Wahrscheinlich haben Sie von High Fructose Corn Syrup (HFCS) gehört und es vielleicht sogar auf Nährwertkennzeichnungen für Limonaden und Süßigkeiten gesehen. Die Leute beschuldigen es oft, eine wichtige Rolle in der amerikanischen Adipositas-Epidemie zu spielen.

Trotz seiner Allgegenwart hat nicht jeder genau verstanden, was der Süßstoff ist, wo er sich versteckt und warum der Konsens zu sein scheint, ihn zu vermeiden, wenn und wann Sie können.

In diesem Sinne haben wir einen Leitfaden für HFCS zusammengestellt, der Ihnen alles Wissenswerte über die Substanz vermittelt, die hergestellte Lebensmittel von Säften bis hin zu anspruchsloseren Lebensmitteln wie Salatdressing und Tomatensauce versüßt. (Und – spoiler Alert – während es wenig Nährwert bietet, ist Maissirup mit hohem Fructosegehalt wahrscheinlich nicht die einzige Ursache für steigende Fettleibigkeitsraten.)

Was ist Maissirup mit hohem Fructosegehalt und warum wird er Lebensmitteln zugesetzt?

HFCS ist ein üblicher Süßstoff, den Hersteller aus Maisstärke herstellen. Wie der Name schon sagt, ist Fructose eine der wichtigsten Zuckerarten in HFKW.Um diesen Süßstoff herzustellen, kombinieren die Hersteller Mais mit Wasser und Enzymen, um Maissirup herzustellen, der im Wesentlichen zu 100 Prozent aus Glukose besteht. Sobald die Flüssigkeit hergestellt ist, werden zusätzliche Enzyme eingeführt, um einen Teil der Glucose in Fructose umzuwandeln.

Der „hohe Fructosegehalt“ in Maissirup mit hohem Fructosegehalt beschreibt den höheren Fructosegehalt im Vergleich zu reinem Maissirup. Reiner Maissirup besteht traditionell zu fast 100 Prozent aus Glukose.Nun, Glukose und Fruktose sind zwei verschiedene Formen von Zucker, also warum sollte man sich bemühen, einen Zucker in einen anderen zu verwandeln? Ein höherer Anteil an Fructose erzeugt ein Produkt, das noch süßer ist als Saccharose oder Haushaltszucker. Es ist auch weniger teuer als Zucker. Dies ist ideal für Hersteller, da sie jetzt eine vielseitige Zutat haben, die in einer Reihe von Lebensmitteln und Getränken verwendet werden kann. Außerdem können Hersteller weniger HFKW verwenden, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erzielen, da die Süße konzentrierter ist als Kristallzucker.

Welche Lebensmittel enthalten Maissirup mit hohem Fructosegehalt?

Während HFCS in Desserts und zuckerhaltigen Getränken vorkommt, versüßt die süße Substanz auch Lebensmittel, die Sie vielleicht nicht erwartet haben. Einige überraschende Quellen von HFCS sind „gesunde“ Lebensmittel wie Salatdressings, Joghurt und sogar Brot.Tatsächlich ist HFCS so weit verbreitet, dass das US-Landwirtschaftsministerium im Jahr 2016 schätzte, dass der durchschnittliche Amerikaner ungefähr sieben Teelöffel davon pro Tag konsumierte, was etwa 24 Pfund pro Jahr entspricht.

Wie unterscheidet sich Maissirup mit hohem Fructosegehalt von Zucker?

Saccharose ist der formale Name für Haushaltszucker. Es ist eine Kombination aus einem Glucosemolekül und einem Fructosemolekül. Dieses Disaccharid (zwei aneinander gebundene Zuckermoleküle) kommt natürlicherweise in pflanzlichen Lebensmitteln vor, darunter Obst, Gemüse sowie Zuckerrohr und Zuckerrüben, aus denen Haushaltszucker hergestellt wird.

Fruktose kommt natürlicherweise in Obst, etwas Gemüse und Honig vor. Es unterscheidet sich jedoch von Saccharose und Glukose dadurch, dass es einen süßeren Geschmack hat und gleichzeitig den geringsten Einfluss auf den Blutzucker hat, was eine gute Sache ist. Während Früchte natürliche Fruktose enthalten, produzieren Enzyme die Fruktose in HFKW.

