1. Vad är karamellfärg (färg)?
2. hur är karamellfärg (färg) gjord?
3. är karamellfärger (färger) samma som karameller?
4. är karamellfärger (färger) ”naturliga”?
5. är karamellfärger (färger) säkra?
6. ger karamellfärger (färger) rena etikettfördelar?
7. har karamellfärg (färg) en ingredienslista?
8. är karamellfärger (färger) oljelösliga?
9. vad är Karamellfärgsklasserna (färg)?
10. vad är kalorivärdet för karamellfärg (färg)?
11. vad sägs om GMO?
12. är SETHNESS ROQUETTE karamell färger (Färger) Kosher och Halal?innehåller karamellfärger (färger) allergener som jordnötter, gluten, mejeri, skaldjur eller soja?
13. innehåller karamellfärger (färger) sulfiter?
14. vilka är de vanligaste testmetoderna för karamellfärg (färg)?

kontakta oss om du har fler frågor om karamellfärg (färg).

Vad är karamellfärg (färg)?

karamellfärg är världens mest använda matfärgämne. Det används till stor del för att ge färg i många livsmedel och drycker inklusive colas, sojasås, kryddor, bröd, sällskapsdjur, spannmål, etc. Det används också i vissa kosmetiska och icke-livsmedelsapplikationer.

karamellfärg är inte en smak utan bara ett färgämne. När karamellfärg används vid de vanliga låga koncentrationerna som krävs i de flesta livsmedelsfärgningsapplikationer har den i allmänhet ingen signifikant effekt på den färdiga produktens smakprofil.

karamellfärg, enligt koden för federala bestämmelser (21 CFR 73.85) är den mörkbruna vätskan eller det fasta ämnet som härrör från noggrant kontrollerad värmebehandling av kolhydrat av livsmedelskvalitet. Vissa livsmedelskvalitet syror, alkalier och salter kan användas för att hjälpa karamellisering av kolhydrater. De resulterande Karamellfärgerna är GRAS (allmänt erkända som säkra) enligt 21 CFR 182.1235.Karamellfärgens vanligaste kolhydratkälla är hög dextros (glukos) majssirap (HDCS); invertsocker och rörsocker (sackaros) används emellertid också. Hög dextros (glukos) majssirap är det föredragna kolhydratet eftersom den resulterande karamellfärgen är stabilare över tiden och mindre viskös. Dessutom sprayas några av SETHNESS ROQUETTE flytande karamellfärger för att producera högkvalitativa pulverformiga karamellfärger.

tillbaka till toppen

hur är karamellfärg (färg) gjord?

”karamellfärg” är en av de äldsta och mest använda livsmedelsfärgerna för att förbättra naturligt förekommande färger, korrigera naturliga variationer i färg och skydda färger som kan gå förlorade för lätt nedbrytning under livsmedelsförädling och lagring. Användningen av karamellfärg som livsmedelstillsats i bryggeriindustrin på 19-talet är den första registrerade förekomsten av att den tillverkas och används i industriell skala. Idag finns karamellfärg i många kommersiellt producerade livsmedel och drycker.

ofta frågar konsumenterna om karamellfärg är densamma som karamell. Termen” karamell ” används ofta för att beskriva konfekt och smaker gjorda av karamelliserat socker. Termen” karamellfärg ” beskriver bara färgadditivet, men namnet kommer från karamelliseringsprocessen som är involverad i tillverkningen.

karamelliseringsreaktionen är brunning av socker under tillagningsprocessen. Helt enkelt uppvärmning av socker utan några andra reaktanter, till exempel vid uppvärmning av socker på en spis, resulterar i en djupbrun sirapig lösning, vanligtvis känd som ”karamell.”För att göra karamellfärg kan man välja mellan sackaros eller andra typer av socker, såsom dextros, invertsocker, laktos, maltsirap eller stärkelsehydrolysat eller fraktioner därav. Processen för att generera karamellfärg är en kombination av karamellisering och den mer komplicerade Maillard-reaktionen, som vanligtvis involverar aminosyror (en kvävekälla) och en bakning, rostning eller brännande typ av matlagning.

