Einer meiner wertvollsten Besitztümer ist der Fetttopf, den ich geerbt habe von meiner Großmutter. Jeden Morgen machte sie Speck – was im Grunde jeden Morgen war – sie entfernte die Streifen von gebratenem Schweinefleisch, dann werfen Sie das gerenderte Fett kurzerhand in den Topf, zusammen mit all den kleinen verbrannten fleischigen Stücken. Der Topf lebte direkt neben dem Ofen, und sie würde davon schöpfen, niemals messen, wann immer sie „ein wenig Fett“ brauchte.“

Dieses System funktionierte perfekt für sie — ihr Essen war immer lecker und machte niemanden krank — aber es war kein Modell für die richtige Lebensmittelsicherheit. Das Halten von Fett in der Nähe einer Wärmequelle erhöht nicht nur das Risiko von Ranzigkeit, sondern kleine fleischige Stücke können auch das mikrobielle Wachstum fördern und die Lebensdauer Ihres wertvollen Fettes verkürzen. Glücklicherweise ist das Lagern und Sammeln von Speckfett nicht schwer, Sie müssen nur ein paar (sehr einfache) zusätzliche Schritte unternehmen.

Wenn Sie das Fett sofort verwenden möchten — wie zum Beispiel ein Ei darin braten — müssen Sie sich nicht anstrengen, geben Sie einfach Ihr Essen in das heiße Fett und lassen Sie es seine köstliche, salzige Magie entfalten. (Oh, und wenn Sie Ihre gerenderte Fettausbeute und die Knusprigkeit Ihres Specks maximieren möchten, beginnen Sie mit einer kalten Pfanne.), aber wenn Sie es für ein späteres Projekt speichern möchten, müssen Sie die Feststoffe entfernen. Wählen Sie zuerst das richtige Schiff. Heißes Fett in Plastik zu gießen ist eine schlechte Idee, aber ein wiederverwendetes Glas – ich mag das Clausen Pickle Jar — oder Metall— oder Keramikbehälter wird gut funktionieren. Als nächstes schnappen Sie sich einen Trichter (Einmachtrichter sind mein Favorit dafür), ein feinmaschiges Sieb und einen Kaffeefilter. Stellen Sie den Trichter in das Gefäß, das Sieb in den Trichter und legen Sie das Sieb mit dem Filter aus. Warten Sie, bis Ihr Fett etwas abgekühlt ist — dies verringert die Gefahr, dass es spritzt und Sie verbrennt – und gießen Sie das Fett vorsichtig durch den Filter und in das Glas. Entsorgen Sie die Feststoffe, lassen Sie das Fett auf Raumtemperatur kommen und lagern Sie es dann im Kühlschrank, wo es bei entfernten Feststoffen fast unbegrenzt haltbar ist. (Wenn Sie sich Sorgen um Ranzigkeit machen, schnüffeln Sie daran; Es kann bitter, seifig oder metallisch riechen, obwohl ich immer gedacht habe, dass ranziges Öl nach Buntstiften riecht.) Wenn Sie super sicher sein möchten, können Sie es im Gefrierschrank aufbewahren — Sie können es sogar mit einer Eiswürfelschale portionieren, damit Sie kein Stück Fett von einem größeren, gefrorenen Fleck abhacken müssen.

Was das Kochen betrifft, können Sie feststellen, dass es Ihr liebstes kulinarisches Fett wird. Es ist eine fantastische Option zum flachen Braten (Grüße, wirklich feuchte Pommes Frites) sowie zum Braten (hallo, die besten Karotten, die Sie jemals hatten), aber schließen Sie hitzefreie Optionen wie Speckbutter nicht aus, Speck Mayo oder sogar eine Speckvinaigrette. Eine Sache, die Sie bei der Arbeit beachten sollten: Schonen Sie das hinzugefügte Salz. Das Beste an Speckfett ist der rauchige, herzhafte Geschmack, den es hinzufügt, und es gibt keinen Grund, die Lilie mit noch mehr Natriumchlorid zu vergolden.