Perché è necessario iniziare a Griddle Grilling
Di Paul Sidoriak
“Un poeta potrebbe scrivere volumi sui commensali, perché sono così belli.”David Lynch
Hai mai notato che” Joe’s Bar and Grill ” all’angolo non ha una griglia? Ha una piastra flattop. Forse ne hai bisogno anche tu.
La piastra flattop in ghisa è il giocatore più prezioso in una tavola calda e in molti ristoranti di fascia alta. Pensate a come una padella gigante con più zone di calore. Chef di tutto il mondo amano le loro piastre (aka flattops o planchas) perché possono gestire più ordini contemporaneamente: hamburger in una zona di calore, hash browns in un altro, uova in un altro. Offrono anche un eccellente controllo della temperatura, e ragazzo, possono creare una grande superficie marrone Maillard. Seduto al bancone a guardare un cuoco piastra al lavoro è come guardare un balletto.
Ci sono due modi per entrare in griddling, comprare una griglia piastra dedicata, un monotasker che fa un ottimo lavoro del suo compito, o comprare una piastra piastra che si può gettare in cima a qualsiasi griglia e ancora ottenere fumo sul cibo.
La moderna griglia per esterni
Le piastre flattop dedicate sono raramente viste nelle case perché sono grandi, hanno bisogno di un potente sistema di ventilazione, sono costose e richiedono gas naturale. Fortunatamente, i produttori stanno ora facendo piastre flattop alimentate da propano che sono perfetti per uso esterno in cui lo sfiato non è un problema. Io li chiamo griglie a griglia. Mettere uno nel vostro cortile, portarlo a un tailgater, o portarlo in spiaggia.
Griglie piastra sono disponibili in dimensioni piccole come 17 ” di lunghezza con un singolo bruciatore. Il Blackstone 36 ” lunghezza è una grande dimensione per il vostro cortile con quattro bruciatori che può mettere fuori un combinato 60.000 BTU. E non romperà la banca a circa $250.
Poiché sono fatti di acciaio non rivestito, possono arrugginire, ma quando si utilizza una griglia, gli oli entrano nei pori microscopici del metallo e si legano ad esso formando una superficie dura antiaderente. Chiamato “condimento”, questo è lo stesso processo con cui le pentole e le piastre in ghisa diventano antiaderenti. Alcuni produttori offrono griglie piastra che sono conditi a destra, fuori dalla scatola, mentre altri richiedono di condirli prima della cottura. In entrambi i casi, è importante seguire le istruzioni del produttore per iniziare.
Griglie piastra hanno diversi vantaggi rispetto griglie grill. Prima di tutto, non ci sono lacune per il cibo a cadere tra. Ciò significa che alimenti più piccoli come le capesante o gli asparagi hanno una migliore possibilità di finire sul piatto della cena che sul fondo della griglia. Inoltre, se la superficie è ben condita e oliata, il pesce non si attacca a una piastra. Ancora più importante, una superficie solida di metallo caldo browns cibo più veloce e più a fondo rispetto alla maggior parte delle griglie grill mai sarà. Ciò significa più sapore. Un altro vantaggio dell’utilizzo di griglie dedicate è che in genere hanno una grondaia o una trappola per grassi in cui è possibile corral grassi resi o particelle di cibo avanzi per una facile pulizia.
Piastre piastra
Se si desidera, si può facilmente fare cottura piastra sulla griglia esistente con una piastra piastra. Questa è un’opzione eccellente perché puoi gettare legna sulla griglia e fumare sul cibo. Una varietà di opzioni ottenere risultati eccellenti. È possibile acquistare piastre in ghisa, alluminio pressofuso e piastre in lega moderna, e si può anche piastra su blocchi di sale, pietra soare e altre pietre. Molte griglie a gas e carbone sono in grado di riscaldare una piastra a temperature estremamente elevate. La verità è che le piastre funzionano meglio a temperature moderate che si librano sotto il punto di fumo del burro o dell’olio che si sta utilizzando. Molti ristoranti mantengono i loro piatti ancorati a circa 350 ° F.