det finns fyra klasser av karamellfärger. Varje klass använder olika råvaror som läggs till kolhydratbasen för att generera färgkropparna vid uppvärmning. Industriella karamellfärger är klassificerade av deras färgstyrka, och de har också olika kemiska egenskaper. Klass i karamellfärger, eller vanliga karameller, som använder en syra eller bas för att generera färgen, är användbara i alkoholer, krydda såser (särskilt på den asiatiska marknaden) och bakningsapplikationer; de har vanligtvis de ljusaste färgtonerna. Klass II karamellfärger, eller sulfitkarameller, som använder ett sulfitsalt som reaktant samt höga temperaturer och tryck för att utveckla sin färg, används ofta i sprit och har mellanregister färger. Karamellfärger av klass III, som använder ammoniakföreningar för att generera färg, används i öl och har mellanregister. Klass IV karamellfärger, som använder både sulfit-och ammoniakföreningar, innehåller den rikaste färgen på alla karamellfärger och används i kolsyrade läskedrycker (CSD). Dessa är helt enkelt några exempel där Karamellfärgsingredienser kan vara användbara.

karamellfärger tillverkas av två olika tekniker-ett icke-trycksatt system eller ett som lägger till tryck. Det atmosfäriska eller icke-trycksatta systemet applicerar endast värme upp till cirka 340 KB F (något mindre än vad du behöver för att laga en kalkon) och genererar tillsammans med de reaktanter som anges ovan de färgkroppar som bildas under karamelliseringsreaktionen. Dessa karamellfärger tenderar att ha högre viskositeter och tjocklek och är gjorda i små satser. Tryckreaktorer använder både värme och tryck för att skapa lägre viskositet, vattenliknande karamellfärger i större satser. En färdig flytande karamellfärg kan sedan torkas för att bilda en pulveriserad karamellfärg som kan användas i torra applikationer.

karamellfärger har ett nästan oändligt användningsområde. De används ofta för att färga colas, sprit, spannmål, såser, kryddor och till och med sällskapsdjur. De ger också olika nyanser till applikationen, från ljusgula till rödaktiga nyanser, hela vägen till krut svart. Karamellfärger hjälper konsumenterna att njuta av ett förutsägbart utseende i sina förpackade livsmedel och drycker, vilket möjliggör en konsekvent visuell upplevelse medan de konsumerar sina favoritprodukter.

ladda ner vårt uttalande från ITCA

besök webbplatsen International Technical Caramel Association (ITCA) för att lära dig mer.

tillbaka till toppen

är karamellfärger (färger) samma som karameller?

termen ”karamell” används ofta för att beskriva konfekt och smaker gjorda av karamelliserat socker. Termen” karamellfärg ” beskriver bara färgadditivet.

tillbaka till toppen

är karamellfärger (färger) ”naturliga”?

detta är den vanligaste frågan vi hör på SETHNESS ROQUETTE, men det finns fortfarande ingen juridisk definition av ”naturlig” i USA. Det har skett en branschskifte till att införliva mer klass i (vanlig) eller icke GMO-Projektverifierade karamellfärger, som ofta föredras i ny produktutveckling. Beroende på dess användning bör våra olika karamellerbjudanden helt enkelt märkas ”karamellfärg” eller ”karamell” på produktetiketter. Eftersom karamellfärg är en enda färgadditiv behöver dess kompositionskomponenter inte listas.

