Kaffee ist so vielseitig. Das ist es, was ich daran liebe. Sie können es schwarz trinken, mit einem Schuss Milch, ein bisschen halb und halb oder mit Sahne. Zucker hinzufügen oder nicht. Nichts trübt diesen grundlegenden Kaffeegeschmack, der so kraftvoll und robust ist.

Obwohl ich zu Hause nicht zu viel mit meiner Tasse Kaffee experimentiere, versuche ich, mich über die neuesten Trends beim Kaffeetrinken auf dem Laufenden zu halten. Ich bin immer offen für neue Ideen. Aber dieser eine Trend hat mich aufgehalten – Salz zum Kaffee hinzufügen?

Ja, Sie haben richtig gehört. Warum, oh, warum würdest du das mit deiner kostbaren Tasse Joe machen, fragst du? Es stellt sich heraus, dass die Zugabe von Salz zum Kaffee der Bitterkeit entgegenwirkt und den Geschmack abrundet. Dies wird von der Wissenschaft unterstützt. Wenn Wissenschaft spricht, höre ich zu.

Die Wissenschaft hinter der Bitterkeit im Kaffee

Entgegen der landläufigen Meinung macht Koffein Kaffee nicht bitter. Laut Wissenschaftlern der Technischen Universität München in Deutschland stammen nur etwa 15% der Bitterkeit im Kaffee aus Koffein. Der Großteil der Bitterkeit im Kaffee kommt von zwei Klassen von Verbindungen – Chlorogensäure-Lactone und Phenylindane.Beide Verbindungen sind Antioxidantien in gerösteten Kaffeebohnen und nicht die rohen, grünen Bohnen. Chlorogensäure-Lactone sind in leichteren Braten und Phenylindane, die die Abbauprodukte von Chlorogensäure-Lactonen sind, sind in dunkleren Braten vorhanden.

Dies zeigt deutlich, dass je stärker Sie Ihren Kaffee rösten, desto härter und bitterer wird er.

Braufehler, die Ihren Kaffee bitter machen könnten

Schlechte Braugewohnheiten könnten auch Ihren Kaffee bitter machen. Wenn Sie den Kaffee zu lange aufbrühen oder ziehen lassen, entsteht Bitterkeit. Die Verwendung von sehr heißem Wasser oder kochendem Wasser zum Extrahieren von Kaffee neigt dazu, Ihr Gebräu bitter zu machen.

Ein zu feiner Mahlgrad, zu viel Kaffee im Verhältnis zu Wasser, abgestandene oder minderwertige Kaffeebohnen oder schmutzige Brühgeräte führen zu einem bitter schmeckenden Produkt. Um zu verstehen, warum Salz hilft, diese Bitterkeit zu zähmen, müssen wir zuerst verstehen, wie Salz funktioniert.

Wie bekämpft Salz Bitterkeit?

Alles beginnt auf der Zunge. Die Oberfläche der Zunge ist mit Tausenden von Geschmacksknospen ausgekleidet, die jeweils die 5 Grundgeschmäcker identifizieren können – süß, salzig, bitter, sauer und Umami. Nahrung auf der Zunge löst eine chemische Reaktion aus, die dann an das Gehirn übertragen wird. So erkennt man den Geschmack.

Untersuchungen zeigen, dass der biologische Mechanismus zur Herstellung von süßen, salzigen, sauren und Umami-Aromen ähnlich ist. Salz, während es selbst ein Geschmack ist, arbeitet, um diese anderen Aromen zu verstärken.

Bitterkeit hingegen funktioniert anders. Anstelle der normalen Reaktion setzen die Geschmacksknospen ein Kalziumion frei, das ein bitteres Signal an das Gehirn sendet. Salz überschreibt aus noch nicht entmystifizierten Gründen diese Reaktion auf die Geschmacksknospen und maskiert so das bittere Gefühl.

Salz hilft also! Aber wie sollten Sie es Ihrem Kaffee hinzufügen?

Laut Alton Brown, einem sehr beliebten Kochbuchautor, neutralisiert das Hinzufügen eines viertel Teelöffels koscheren Salzes zu 6 Esslöffeln Kaffeesatz die Bitterkeit und Säure des Kaffees und verstärkt seine inhärente Süße. Sie können dann Ihre bevorzugte Methode zum Aufbrühen dieses gesalzenen Kaffees wählen.