L’utilizzo di una piastra sulla parte superiore di una porzione della griglia è in realtà un ottimo modo per sfruttare sia la cottura diretta sulle griglie della griglia che la piastra allo stesso tempo. Puoi cucinare un tortino di salsiccia e tostare un muffin inglese sulle griglie della griglia per un sapore affumicato, mentre friggi un uovo accanto a loro sulla piastra per un panino all’uovo veloce. Oppure graddle la salsiccia per la reazione finale Maillard e rosolato, bordi croccanti. Vuoi sapore di fumo? Gettare un po ‘ di legno sulla fiamma e lasciare che il fumo filtrare in pesce o altro cibo che si sta cucinando. Se si decide di andare con una griglia piastra o una piastra piastra, griddling è un modo divertente ed efficiente per cucinare all’aperto. Le migliori piastre piastra hanno un labbro per contenere l’olio e succhi di frutta.
Pulire la piastra
Acqua, calore, raschiare, e ripetere. Questa è la versione breve. I dettagli: in primo luogo, utilizzare una spatola per raschiare qualsiasi pezzo di cibo o olio nella spazzatura o nella trappola del grasso della piastra. Quindi, basta usare l’acqua. Evitare l’uso di sapone perché può lavare via il vostro bastone resistente ” condimento.”Evita anche di bagnare una piastra calda con un secchio pieno di acqua ghiacciata. Lo shock termico dell’acqua ghiacciata su una piastra calda può deformare il metallo. Basta versare circa una tazza di acqua a temperatura ambiente sulla piastra calda. Come l’acqua comincia a bollire, utilizzare una spatola robusta o bench raschietto per incoraggiare qualsiasi bit di cibo o zuccheri caramellati a rilasciare dalla superficie di cottura. Spesso basta un po ‘ d’acqua nella zona che hai cucinato di recente con un buon graffio per fare il lavoro.
Quando sei soddisfatto dell’area che hai pulito, puliscilo con un asciugamano pulito che non lascerà fibre sulla superficie della piastra. La piastra sarà ancora caldo e lascerà un brutto bruciare se accidentalmente toccarlo, in modo da utilizzare pinze per aiutare con il processo di pulitura. Quando la superficie è pulita, lasciare l’acqua residua o smettere di gorgogliare o fumare. A questo punto, quando la piastra è ancora un po ‘ calda, mi piace spegnerla completamente e spargere circa un cucchiaino di olio da cucina su tutta la superficie con un asciugamano. Un sottile strato di olio aiuta a costruire il condimento resistente al bastone.
Prendi il libro
Per ulteriori informazioni dettagliate su questo metodo di cottura, controlla il mio libro, Il Flippin’ Awesome Backyard Griddle Cookbook: Gustose ricette, consigli pro e grassetto Idee per Outdoor Flat Top Grillin’. È pieno di consigli, tecniche e ricette 50 che ti ispireranno a cucinare in modo creativo sulla piastra, proprio come i professionisti.
Ecco alcune griglie a piastra che ci piacciono
Blackstone 17” Piastra da tavolo
Una piccola e portatile piastra, il Blackstone 17” è ottimo per picnic e campeggio. Funziona bene anche per chi vuole una piastra dedicata, ma non ha un sacco di spazio esterno. Se si prevede di utilizzare il 17” piastra come piastra primaria, o siete su un viaggio prolungato, prendere in considerazione ottenere un tubo adattatore che consente di connettersi a un serbatoio di propano 20 libbre. Clicca qui per leggere la nostra recensione.
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Blackstone 36″ Piastra
Questo AmazingRibs.com Pitmaster, Vincitore del Premio è di 720 centimetri quadrati di spazio di cottura e viene fornito con un posteriore grasso trappola per facilmente contenenti grassi fusi e scarti di cibo per una facile pulizia. Le piastre Blackstone si accendono con un accenditore elettronico alimentato da una batteria AA. Sono fatti per essere trasportati e le gambe possono essere rimosse in modo da poter posizionare il fornello sul retro di un pick-up o inserirlo in una cucina all’aperto.
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Camp Chef Flat Top Grill 475
Questa unità a tre fuochi è potente per le sue dimensioni. Con una superficie di cottura a piastra da 468 pollici quadrati puoi cucinare fino a 16 hamburger allo stesso tempo, il che dovrebbe far nutrire l’intera squadra di baseball e anche alcuni allenatori. Clicca qui per leggere la nostra recensione di Camp Chef Flat Tops.
