden, die nach der Herstellung verbleiben.

Sehen Sie sich die spezifischen Kalorienwerte für jedes Produkt auf den Datenblättern zur Nährstoffzusammensetzung von SETHNESS ROQUETTE an.

Zurück zum Anfang

Was ist mit GVO?

SETHNESS ROQUETTE Karamellfarben enthalten in ihrer endgültigen Form keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO), aber abhängig von dem Kohlenhydrat, das zur Herstellung einer bestimmten Karamellfarbe verwendet wird, sollte es entweder als „abgeleitet von“ oder „nicht abgeleitet von“ GVO bezeichnet werden.SETHNESS ROQUETTE verwendet nur die hochwertigsten Lebensmittelrohstoffe für die Herstellung aller unserer flüssigen und pulverförmigen Karamellfarben und stellt Karamellfarben aus den folgenden Kohlenhydraten her:

1. Hochraffinierter Maissirup mit hohem Dextrosegehalt (Glucose) (HDCS) aus nicht getrenntem Mais enthält daher Kohlenhydrate aus gentechnisch verändertem Mais.
2. Hochraffinierter Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) aus nicht getrenntem Mais enthält daher Kohlenhydrate aus gentechnisch verändertem Mais.
3. Rohrzucker (Saccharose), nicht aus gentechnisch veränderten Pflanzen gewonnen.
4. Zertifizierter Bio-Rohrohrzucker (Saccharose), nicht aus gentechnisch veränderten Pflanzen gewonnen.SETHNESS ROQUETTE Karamellfarben, die aus Maissirup hergestellt werden, enthalten keine GVO, da HDCS und HFCS nur aus der Stärkefraktion von Mais raffiniert werden, die kein genetisches Material enthält. Die HDCS und HFCS werden jährlich in einem Labor analysiert, das den CaMV 35S-Promotor und den NOS-Terminator nachweisen kann. Die Ergebnisse waren immer PCR-negativ, was darauf hindeutet, dass sie kein genetisches Material enthalten.

   Karamellfarbe wird unter hoher Temperatur, hohem Druck und im Allgemeinen unter sauren Bedingungen hergestellt. Wenn DNA im Ausgangskohlenhydrat vorhanden wäre, würde sie aufgrund der Verarbeitungsbedingungen abgebaut und hydrolysiert. Angesichts der Reinheit unserer Rohstoffe und unserer strengen Verarbeitungsbedingungen kann SETHNESS ROQUETTE mit Zuversicht sagen, dass unsere flüssigen und pulverförmigen Karamellfarben frei von gentechnisch verändertem (GE) Material sind. Diese Produkte würden per Test als „GVO-frei“ angesehen oder aus GE-Mais gewonnen, enthalten jedoch kein GE-Material.

   Die Vorschriften der Europäischen Union (EU) berücksichtigen nicht, dass in dem hochraffinierten Maissirup, der für die Herstellung von Karamellfarbe (E150) verwendet wird, kein GE-Material enthalten ist. Daher gelten diese Karamellfarben gemäß der vorliegenden Auslegung der Richtlinien 1829/2003 / EG und 1830/2003 / EG als „aus GVO (oder GE) -Material gewonnen“.

   Laden Sie unsere GVO-Erklärung herunter (pdf)

   Non-GMO Project Verified Caramel Colors (Farben)

   Im Rahmen unserer laufenden Kampagne, seinen Kunden Non-GMO Project Verified-Produkte anzubieten, hat SETHNESS ROQUETTE Products Company zwölf seiner Karamellfarben und karamellisierten Zuckersirupe vom Non-GMO-Projekt verifizieren lassen.

   Bis heute wurden die folgenden SETHNESS ROQUETTE-Produkte verifiziert:

   OC114	Class I	Caramel Color (Liquid/Organic)
   OC234	Class I	Caramel Color (Powdered/Organic)
   SB121	Class I	Caramel Color (Liquid)
   SSC300	Class I	Caramel Color (Liquid)
   SB245	Class I	Caramel Color (Powdered)
   CS1	Class I	Caramelized Sugar Syrup
   CS5	Class I	Caramelized Sugar Syrup
   CS30	Class I	Caramelized Sugar Syrup
   P285	Class III	Caramel Color (Liquid)
   SBDS	Class IV	Caramel Color (Liquid)
   SBL4	Class IV	Caramel Color (Liquid)
   SBL702	Class IV	Caramel Color (Powdered)

   Download our Non-GMO Project Certificate of Compliance (pdf)

   Learn more about our clean-label Caramel Colors and Caramelized Sugar Syrups.

