Von Paul Sidoriak

Haben Sie jemals bemerkt, dass „Joe’s Bar and Grill“ an der Ecke keinen Grill hat? Es hat eine Flattop-Bratpfanne. Vielleicht brauchst du auch einen.

Die Gusseisen-Flattop-Bratpfanne ist der wertvollste Spieler in einem Diner und vielen High-End-Restaurants. Betrachten Sie es als eine riesige Pfanne mit mehreren Hitzezonen. Köche auf der ganzen Welt lieben ihre Bratpfannen (auch bekannt als Flattops oder Planchas), weil sie mehrere Bestellungen gleichzeitig verwalten können: Burger in einer Hitzezone, Rösti in einer anderen, Eier in einer anderen. Sie bieten auch eine hervorragende Temperaturregelung, und Junge, können sie eine große braune Maillard Oberfläche erstellen. An der Theke zu sitzen und einer Bratpfanne beim Kochen zuzusehen, ist wie ein Ballett.

Es gibt zwei Möglichkeiten zum Grillen: Kaufen Sie einen speziellen Grill, einen Monotasker, der seine Aufgabe hervorragend erfüllt, oder kaufen Sie eine Grillplatte, die Sie auf jeden Grill werfen können und trotzdem Rauch auf das Essen bekommen.

Der moderne Außengrill

Dedizierte Flattop-Grillplatten werden in Privathaushalten selten gesehen, weil sie groß sind, ein leistungsstarkes Entlüftungssystem benötigen, teuer sind und Erdgas benötigen. Glücklicherweise, Hersteller stellen jetzt mit Propan betriebene Flattop-Bratpfannen her, die sich perfekt für den Außenbereich eignen, bei dem die Entlüftung kein Problem darstellt. Ich nenne sie Griddle Grills. Stellen Sie einen in Ihren Hinterhof, bringen Sie ihn zu einem Tailgater oder bringen Sie ihn an den Strand.Griddle Grills kommen in Größen so klein wie 17 „lang mit einem einzigen Brenner. Die Blackstone 36 „Länge ist eine große Größe für Ihren Garten mit vier Brennern, die eine kombinierte 60.000 BTUs löschen können. Und es wird die Bank bei etwa 250 Dollar nicht brechen.Da sie aus unbeschichtetem Stahl bestehen, können sie rosten, aber wenn Sie einen Grill verwenden, gelangen die Öle in mikroskopisch kleine Poren im Metall und binden sich daran und bilden eine harte Antihaftoberfläche. Dies wird als „Würzen“ bezeichnet und ist derselbe Vorgang, bei dem gusseiserne Pfannen und Bratpfannen antihaftbeschichtet werden. Einige Hersteller bieten Grillplatten an, die direkt aus der Box gewürzt sind, während andere verlangen, dass Sie sie vor dem Kochen würzen. In jedem Fall ist es wichtig, die Anweisungen des Herstellers zu befolgen, um loszulegen.

Grillroste haben mehrere Vorteile gegenüber Grillrosten. Zunächst einmal gibt es keine Lücken für Lebensmittel zwischen fallen. Das bedeutet, dass kleinere Lebensmittel wie Jakobsmuscheln oder Spargel eine bessere Chance haben, auf Ihrem Teller zu landen als auf dem Boden Ihres Grills. Wenn die Oberfläche gut gewürzt und geölt ist, haftet der Fisch nicht an einer Bratpfanne. Noch wichtiger ist, dass eine feste Oberfläche aus heißem Metall Lebensmittel schneller und gründlicher bräunt als die meisten Grillroste. Das bedeutet mehr Geschmack. Ein weiterer Vorteil der Verwendung dedizierter Grillplatten besteht darin, dass sie normalerweise über eine Rinne oder einen Fettabscheider verfügen, in dem Sie gerenderte Fette oder Speisereste zur einfachen Reinigung aufbewahren können.

Grillplatten

Wenn Sie möchten, können Sie mit einer Grillplatte ganz einfach auf Ihrem vorhandenen Grill kochen. Dies ist eine ausgezeichnete Option, da Sie Holz auf den Grill werfen und Rauch auf das Essen bekommen können. Eine Vielzahl von Optionen erzielen hervorragende Ergebnisse. Sie können Grillplatten aus Gusseisen, Aluminiumguss und modernen Legierungen kaufen und sogar auf Salzblöcken, Speckstein und anderen Steinen grillen. Viele Gas- und Holzkohlegrills sind in der Lage, eine Bratpfanne auf extrem hohe Temperaturen zu erhitzen. Die Wahrheit ist, dass Bratpfannen am besten bei moderaten Temperaturen funktionieren, die unter dem Rauchpunkt der Butter oder des Öls liegen, das Sie verwenden. Viele Restaurants halten ihre Flattops bei etwa 350 ° F.