Genau wie Haushaltszucker ist HFKW eine Kombination aus Glucose und Fructose.

Maissirup mit hohem Fructosegehalt unterscheidet sich von Haushaltszucker auf folgende Weise:

• Das Verhältnis von Fructose und Glucose: Es gibt zwei gängige Formulierungen von HFKW, die unterschiedliche Prozentsätze an Fructose enthalten. HFCS 42 enthält 42 Prozent Fructose und HFCS 55 enthält 55 Prozent Fructose. Der Rest des HFCS ist Glukose und Wasser. Zucker ist 50 Prozent Fructose, die in der Mitte der beiden gängigen HFKW-Formulierungen sitzt.
• Wassergehalt: Prozessoren verdünnen HFCS mit Wasser, aber es gibt kein Wasser in Tafelzucker.
• Chemische Bindungen zwischen Zuckermolekülen: In Zucker verbindet eine chemische Bindung Glucose und Fructose. In HFKW gibt es keine chemische Bindung zwischen den beiden einfachen Zuckern.

Warum wurde dieser flüssige Süßstoff genauer untersucht als sein granuliertes Gegenstück?

Warum ist Maissirup mit hohem Fructosegehalt als Süßstoff schlecht für uns?

Alle zugesetzten Zucker, einschließlich HFKW, Haushaltszucker und sogar „natürlicher reiner Rohrzucker“, der als Zucker von besserer Qualität vermarktet wird, können zu Gewichtszunahme und damit verbundenen Gesundheitszuständen führen.

Derzeit gibt es genug widersprüchliche Forschung über HFCS es ist schwer genau zu sagen, wie schlimm es für uns ist. Einige Untersuchungen haben keinen signifikanten Unterschied in der metabolischen oder endokrinen Reaktion zwischen HFCS und Saccharose festgestellt, während andere Untersuchungen zu dem Schluss kommen, dass HFCS Stoffwechselstörungen verursachen können und signifikanter zu Fettleibigkeit beitragen als andere Süßstoffe.Es ist gut dokumentiert, dass Fruktose den Hunger und das Verlangen nach Nahrung erhöhen kann, was die Gewichtskontrolle schwieriger machen kann, und dass Diäten mit hohem Zuckergehalt, einschließlich Saccharose und HFCS, das Risiko für Fettleibigkeit erhöhen und den Triglycerid-, Blutzucker- und Blutdruckspiegel erhöhen können.

Ist Maissirup mit hohem Fructosegehalt für Sie schlimmer als Weißzucker?

Aufgrund der widersprüchlichen Forschungsergebnisse können wir nicht konkret sagen, dass HFKW für unsere Gesundheit schlechter ist als Haushaltszucker. Wir wissen jedoch, dass Lebensmittel und Getränke mit hohem Fructosegehalt zu erhöhten Raten von Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten beitragen.Obwohl Sie diese Produkte als Teil einer gesunden, abgerundeten Diät einschließen können, ist es nicht der gesündeste Ansatz. Gesüßte Getränke, Backwaren, Süßigkeiten und gesüßte Snacks tragen größtenteils nicht zu nützlichen Nährstoffen bei.Egal, ob Sie Ihrem Kaffee Zucker hinzufügen oder Fruchtsnacks mit HFKW aufnehmen, es ist in unserem besten Interesse, alle Formen von zugesetztem Zucker zu reduzieren und weniger verarbeitete Formen von Kohlenhydraten in ihrem natürlichen Zustand zu erhöhen.

Fazit

Es ist nicht fair, unseren Anstieg der Fettleibigkeit und der damit verbundenen Gesundheitszustände auf einen einzigen Inhaltsstoff zurückzuführen. Es ist jedoch vernünftig zu glauben, dass die zunehmende Verfügbarkeit von verarbeiteten Lebensmitteln und gesüßten Getränken, die verschiedene Formen von Zucker verwenden, negativ zu unserer Gesundheit beigetragen hat.