Abgesehen davon gibt es keine Regeln oder Rezepte, die Sie befolgen müssen, wenn Sie Ihrem Kaffee Salz hinzufügen.

Sie können entweder vor dem Aufbrühen eine kleine Prise Salz in Ihren Boden geben oder eine kleine Prise zu einem bereits gebrühten Kaffee geben, um die Aromen auszugleichen und abzurunden. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es nicht übereifrig in jede Tasse geben – nur wenn Sie das Gefühl haben, dass der Kaffee von schlechter Qualität ist, etwas abgestanden ist oder übermäßig extrahiert wurde.

Ob Sie es glauben oder nicht, dies ist kein neuer Trend!

In Nordskandinavien, Sibirien, der Türkei und Ungarn hat es eine lange Tradition, dem Kaffee eine Prise Salz hinzuzufügen. In den Küstenregionen, wo Flüsse auf das Meer treffen, verwenden die Menschen Brackwasser, um ihren Kaffee zuzubereiten.

Brackwasser hat mehr Salzgehalt als Süßwasser, aber nicht so viel wie Meerwasser. Die Verwendung zum Aufbrühen von Kaffee erhöht sowohl die Intensität als auch die Schaumigkeit des Endprodukts.

Gibt es irgendwelche gesundheitlichen Vorteile?

Kaffee selbst hat viele gesundheitliche Vorteile. Es ist mit Antioxidantien beladen und enthält einige wichtige Nährstoffe wie Kalium und Magnesium. Kaffee kann auch das Risiko für bestimmte Krankheiten wie Parkinson, Alzheimer und Demenz senken.

Kaffee verbessert Ihr Energieniveau, gibt Ihnen einen Adrenalinschub und hilft Ihnen, Fett zu verbrennen. Wenn Sie Sahne, Zucker, Sirup und Aromen hinzufügen, um Ihren Kaffee schmackhafter zu machen, häufen Sie nur leere Kalorien an und negieren gleichzeitig einige dieser gesundheitlichen Vorteile.

Wenn Sie also versuchen, Ihren Körper aufzuräumen, können Sie Ihrem Kaffee Salz anstelle von kalorienreichen Zusatzstoffen hinzufügen, um Ihre Ernährung zu kontrollieren und trotzdem die Tasse flüssigen Düsentreibstoffs zu genießen, nach der Sie sich so sehr sehnen!Ein weiterer Grund, Salz im Kaffee zu lieben – Salz hilft, etwas von dem Natrium aufzufüllen, das Ihr Körper verliert, wenn Sie Kaffee trinken.Studien zeigen, dass nur vier Tassen Ihres Lieblingskaffees pro Tag dazu führen können, dass Sie bis zu 1200 mg Natrium verlieren, was tatsächlich Ihre empfohlene Tagesdosis ist. Eine Prise Salz, die Ihrem Gebräu hinzugefügt wird, sollte Ihnen helfen, etwas von diesem kostbaren Natrium wiederzugewinnen.

Was ist mit saurem Reflux?

Wenn Kaffee zu saurem Reflux führt, sollten Sie die Qualität Ihres Kaffeesatzes und die Röstung Ihrer Bohnen genau untersuchen. Leichte bis mittlere Braten haben einen höheren Säuregehalt als dunklere Braten. Der Wechsel zu einer dunkel gerösteten Arabica-Bohne von guter Qualität könnte beispielsweise Ihre Säureprobleme lösen.Wenn Sie jedoch mit einer schlechten Tüte Kaffee festsitzen, könnte das Hinzufügen einer Prise Salz zu Ihrem Kaffee definitiv helfen, etwas von diesem sauren Reflux zu zähmen.

Sollten Sie jetzt Milch und Zucker gegen Salz in Ihrem Kaffee eintauschen?

Nicht wirklich. Ein hochwertiger Kaffee schmeckt, wenn er gut geröstet und gebrüht wird, ganz von alleine. Es wird leicht bitter sein, aber auf eine Weise, die den Geschmack Ihres Kaffees insgesamt verbessert. Es braucht keinen Zucker oder Milch, um es trinkbar zu machen.

Aber Geschmack ist subjektiv. Also, wenn ein Schluck Kaffee macht Sie Grimasse dann gehen Sie vor und fügen Sie diese Prise Salz in Ihrem Kaffee. Es schneidet die Säure und Bitterkeit aus und glättet den Geschmack und macht ihn weicher. Denken Sie daran, dass ein wenig einen langen Weg geht!