   Nach oben

   Sind SETHNESS ROQUETTE Caramel Colors (Farben) koscher und Halal?

   Alle SETHNESS ROQUETTE Karamellfarben sind koscher und Halal, und wir produzieren kleine Mengen Koscher für Pessach Karamellfarbe.

   Laden Sie unsere Kosher-Zertifizierung herunter (pdf)

   Laden Sie unser Halal-Zertifikat herunter (pdf)

   Zurück zum Anfang

   Enthalten Karamellfarben (Farben) Allergene wie Erdnüsse, Gluten, Milchprodukte, Meeresfrüchte oder Soja?

   SETHNESS ROQUETTE verwendet keine Zutaten, die Proteinallergene enthalten, einschließlich Milch, Ei, Fisch, Krustentiere, Nüsse, Weizen, Erdnüsse oder Sojabohnen. SETHNESS ROQUETTE bescheinigt auch, dass alle seine Karamellfarben kein Gluten enthalten und die 21 CFR 101.91 glutenfreien Anforderungen der FDA erfüllen. Gluten ist in Materialien auf Mais- oder Zuckerrohrbasis nicht vorhanden. Da SETHNESS ROQUETTE Karamellfarben ausschließlich aus diesen beiden Rohstoffen hergestellt werden, enthalten sie kein Gluten.

   Einige Karamellfarben können jedoch Spuren von Sulfiten enthalten. (siehe Enthalten Karamellfarben Sulfite?)

   Laden Sie unsere Allergenfreiheitserklärung herunter (pdf)

   Zurück nach oben

   Enthalten Karamellfarben Sulfite?

   SETHNESS ROQUETTE Karamellfarben enthalten keine „Sulfitierungsmittel“ nach der Herstellung, die typischerweise Lebensmitteln zugesetzt werden, um die Stabilität des Endprodukts zu verbessern. Sulfitierungsmittel, die zur Stabilisierung verwendet werden, können sowohl nach verdauungsfördernden als auch nach nicht verdauungsfördernden Methoden leicht bestimmt werden.
   Jedes Sulfit, das in SETHNESS ROQUETTE Caramel Colors gefunden wird, stammt aus einer von zwei Quellen:Wenn Karamellfarbe getestet wird, um über 50 ppm Sulfit oder mehr zu enthalten, dann wird Sulfit als ein notwendiger und erlaubter Prozessreaktant (wie definiert durch 21 CFR 73.85) verwendet, um die Bildung der farbigen Körper zu unterstützen, die bei der Herstellung von Karamellfarben erzeugt werden. Dies sind Karamellfarben der Klasse II (E150b) und Karamellfarben der Klasse IV (E150d). Dieses Sulfit wird als Teil der Polymerketten in die Karamellfarbe eingebaut. Wenn eine SETHNESS-ROQUETTE-Karamellfarbe unter Verwendung einer nicht verdaulichen Methode auf freies Sulfit analysiert wird, ist das Ergebnis Null.

5. Wenn Karamellfarbe getestet wird, um weniger als 50 ppm Sulfit zu enthalten, dann wird angenommen, dass das Sulfitergebnis von Restwerten in der Kohlenhydratquelle stammt. Der Test auf Sulfit ist auch so, dass er kein Ergebnis liefert, das eindeutig frei von Sulfiten ist. Daher hat SETHNESS ROQUETTE unsere Sulfitgrenzen so festgelegt, dass sie innerhalb der Nachweis- und Genauigkeitsgrenze des Tests und möglicher Restsulfite aus der Kohlenhydratquelle liegen. Dies sind Karamellfarben der Klasse I (E150a) und Karamellfarben der Klasse III (E150c).