Till skillnad från fd&C färgämnen kräver inte karamellfärg certifiering. Karamellfärg är GRAS och i samma kategori som andra naturliga färgämnen som annatto, betakaroten, sockerbetor etc. Därför finns det inget ”naturligt certifikat” för karamellfärg. SETHNESS ROQUETTE tillverkar också en flytande och en pulveriserad certifierad organisk karamellfärg som är våra mest etikettvänliga karamellfärger.

ladda ner vår Natural Status Statement (pdf)

Läs mer om våra rena karamellfärger och karamelliserade sockersirap.

tillbaka till toppen

är karamellfärger (färger) säkra?

SETHNESS ROQUETTE har säkert tillverkat och marknadsfört karamellfärg sedan 1880. Karamellfärger har genomgått fullständig översyn av lagstiftningen och används säkert över hela världen. Alla våra karamellfärger följer standarden för Identifiera för karamellfärg 21 CFR 73.85. De är också godkända som GRAS (allmänt erkända som säkra) för både mat och foder under 21 CFR 182.1235 respektive 582.1235 och är godkända för både läkemedel och kosmetisk användning under 21 CFR 73.1085 (droger) och 73.2085 (kosmetika).

vissa personer kan vara berörda med 4-MeI (4-metylimidazol) som bildas under produktionen av klass III och klass IV karamellfärger. Det finns inga bevis för att 4-MeI orsakar cancer eller utgör några andra hälsorisker för människor. Dessutom har ingen hälsovårdsmyndighet runt om i världen, inklusive FDA, sagt att 4-MeI är ett känt humant cancerframkallande ämne. 4-MeI är praktiskt taget allestädes närvarande, finns i spårmängder i en mängd olika livsmedel och drycker. Det bildas naturligt under uppvärmning, rostning eller matlagning av många livsmedel.

SETHNESS ROQUETTE karamellfärger produceras enligt 21 CFR 73.85 där det inte finns några lösningsmedel eller andra kemikalier som inte är livsmedelskvalitet tillåtna. Vi använder mycket raffinerade livsmedelskvalitet material. SETHNESS ROQUETTE är GFSI-certifierat (Global Food Safety Initiative) årligen och uppfyller kraven i BRC: s globala standard för livsmedelssäkerhet. Vi har också HACCP-program för alla våra flytande och pulveriserade produkter och följer nuvarande GMP.

ladda ner vår safety of Caramel Color Statement (pdf)

besök webbplatsen International Technical Caramel Color Association (ITCA) för att lära dig mer Caramel Color facts.

tillbaka till toppen

ger karamellfärger (färger) rena etikettfördelar?

för att möta konsumenternas efterfrågan på rena etiketter och ”fria från” ingredienser fortsätter SETHNESS ROQUETTE att utöka sitt brett utbud av karamellfärger som uppfyller de unika specifikationerna för många av dagens mat-och dryckesprodukter. Förutom de olika färgspektrum SETHNESS ROQUETTE’ klass I till klass IV karamell färger, SETHNESS ROQUETTE ger en mängd clean-label alternativ:

• Glutenfri
• allergenfri
• G. R. A. S.
• certifierad organisk
• minimalt bearbetade
• icke-GMO projekt verifierad
• Vegan
• Kosher
• Halal

Sethness Roquette Caramel färger är rena, konsumentvänliga säkra ingredienser du kan må bra om du använder. De bör helt enkelt märkas som ”karamellfärg” eller ”karamell.”

Läs mer om våra rena karamellfärger och karamelliserade sockersirap.

tillbaka till toppen

har karamellfärg (färg) en ingredienslista?

Nej, karamellfärg har inte en ”ingredienslista” eftersom det är en enda färgadditiv, och SETHNESS ROQUETTE karamellfärger är 100% karamellfärg.

Här är mer användbar information om regelefterlevnad, märkning och certifiering när det gäller karamellfärg.