Die Verwendung einer Grillplatte auf einem Teil Ihres Grills ist eine großartige Möglichkeit, sowohl das direkte Garen auf den Grillrosten als auch auf der Grillplatte gleichzeitig zu nutzen. Sie können ein Wurstpastetchen kochen und ein englisches Muffin auf den Grillrosten für einen rauchigen Geschmack rösten, während Sie ein Ei daneben auf der Bratpfanne braten, um ein schnelles Eiersandwich zu erhalten. Oder braten Sie die Wurst für die ultimative Maillard-Reaktion und gebräunte, knusprige Ränder. Willst du Rauchgeschmack? Werfen Sie etwas Holz auf die Flamme und lassen Sie den Rauch in Fisch oder andere Lebensmittel eindringen, die Sie kochen. Egal, ob Sie sich für einen Grill oder eine Grillplatte entscheiden, das Grillen ist eine unterhaltsame und effiziente Art, draußen zu kochen. Die besten Grillplatten haben eine Lippe, um das Öl und die Säfte zu enthalten.

Reinigen der Bratpfanne

Wasser, Hitze, Kratzen und wiederholen. Das ist die kurze Version. Die Details: Verwenden Sie zuerst einen Spatel, um Lebensmittel oder Öl in den Müll oder in den Fettabscheider der Bratpfanne zu kratzen. Dann benutze einfach Wasser. Vermeiden Sie die Verwendung von Seife, da diese Ihr „widerstandsfähiges“Gewürz abwaschen kann.“ Vermeiden Sie es auch, eine heiße Bratpfanne mit einem Eimer Eiswasser zu übergießen. Der thermische Schock von Eiswasser auf einer heißen Bratpfanne kann das Metall verziehen. Gießen Sie einfach etwa eine Tasse Wasser mit Raumtemperatur auf die heiße Bratpfanne. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, verwenden Sie einen stabilen Spatel oder einen Bankschaber, um die Freisetzung von Lebensmitteln oder karamellisiertem Zucker von der Kochfläche zu fördern. Oft reicht nur ein bisschen Wasser in der Gegend, in der Sie kürzlich mit einem guten Kratzer gekocht haben, aus, um die Arbeit zu erledigen.

Wenn Sie mit dem von Ihnen gereinigten Bereich zufrieden sind, wischen Sie ihn mit einem sauberen Handtuch ab, das keine Fasern auf der Grillfläche hinterlässt. Die Bratpfanne ist immer noch heiß und hinterlässt eine unangenehme Verbrennung, wenn Sie sie versehentlich berühren. Wenn die Oberfläche sauber ist, lassen Sie restliches Wasser zu oder hören Sie auf zu sprudeln oder zu rauchen. An diesem Punkt, wenn die Bratpfanne noch etwas heiß ist, schalte ich sie gerne komplett aus und verteile mit einem Handtuch etwa einen Teelöffel Speiseöl auf der ganzen Oberfläche. Eine dünne Ölschicht hilft, die kleberesistente Würze aufzubauen.

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Weitere Informationen zu dieser Kochmethode finden Sie in meinem Buch The Flippin‘ Awesome Backyard Griddle Cookbook: Tasty Recipes, Pro Tips and Bold Ideas for Outdoor Flat Top Grillin‘. Es ist voll von Tipps, Techniken und 50 Rezepten, die Sie inspirieren werden, kreativ auf der Bratpfanne zu kochen, genau wie die Profis.

Hier sind einige griddle grills wir wie

Blackstone 17 „Tabletop Bratpfanne

EINE kleine und tragbare bratpfanne, die Blackstone 17″ ist ideal für picknicks und Camping. Es funktioniert auch gut für jemanden, der eine dedizierte Bratpfanne möchte, aber nicht viel Platz im Freien hat. Wenn Sie vorhaben, die 17 „-Bratpfanne als primäre Bratpfanne zu verwenden, oder wenn Sie sich auf einer längeren Reise befinden, sollten Sie einen Adapterschlauch in Betracht ziehen, mit dem Sie einen 20-Pfund-Propantank anschließen können. Klicken Sie hier, um unsere Bewertung zu lesen.