Von den vier Arten von Karamellfarben (wie von JECFA definiert) werden zwei unter Verwendung von Sulfit (Schwefeldioxid, SO2) als Reaktant hergestellt. Die Karamellfarben der Klasse II (E150b), wie RT80, sind Karamellfarben im „Sulfitverfahren“. Karamellfarben der Klasse IV (E150d), wie DS400, sind Karamellfarben des „Sulfit-Ammoniak-Prozesses“. Karamellfarben der Klassen I (E150a) und III (E150c) verwenden kein Sulfit als Reaktant und weisen nur Spuren von Sulfit auf.Wie von der FDA gefordert, wird der Sulfitgehalt in SETHNESS ROQUETTE Caramel Color durch die offizielle FDA Modified / AOAC-Methode (AAC-Methode) bestimmt, bei der die Testmaterialprobe in Salzsäurelösung für 120 Minuten unter kontrollierten Bedingungen erhitzt wird. Die Säure und die Hitze, die in dieser Methode verwendet werden, brechen (verdauen) die Polymere, die das Sulfit freigeben. Der Sulfitbereich oder die Grenze ist auf der Unterseite der SETHNESS ROQUETTE Caramel Color Nutritional Sheets aufgeführt.

Zeigen Sie den Sulfitgehalt für jedes Produkt auf den Datenblättern zur Nährstoffzusammensetzung von SETHNESS ROQUETTE an.

Die FDA verlangt die Kennzeichnung von Sulfit auf fertigen Produkten, die für den Verbraucher bereit sind. Die Kennzeichnungspflicht gilt nur für Fertigprodukte, die 10 ppm Sulfit oder mehr enthalten (gemäß 21 CFR 101.100 (a) (4)). Karamellfarbe ist kein fertiges Produkt, sondern ein Zwischenbestandteil. Der Verwendungsgrad der Karamellfarbe muss berücksichtigt werden, um die mögliche Endmenge an Sulfit in einem fertigen Produkt zu bestimmen.

Laden Sie unsere Sulfit-Erklärung herunter (pdf)

Zurück zum Anfang

Was sind die gängigsten Testmethoden für Karamellfarbe (Farbe)?

Karamellfarbe wird strengen Labortests unterzogen, um die Produktqualität zu gewährleisten. Die drei wichtigsten Labortests zur Standardisierung einer Produktionscharge flüssiger Karamellfarbe sind:

1. Farbstärke (Farbkraft): definiert als die Absorption einer 0,1% igen Lösung (Gewicht / Volumen) in Wasser, gemessen mit einem 1 cm Lichtweg bei einer Wellenlänge von 560 Nanometern.
2. Baumé: misst Dichte oder spezifisches Gewicht bei einer bestimmten Temperatur.
3. pH: Für flüssige Karamellfarbe wird es „wie besehen“ gemessen; für pulverförmige Karamellfarbe wird es in einer 1% igen Lösung in Wasser gemessen

Mehrere andere Parameter sind bei der Messung der Karamellfarbe wichtig, einschließlich, aber nicht beschränkt auf: Viskosität, Farbtonindex, Verharzung, Dunst und Gel, Alkohollöslichkeit, Salzstabilität und Biertest.

• Viskosität ist die Fließfähigkeit einer Flüssigkeit. Dicke Produkte haben im Allgemeinen eine hohe Viskosität. Dies spiegelt oft die Qualität und Haltbarkeit einer Karamellfarbe wider, hängt jedoch nicht mit der Farbstärke einer Karamellfarbe zusammen.
• Der Farbtonindex ist ein Maß für die Rottöne der Karamellfarbe und wird als Funktion der Absorption von zwei Wellenlängen, 510 und 610 Nanometern, berechnet. Produkte mit höherem Farbtonindex sind im Allgemeinen rötlicher.
• Die Verharzung ist ein beschleunigter Stabilitätstest. Die Karamellfarbe wird in einer luftdichten Ampulle verschlossen und auf 100°C erhitzt. Die typische Haltbarkeit von Karamellfarben aus Maissirup mit hohem Dextrosegehalt beträgt zwei Jahre ab Herstellungsdatum.
• Haze and Gel ist ein Dual-Purpose-Test zum Nachweis der Produktstabilität in starken Phosphorsäurelösungen. Dieser Test ist hauptsächlich für die Softdrinkindustrie.
• Alkoholstabilitätstests sowie Salzstabilitätstests wurden entwickelt, um die Verträglichkeit der Karamellfarben in unterschiedlichen Konzentrationen von Lösungen im Laufe der Zeit zu testen.
• Biertest misst die Verträglichkeit einer Karamellfarbe in Bier.

Zurück nach oben