Regulatory Compliance
SETHNESS ROQUETTE Caramel Color uppfyller kraven i färgadditivreglerna definierade i 21 CFR 73.85; livsmedelskemikalier Codex (FCC), nuvarande utgåva; och andra internationella specifikationer. Karamellfärg är GRAS enligt definitionen i 21 CFR 182.1235.

märkning
om den används som färg ska karamellfärg märkas som ”karamellfärg” eller ”karamellfärg (100%)”. Om den används som smak ska den märkas som ”karamell” eller ”karamell (100%)”.

certifiering
färgtillsatsen karamellfärg är befriad från certifiering, så det kräver inte ett certifikat som FD& C färger. Eftersom det inte finns någon reglerande definition av ett” naturligt ”livsmedelsfärgadditiv, finns det ingen” naturlig certifiering ”för en karamellfärg, även om FDA-riktlinjerna säger att”alla tillagda färger resulterar i artificiellt färgad mat”.

ladda ner vår Ingrediens och etikett uttalande (pdf)

tillbaka till början

är karamellfärger (färger) oljelösliga?

Även om alla karamellfärger är vattenlösliga är det möjligt att använda i oljebaserade system med rätt behandling. Karamellfärg kan dispergeras i ett oljesystem vilket resulterar i pastor eller emulsioner.

våra rekommendationer om tillsats av karamellfärg i ett icke-vattenhaltigt (fett) System

våra rekommendationer för alla som försöker sprida karamellfärg i ett icke-vattenhaltigt (fett) system är följande procedurer:

förslag 1:

1. sprida eventuell pulveriserad eller flytande karamellfärg i lika vikt av propylenglykol eller glycerol. Spridningen kommer att se ut som en pasta; det kan tunnas ner genom att öka andelen propylenglykol eller glycerol.
2. sprida denna blandning i fettfasen genom att använda hög skjuvblandning och en liten mängd av ett nonjoniskt ytaktivt medel såsom polysorbat 80 eller polysorbat 20 (mindre än 0,5%).

förslag 2:

1. sprida eventuell pulveriserad eller flytande karamellfärg i lecitin.
2. sprida denna blandning i fettfasen genom att använda hög skjuvblandning och en liten mängd av ett nonjoniskt ytaktivt medel såsom polysorbat 80 eller polysorbat 20 (mindre än 0,5%).

förslag 3:

1. om applikationen innehåller en fondantblandning, tillsätt den pulveriserade eller flytande karamellfärgen till detta material.
2. blanda denna fondant / Karamellfärgblandning i (fett) fasen genom hög skjuvblandning. Med hjälp av en av ovanstående tekniker bör en kund kunna uppnå en relativt stabil emulsion av karamellfärg i ett icke-vattenhaltigt (fett) system.

ladda ner våra rekommendationer för tillsats av karamellfärger i ett icke-vattenhaltigt (fett) system (pdf)

tillbaka till toppen

vilka är Karamellfärgsklasserna (färg)?

inhemskt delar Food Chemical Codex (FCC) karamellfärger i fyra klasser beroende på om eller vilka livsmedelskvalitetsreaktanter som används vid tillverkning, liksom andra egenskaper. Internationella regler som FAO / WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) utser Karamellfärgsklasser, enligt deras definitioner, med INS 150a, b, c eller d. Europa använder E150a, b, c eller d enligt deras definitioner. Produktspecifikationen och de tekniska databladen anger E150-numren för de karamellfärger som överensstämmer med den europeiska förordningen. Tester på alla dessa klasser har stött produktens säkerhet, och alla klasser av karamellfärg är GRAS.

klass i, eller vanliga karamellfärger, är jämförbara med E150a. klass i karamellfärger är de mest minimalt bearbetade av de fyra klasserna. Kolhydratråmaterialet upphettas helt enkelt och inga ammonium-eller sulfitföreningar är tillåtna i klass i-produktion. Den resulterande karamellfärgen bär en neutral till något negativ jonladdning.

Klass II, kaustiska Sulfitkaramellfärger, är jämförbara med E150b. Kolhydratråmaterialet upphettas i närvaro av sulfitföreningar. Den resulterande karamellfärgen bär en negativ jonladdning. RT80 är den enda klass II SETHNESS ROQUETTE flytande karamellfärg.

