Zucker verstehen

Zucker mag sehr einfach erscheinen, wenn Sie schon einmal gebacken haben, aber ich wurde schon einmal danach gefragt, also erkläre ich es.

Es gibt viele verschiedene Arten von Zucker, darunter Weißzucker, brauner Zucker, Vanillezucker, Puderzucker, Turbinado-Zucker und Demerara-Zucker.

Wenn ein Rezept – jedes Rezept, nicht nur meins – „Zucker“ sagt, ohne etwas anderes anzugeben, ist es normaler weißer Zucker.

Weißzucker

Weißzucker (manchmal auch Kristallzucker, Haushaltszucker oder weißer Kristallzucker genannt) wird entweder aus Rübenzucker oder Rohrzucker hergestellt, der einem Raffinationsprozess unterzogen wurde.

Es ist am einfachsten zu finden und am häufigsten verwendet.

Brauner Zucker

Brauner Zucker ist weißer Zucker mit Melasse.

Es wird häufig in Schokoladenkeksrezepten verwendet, und es ist selten, dass ein Rezept, das braunen Zucker verlangt, nicht auch weißen Zucker verlangt.

Wenn ein Rezept nach „braunem Zucker“ verlangt, aber nicht angibt, welche Art (hell oder dunkel), bezieht es sich auf hellbraunen Zucker.

In meinen Rezepten können Sie jede Art von braunem Zucker verwenden, die Sie zur Hand haben, sei es dunkelbrauner Zucker, hellbrauner Zucker oder Demerara–Zucker – was in Israel sehr verbreitet ist.

Denken Sie daran, dass der Geschmack und die Farbe etwas anders sein werden, je nachdem, was Sie verwenden möchten.

Turbinado-Zucker

Turbinado-Zucker ist besser bekannt als „Rohzucker“. Aber trotz dieses Namens ist der Zucker nicht wirklich „roh“.“Stattdessen ist es teilweise raffinierter Zucker, der einige der ursprünglichen Melasse behält.

Der Begriff „Rohzucker“ kann auch den Eindruck erwecken, dass er irgendwie gesünder ist.

In Wirklichkeit ist Turbinado-Zucker ernährungsphysiologisch dem Weißzucker ähnlich.

Demerara-Zucker

Demerara-Zucker ist in Israel sehr beliebt und schmeckt besonders gut im Tee, wird aber auch zum Backen verwendet.

Im Gegensatz zu Weißzucker wird Demerara-Zucker nur minimal verarbeitet und enthält einige Vitamine und Mineralstoffe.

Es ist jedoch immer noch nicht viel gesünder als weißer Zucker.

Vanillezucker

Vanillezucker ist in den Staaten nicht sehr verbreitet. Es ist jedoch in Israel und Teilen Europas üblich.

Dies ist Zucker, der über einen längeren Zeitraum mit Vanilleschoten saß und ihm einen Vanillegeschmack verlieh.

Caster Zucker

Diese Art von Zucker ist im Vereinigten Königreich üblich.

Es hat ein feineres Korn als weißer (granulierter) Zucker und größer als Puderzucker.

Caster Zucker wird oft in Rezepten für zarte Backwaren wie Baiser, Souffles und Biskuitkuchen genannt.

Sie können eine 1 verwenden:1 umrechnungskurs zwischen Puderzucker und weißem (granuliertem) Zucker.

Puderzucker

Puderzucker, manchmal auch als Konditorzucker bezeichnet, ist ein Zucker mit einer pulverförmigen Textur.

Dieser Zucker wird selten, wenn überhaupt, zum Backen verwendet. Stattdessen wird es zum Bestäuben von Desserts und zur Herstellung von Zuckerguss und Glasuren verwendet.

In einigen Ländern finden Sie auch Vanillezucker in Pulverform.

Es wird genau so hergestellt, wie normaler Vanillezucker hergestellt wird. Der verwendete Zucker ist jedoch pulverisiert anstelle von Granulat.

Vanilleextrakt gegen Vanillezucker

In meinen Rezepten gebe ich nicht an, welche Art von Vanille ich verwenden soll.

Der Grund dafür ist, dass in den Staaten ausschließlich Vanilleextrakt verwendet wird.

Inzwischen ist in Israel, zusammen mit vielen europäischen Ländern, Vanillezucker üblich.

In den meisten, wenn nicht allen Rezepten können sowohl Vanilleextrakt als auch Vanillezucker verwendet werden.

In Rezepten, in denen Vanillezucker anstelle von Extrakt verwendet werden kann, können Sie sie 1:1 ersetzen.