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Blackstone 36″ Bratpfanne

Diese AmazingRibs.com Pitmaster Award Gewinner hat 720 quadratzoll von kochen raum und kommt mit einem hinteren fett falle für leicht enthält gerendert fette und lebensmittel fetzen für einfache reinigung. Blackstone-Grillplatten zünden mit einem elektronischen Zündgerät, das von einer AA-Batterie gespeist wird. Sie können transportiert werden und die Beine können entfernt werden, sodass Sie den Herd auf die Rückseite eines Pickups stellen oder in eine Außenküche einsetzen können.

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Camp Chef Flat Top Grill 475

Diese Einheit mit drei Brennern ist leistungsstark für ihre Größe. Mit einer 468-Quadratzoll-Bratpfanne Kochfläche können Sie bis zu 16 Burger gleichzeitig kochen, die das ganze Baseball-Team gefüttert und ein paar der Trainer zu bekommen sollte. Klicken Sie hier, um unsere Bewertung von Camp Chef Flat Tops zu lesen.

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Camp Chef Flat Top Grill 600

Camp Chef bietet seit über 25 Jahren Grillplatten an und ihre sehenswert. Es hat die perfekte Größe, um köstliche Vorspeisen zuzubereiten, ohne Kompromisse beim Platz eingehen zu müssen. Noch wichtiger ist, dass der Flat Top 600 mit einer abnehmbaren Flat-Top-Bratpfanne geliefert wird, die einen versteckten Grillrost freilegt. Verwenden diese flache top als bratpfanne, grill, oder eine wasser topf wärmequelle. Bequem fit 24 mittelgroße burger patties auf diese 604-platz zoll kochen oberfläche. Klicken Sie hier, um unsere Bewertung von Camp Chef Flat Tops zu lesen.

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Camp Chef Flat Top Grill 900

Mit sechs Brennern und einer Kochkapazität von 877 Quadratzoll eignet sich diese große Bratpfanne perfekt für kochen für eine Menschenmenge oder einen Hinterhof voller Teenager. Klicken Sie hier, um unsere Bewertung von Camp Chef Flat Tops zu lesen.

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Hier sind einige Grillplatten, die Sie auf Ihren Grill stellen können

Backstahlgrill 18 „x 14″ x 3/8“

Die Backen Stahl Bratpfanne ist ideal als herd bratpfanne, induktion platte, und auch als kalten platte nach seine eingefroren. Kochen Sie mit uns auf Ihren Gas-, Induktions- oder Elektroherden, Grills und Öfen. mit 3/8 „dickem Stahl kann es Temperaturen von über 700 ° F erreichen, was es ideal für die Verwendung als Pizzastein macht. Eine Seite ist perfekt flach, ideal für Pizza, und die andere Seite hat Rinnen, ideal zum Auffangen von Säften und Fett.

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Grillplatte von Grill Rostes

Diese Grillplatte funktioniert sowohl auf dem Grill als auch im Ofen. Aus hart eloxiertem aluminium, es ist leicht und ideal für camping.

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Lodge Logic Pro Gusseisengrill

Verwenden Sie die flache Seite für Pfannkuchen. Sie können es sogar ins Haus bringen und es wird zwei Brenner überspannen. Drehen Sie es um und Sie erhalten Grillspuren und Kochen von den Graten auf Steaks, Burgern oder Spargel, und die Fette und Säfte tropfen in die Rillen, wo sie verdampfen und das Fleisch würzen und durch Strahlung kochen. Ich habe zwei davon und verwende die geriffelten Seiten von beiden, eine oben und eine unten, um Paninis herzustellen. Und meine zwischen die flachen Seiten gepressten Spatchcocked (Butterflied) Cornish Game Hühner sind in nur 20 Minuten unglaublich knackig und saftig. Es ist 20 „x 10 7/16“. – Meathead

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Drip ‚N Griddle von Slow ‚N Sear

Diese Pfanne wurde entwickelt, um die Kontur Ihres Kesselgrills als griddle, aber tut doppelte Aufgabe als Auffangwanne für drippings. Drip ‚N Griddle funktioniert in 22 „und 26“ Kesseln und funktioniert am besten als Bratpfanne bei mittleren Temperaturen.