Klass III, Ammoniakkaramellfärger, är jämförbara med E150c.kolhydratråmaterialet upphettas i närvaro av ammoniakföreningar. Den resulterande karamellfärgen med låg sulfit bär en positiv jonladdning.

klass IV, sulfit ammoniak karamellfärger, är jämförbara med E150d.kolhydratråmaterialet upphettas i närvaro av både sulfit och ammoniumföreningar. Den resulterande karamellfärgen bär en negativ.

tillbaka till toppen

vad är kalorivärdet för karamellfärg (färg)?

även om hög dextros (glukos) majssirap är huvudkomponenten vid tillverkningen av majoriteten av SETHNESS ROQUETTE karamellfärger, har det resulterande materialet i allmänhet ett lågt kalorivärde. Under tillverkningsprocessen för karamellfärg polymeriseras kolhydraterna med reaktanterna för att bilda färgkroppar. Färgkomponenterna är praktiskt taget oabsorberade i mag-tarmkanalen och är inte biologiskt tillgängliga. Det återstående kalorivärdet av karamellfärger kan hänföras till oreagerade sockerarter som kvarstår efter tillverkningen.

visa de specifika kalorivärdena för varje produkt på SETHNESS ROQUETTE Näringsdatablad.

tillbaka till toppen

vad sägs om GMO?

SETHNESS ROQUETTE karamellfärger, i sin slutliga form, innehåller inte genetiskt modifierade organismer( GMO), men beroende på kolhydratet som används för att producera en specifik karamellfärg, bör den kallas antingen ”härledd från” eller ”inte härledd från” GMO.SETHNESS ROQUETTE använder endast råvaror av högsta kvalitet för produktion av alla våra flytande och pulveriserade karamellfärger och producerar karamellfärger från följande kolhydrater:

1. högraffinerad, hög dextros (glukos) majssirap (HDCS) från icke-segregerad majs, innehåller därför kolhydrater härrörande från genetiskt konstruerad majs.
2. Högraffinerad majssirap med hög fruktos (HFC) från icke-segregerad majs, innehåller därför kolhydrater härrörande från genetiskt konstruerad majs.
3. rörsocker (sackaros), som inte härrör från genetiskt konstruerade växter.
4. certifierat organiskt rått rörsocker (sackaros), som inte härrör från genetiskt konstruerade växter.

SETHNESS ROQUETTE karamellfärger som tillverkas av majssirap innehåller inte GMO, eftersom HDC och HFC endast raffineras från stärkelsefraktionen av majs som inte innehåller något genetiskt material. HDCS och HFC analyseras årligen på ett laboratorium som kan upptäcka CaMV 35s promotor och NOS terminator. Resultaten har alltid varit PCR-negativa, vilket indikerar att de inte innehåller något genetiskt material.

karamellfärg produceras under hög temperatur, högt tryck och i allmänhet under sura förhållanden. Om något DNA var närvarande i startkolhydrat skulle det brytas ned och hydrolyseras på grund av bearbetningsförhållandena. Med tanke på renheten hos våra råvaror och våra stränga bearbetningsförhållanden kan SETHNESS ROQUETTE med säkerhet säga att våra flytande och pulverkaramellfärger är fria från något genetiskt konstruerat (GE) material. Dessa produkter skulle betraktas som” GMO-fria ” genom test eller härledda från GE-majs, men innehåller inte GE-material.

