Tannine werden für viele Weinverkoster kein neuer Begriff sein, sorgen aber immer noch für Verwirrung. Ihre Herkunft und der Einfluss, den sie auf das Verkostungserlebnis haben, sind für viele rätselhaft. Dieser Artikel dient als Leitfaden, um zu verstehen, was Tannine sind, was sie tun und welche Bedeutung sie für das Profil eines Weins haben.

Ein Leitfaden für Tannine: Was sind sie und woher kommen sie?

Tannine sind natürlich vorkommende Verbindungen, die in vielen natürlichen Quellen, einschließlich Trauben, vorkommen. Diese Verbindungen oder Polyphenole befinden sich in Traubenschalen, Samen und Stielen. Tannine verleihen dem Wein Textur und ein Mundgefühl sowie ein Gefühl von Gewicht und Struktur. Sie binden auch mit Proteinen im Speichel und trocknen Ihren Mund aus. Aus diesem Grund passen Rotweine normalerweise so gut zu rotem Fleisch – die Tannine binden sich an die Proteine im Fleisch, wodurch sie am Gaumen weniger adstringierend werden.

Tannine bilden die Grundlage der Struktur vieler Rotweine – und sind bekannt für ihre bitteren oder adstringierenden Bestandteile. Wie tanninhaltig das Profil eines Weins ist, hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter Rebsorte, Weinbergbedingungen, Weinherstellungspraktiken und Jahrgangsvariationen. Zum Beispiel neigen kühlere Klimazonen dazu, ein aggressiveres Tannin zu ergeben. Während die Tannine von Trauben, die in wärmeren Klimazonen angebaut werden, als glatter und größer gelten. Außerdem sind einige Sorten tanninhaltiger als andere. Cabernet Sauvignon zum Beispiel ist reich an Tanninen, während Pinot Noir typischerweise viel niedriger ist.

Tannine im Wein: Ihre Bedeutung kennen

Doch was genau ist die Bedeutung von Tannin im Wein?

Sie helfen, den Charakter des Weins zu definieren und gleichzeitig Textur hinzuzufügen. Viele Winzer variieren den Weinherstellungsprozess in Abhängigkeit von dem Gerbergebnis, das sie erreichen möchten. Ziel ist es, sicherzustellen, dass während des Mazerationsprozesses genügend Tannin einer Traube extrahiert wird. Je mehr Eigenschaften extrahiert werden, desto tiefer ist die Komplexität und Persönlichkeit des Weins.

Ein weiterer Grund, warum sie wichtig sind, ist die Art und Weise, wie sie als natürliches Antioxidans wirken, das den Wein schützt. Dies ist einer der Gründe, warum einige Rotweine, einschließlich Cabernet Sauvignon, alterungswürdig sein können. Antioxidantien spielen eine wesentliche Rolle im Alterungsprozess von Wein und bieten gleichzeitig große gesundheitliche Vorteile.

Beschreibung von Weingerbstoffen während einer Verkostung

Für viele Önophile ist es eine wunderbare Fähigkeit, Tannine während einer Weinprobe beschreiben zu können. Es kann jedoch schwierig sein, Tannine von anderen Strukturelementen eines Weins wie Säure und Alkohol zu unterscheiden.

Während Tannine für ihre Bitterkeit oder Adstringenz bekannt sind, gibt es Unterschiede in der Qualität eines Tannins. Zum Beispiel können Tannine, die „unreif“ oder „grün“ sind, einen bitteren Geschmack hinterlassen und einen Wein unangenehm machen, insbesondere wenn sie nicht durch genügend Früchte ausgeglichen werden. „reife“ oder „feinkörnige“ Tannine können sich jedoch im Mund samtig anfühlen und keine Spur von Bitterkeit aufweisen.

Wenn Sie das nächste Mal ein Glas Rotwein probieren, beachten Sie die folgenden Beobachtungen:

• Bedecken die Tannine Ihren Mund sofort oder langsam?
• Dominieren sie den Wein oder werden sie von Frucht und Frische begleitet?
• Sind sie sanft und integriert? Oder sind sie hart und durchsetzungsfähig?

Beispiele für Weine mit hohem und niedrigem Tanningehalt

Wie bereits erwähnt, hängt der Tanningehalt von einer Reihe von Merkmalen ab, einschließlich der Rebsorte und des Klimas, in dem die Traube angebaut wurde. Während der Weinherstellungsprozess seine Einflüsse hat, haben einige Rebsorten tanninhaltige Eigenschaften als andere.

Es gibt viele Weine, die entweder für ihren hohen oder niedrigen Tanningehalt bekannt sind. Im Folgenden nennen wir einige davon, die Sie unbedingt ausprobieren sollten.

Weine mit niedrigem Tannin

Weine mit hoher Produktion haben häufiger eine weniger abrasive und glattere Textur. Daher mit einem niedrigeren Tanningehalt als andere Rot- oder Weißweine. Tanninarme Weine wie Merlot, Pinot Noir oder Zinfandel sind oft für ihr gleichmäßiges Strukturprofil bekannt und eignen sich eher für diejenigen, die trockene Weine nicht besonders mögen.

Probieren Sie einen Domaine Magellan – Merlot vdp 2017 aus der französischen Region Languedoc. Beachten Sie seine würzigen, rauchigen Noten mit Reichtum und weichen Tanninen.

Weine mit hohem Tanningehalt

Weine mit hohem Tanningehalt hingegen werden oft als Weine mit geringer Produktion angesehen. Weisen daher eine größere Vielfalt an Strukturprofilen auf. Zu den tanninreichen Weinen gehören unter anderem Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat und Sangiovese. Die Kombination von stark tanninhaltigen Weinen mit dem richtigen Gericht kann Weinverkostern ein noch ansprechenderes Strukturprofil verleihen.

Wenn Sie einen Wein mit hohem Tanningehalt erleben möchten, sollten Sie den La Quercia – Montepulciano d’Abruzzo 2015 probieren. Dieser vollmundige und geschmeidige italienische Wein ist vollgepackt mit Noten von Wildkirsche, Schokolade, Brombeere und Gewürzen. Dieser Montepulciano ist ein sehr vielseitiger und geschmackvoller Wein, der gut zu vielen Gerichten passt, darunter italienische Favoriten wie Pizza und Lasagne.