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Camp Chef Mountain Man Grill

Der Mountain Man Grill von Camp Chef ist eine schöne Ergänzung zu Ihrem Arsenal, wenn Sie dieses Jahr am Lagerfeuer kochen möchten. Hämmern Sie einfach den Pfahl in den Boden, stellen Sie die Bratpfanne, den Grill und die Holzkohlebox auf den Pfahl, und Sie können kochen, oder drehen Sie die Bratpfanne und den Grill über ein Lagerfeuer, um Ihren inneren Höhlenmenschen zu umarmen. Da die Regulierung der Temperaturen über offenem Feuer oft schwierig sein kann, gefällt mir, dass der Mountain Man Grill ein Tablett oder eine Box zum Kochen mit Holzkohle hat, die zur besseren Temperaturkontrolle angehoben oder abgesenkt werden kann.

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Hier sind einige Tools, von denen wir glauben, dass Sie sie zu schätzen wissen

Thermapen IR Thermometer

Das weil es zwei Zwecken dient. Sie können die Oberflächentemperatur der Bratpfanne mit dem Infared-Maß messen und die Innentemperatur Ihrer Lebensmittel mit der Sonde messen, die in Ihre Lebensmittel eindringt.

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Blackstone Professional Quality 5 piece tool kit

Dieses professionelle Werkzeugkit wird mit zwei Spateln, zwei Spritzflaschen und einem Schaber geliefert. Die flaschen sind ideal für öl, wasser, oder ihre lieblings bratpfanne sauce.

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Camp Chef Professional 2-teiliges Spatel-Set

Dieser Zweierpack Spatel ist großartig, da der kleinere sehr robust ist und eine abgeschrägte Kante hat, die sich perfekt zum lebensmittel oder schaben fetzen off von ihre bratpfanne oberfläche

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OXO Bank Schaber

EINE qualität bank schaber ist eine gute zubehör für die Bratpfanne, da Ihr Anstellwinkel anders ist als bei einem Spatel. Es ist mehr wie präzise mit einem detail pinsel als eine rolle, die macht corralling öle und lebensmittel einfacher. Da es robust ist, eignet sich ein Bankschaber gut zum Hacken von Lebensmitteln auf der Bratpfanne.

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Blackstone 12 “ runde Heftabdeckung

Eine Heftabdeckung eignet sich hervorragend zum Abdecken von Lebensmitteln und zum Verhindern des Entweichens von Wärme. Das Essen kocht schneller, wenn es bedeckt ist, und es eignet sich hervorragend zum Schmelzen von Käse.

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Pergamentpapierquadrate

Wenn Sie das Brutzeln eines Smash-Burgers genießen, tun Sie sich selbst einen Gefallen und holen Sie sich einen Stein dieser Pergamentpapierquadrate. Legen Sie eine über Ihr Hackfleisch auf die Bratpfanne und zerschlagen Sie sie weg, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass das Fleisch an Ihrem Spatel, Ihrer Speckpresse oder Ihrem Lieblingswerkzeug haftet.

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Magnetischer Papierhandtuchhalter

Kleben Sie Ihre Papierhandtücher magnetisch auf Ihren Grill oder eine Metalloberfläche, um Verschmutzungen und Speckfett in Schach zu halten.

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Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Grill Press Macht Weltklasse Paninis und gegrillten Käse

Diese flachen Gewichte eignen sich hervorragend für die Herstellung von gegrillten Käsesandwiches und anderen Paninis und sogar. Wenn ich Sandwiches mache, heize ich die Presse hoch auf dem Seitenbrenner vor und lege dann das Sandwich auf die Grillroste und die heiße Presse darauf, damit ich beide Seiten gleichzeitig kochen kann. Sie können sie auch verwenden, um zu verhindern, dass sich Speck auf dem Grill zusammenrollt. Das Lodge-Modell ist Vorsaison. Obwohl der Griff Hitzeschutz bieten soll, tragen Sie einen Handschuh. – Meathead

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10 Zoll quadratisches Kühlregal

Dieses kleine Kühlregal kann auf Ihrer Bratpfanne sitzen, ohne zu viel Platz zu beanspruchen. Es passt gut in die Ecke und ist eine großartige Möglichkeit, das Fett vom Speck abtropfen zu lassen oder Lebensmittel warm zu halten.

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1 Pfund Propan Konverterschlauch

Niemand mag es, mitten in einem Koch aus Propan zu laufen, und mit diesem Anschlussschlauch können Sie jedes Standard-Propan # 20 verwenden tank anstelle der Verwendung der kleineren # 1 Einwegflaschen.

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