Europeiska unionens (EU) förordningar tar inte hänsyn till att det inte finns något GE-material i den högraffinerade majssirapen som används för karamellfärg (E150). Dessa karamellfärger anses därför vara” härledda från GMO (eller GE) material ” enligt föreliggande tolkning av 1829/2003/EG och 1830/2003/EG.

ladda ner vårt GMO-uttalande (pdf)

Icke-GMO-projekt verifierade karamellfärger (färger)

som en del av vår pågående kampanj för att erbjuda icke-GMO-Projektverifierade produkter till sina kunder har SETHNESS ROQUETTE Products Company tolv av sina karamellfärger och karamelliserade sockersirap verifierade av icke-GMO-projektet.

hittills har följande SETHNESS ROQUETTE-produkter fått verifiering:

OC114	Class I	Caramel Color (Liquid/Organic)
OC234	Class I	Caramel Color (Powdered/Organic)
SB121	Class I	Caramel Color (Liquid)
SSC300	Class I	Caramel Color (Liquid)
SB245	Class I	Caramel Color (Powdered)
CS1	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS5	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS30	Class I	Caramelized Sugar Syrup
P285	Class III	Caramel Color (Liquid)
SBDS	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL4	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL702	Class IV	Caramel Color (Powdered)

Download our Non-GMO Project Certificate of Compliance (pdf)

Learn more about our clean-label Caramel Colors and Caramelized Sugar Syrups.

tillbaka till början

är SETHNESS ROQUETTE Caramel färger (Färger) Kosher och Halal?

alla SETHNESS ROQUETTE karamellfärger är Kosher och Halal, och vi producerar små mängder Kosher för Påskkaramellfärg.

ladda ner vår Kosher-certifiering (pdf)

ladda ner vårt Halal-certifikat (pdf)

tillbaka till början

innehåller karamellfärger (färger) allergener som jordnötter, gluten, mejeri, skaldjur eller soja?

SETHNESS ROQUETTE använder inga ingredienser som innehåller proteinallergener inklusive mjölk, ägg, fisk, kräftdjur skaldjur, trädnötter, vete, jordnötter eller sojabönor. SETHNESS ROQUETTE intygar också att alla dess karamellfärger inte innehåller gluten och uppfyller FDA: s 21 CFR 101.91 glutenfria krav. Gluten finns inte i majs-eller sockerrörsbaserade material. Eftersom SETHNESS ROQUETTE karamellfärger uteslutande tillverkas av dessa två råvaror innehåller de inte gluten.

vissa karamellfärger kan dock innehålla spår av sulfiter. (se innehåller karamellfärger sulfiter?)

ladda ner vår frånvaro av Allergen uttalande (pdf)

tillbaka till början

innehåller karamellfärger (färger) sulfiter?

SETHNESS ROQUETTE karamellfärger innehåller inga ”sulfiterande medel” efter tillverkning som vanligtvis tillsätts livsmedelsprodukter för att förbättra slutproduktens stabilitet. Sulfiterande medel som används för stabilisering bestäms lätt av både matsmältnings-och icke-matsmältningsmetoder.
varje sulfit som finns i SETHNESS ROQUETTE karamellfärger kommer från en av två källor:

1. när karamellfärg testas för att innehålla över 50 ppm sulfit eller mer, används sulfit som en nödvändig och tillåten processreaktant (enligt definitionen av 21 CFR 73.85) för att hjälpa till vid bildandet av de färgade kropparna som genereras i processen att tillverka karamellfärger. Dessa är klass II (E150b) karamellfärger och klass IV (E150d) karamellfärger. Denna sulfit införlivas i karamellfärgen som en del av polymerkedjorna. När en SETHNESS ROQUETTE karamellfärg analyseras för fri sulfit med hjälp av en icke-matsmältningsmetod är resultatet noll.
2. när karamellfärg testas för att innehålla mindre än 50 ppm sulfit, antas sulfitresultatet vara från återstående nivåer i kolhydratkällan. Testet för sulfit är också sådant att det inte ger ett resultat som är slutgiltigt fritt från sulfiter. Därför har SETHNESS ROQUETTE satt våra sulfitgränser inom gränsen för detektion och noggrannhet av testet och möjliga kvarvarande sulfiter från kolhydratkällan. Dessa är klass i (E150a) karamellfärger och klass III (E150c) karamellfärger.

av de fyra typerna av karamellfärger (enligt definitionen av JECFA) tillverkas två med sulfit (svaveldioxid, SO2) som reaktant. Klass II (E150b) karamellfärger, såsom RT80, är ”sulfitprocess” karamellfärger. Klass IV (E150d) karamellfärger, såsom DS400, är ”sulfitammoniakprocess” karamellfärger. Karamellfärger av klass i (E150a) och klass III (E150c) använder inte sulfit som reaktant och har endast spårnivåer av sulfit.

som krävs av FDA bestäms sulfithalten i SETHNESS ROQUETTE karamellfärg av den officiella FDA-modifierade / AOAC-metoden (en matsmältningsmetod) där testmaterialprovet upphettas i saltsyralösning i 120 minuter under kontrollerade förhållanden. Syran och värmen som används i denna metod bryter ner (smälter) polymererna som frigör sulfiten. Sulfitområdet, eller gränsen, är listat på botten av SETHNESS ROQUETTE karamellfärg näringsark.

visa sulfitnivån för varje produkt på SETHNESS ROQUETTE Näringsdatablad.

FDA kräver märkning av sulfit på färdiga produkter redo för konsumentanvändning. Märkningskravet är endast för färdiga produkter som innehåller 10 ppm sulfit eller mer (enligt definitionen i 21 CFR 101.100 (a)(4)). Karamellfärg är inte en färdig produkt, det är en mellanliggande Ingrediens. Användningsnivån för karamellfärg måste beaktas för att bestämma den möjliga slutliga mängden sulfit i en färdig produkt.

ladda ner vår Sulfite Statement (pdf)

tillbaka till början

vilka är de vanligaste testmetoderna för karamellfärg (färg)?

karamellfärg genomgår strikt laboratorietestning för att säkerställa produktkvaliteten. De tre huvudsakliga laboratorietesterna för att standardisera en produktion mycket flytande karamellfärg är:

1. färgstyrka (Tinctorial Power): definierad som absorbansen för en 0,1% lösning (vikt / volym) i vatten, mätt med en 1 cm Ljusväg vid en våglängd på 560 nanometer.
2. Baum ozi: mäter densitet eller specifik vikt vid en given temperatur.
3. pH: för flytande karamellfärg mäts den på en ”as is-basis”; för pulveriserad karamellfärg mäts den i en 1% lösning i vatten

flera andra parametrar är viktiga vid mätning av karamellfärg inklusive, men inte begränsat till: viskositet, Nyansindex, Resinifiering, dis och Gel, Alkohollöslighet, Saltstabilitet och Öltest.

• viskositet är flytbarheten hos en vätska. Tjocka produkter har i allmänhet en hög viskositet. Detta återspeglar ofta kvaliteten och hållbarheten hos en karamellfärg, men är inte relaterad till en Karamellfärgs färgstyrka.
• Hue Index är ett mått på Karamellfärgens röda toner och beräknas som en funktion av absorptionen av två våglängder, 510 och 610 nanometer. Högre hue index produkter är i allmänhet mer rödaktiga.
• Resinification är ett accelererat stabilitetstest. Karamellfärgen förseglas i en lufttät ampull och upphettas vid 100 C. Tid i timmar mäts tills materialet inte längre flyter. Typisk hållbarhet för karamellfärger gjorda av majssirap med hög dextros är två år från tillverkningsdatumet.
• Haze and Gel är ett test med dubbla syften som används för att visa nivån på produktstabilitet i starka fosforsyralösningar. Detta test är främst för läskedrycksindustrin.
• Alkoholstabilitet, liksom Saltstabilitetstester, är utformade för att testa kompatibiliteten hos Karamellfärgerna i olika nivåer av koncentrationer av lösningar över tiden.
• Öltest mäter kompatibiliteten hos en karamellfärg i öl.

tillbaka till toppen