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Camp Chef Flat Top Grill 600
Camp Chef offre piastre per oltre 25 anni e vale la pena guardare le loro griglie. È la dimensione perfetta per preparare deliziosi antipasti senza dover scendere a compromessi sullo spazio. Ancora più importante, la Flat Top 600 è dotata di una piastra superiore piatta rimovibile che espone una griglia a griglia nascosta. Utilizzare questa cima piatta come una piastra, griglia, o una fonte di calore pentola d’acqua. Adatta comodamente 24 polpette di hamburger di medie dimensioni su questa superficie di cottura da 604 pollici quadrati. Clicca qui per leggere la nostra recensione di Camp Chef Flat Tops.
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Camp Chef Flat Top Grill 900
Con sei fuochi e un 877 pollici quadrati di cottura capacità di questa piastra di grandi dimensioni è ideale per cucinare per una folla, o di un cortile pieno di adolescenti. Clicca qui per leggere la nostra recensione di Camp Chef Flat Tops.
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Qui ci sono alcune piastra piastre si può mettere sul vostro grill
Cottura piastra in acciaio da 18” x 14” x 3/8”
La Cottura in Acciaio Piastra è grande come un piano cottura fry top, piastra ad induzione, e anche come piatto freddo dopo il suo stato congelato. Cucinare con noi in cima al vostro gas, induzione o piani cottura elettrici, griglie e forni. con 3/8 ” di spessore in acciaio può raggiungere temperature di oltre 700 ° F che lo rende grande per essere utilizzato come una pizza pietra pure. Un lato è perfettamente piatto, ideale per la pizza, e l’altro lato ha grondaie, ideale per la cattura di succhi e grasso.
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Piastra Piastra da Griglie Grill
Questa piastra piastra funziona bene sia sulla griglia o in forno. Realizzato in alluminio anodizzato duro, è leggero e ottimo per il campeggio.
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Lodge Logic Pro Ghisa Griddle
Utilizzare il lato piatto per frittelle. Si può anche portare in casa e sarà a cavallo di due bruciatori. Capovolgilo e ottieni segni di griglia e cottura di conduzione dalle creste su bistecche, hamburger o asparagi, e i grassi e i succhi gocciolano nelle scanalature dove vaporizzano e insaporiscono la carne e cuociono per radiazione. Ne ho due e uso i lati increspati di entrambi, uno in alto e uno in basso, per fare i panini. E il mio spatchcocked (butterflied) galline di gioco Cornish pressati tra i lati piatti sono incredibilmente croccante e succosa in soli 20 minuti. È 20 “x 10 7/16”. – Meathead
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Drip N Piastra da Slow ‘N Sear
Questa padella è progettato per il montaggio il contorno del tuo kettle grill piastra, ma fa il doppio dovere come un catch pan per sgocciolature. La piastra Drip ‘ N funziona in bollitori da 22” e 26” e si comporta al meglio come piastra a temperature medie.
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Camp Chef Mountain Man Grill
Il Mountain Man Grill di Camp Chef è una bella aggiunta al tuo arsenale se hai intenzione di fare qualsiasi fuoco da campo cucinare quest’anno. Basta martellare il palo nel terreno, posizionare la piastra, la griglia e la scatola di carbone sul palo, e sei pronto per cucinare, o ruotare la piastra e la griglia su un fuoco da campo per abbracciare il tuo uomo delle caverne interiore. Dal momento che regolare le temperature su un fuoco aperto può spesso essere difficile, mi piace come il Mountain Man Grill ha un vassoio, o scatola per cucinare con carbone di legna che può essere sollevato o abbassato per un migliore controllo della temperatura.
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Qui ci sono alcuni strumenti che sicuramente apprezzerete avere
Thermapen Termometro IR
Il Thermapen termometro a INFRAROSSI è particolarmente utile perché serve a due scopi. Puoi prendere la temperatura superficiale della piastra con la misura infared e sondare la temperatura interna del tuo cibo con la sonda che penetra nel tuo cibo.
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Blackstone di Qualità Professionale da 5 pezzi kit di utensili
Questa qualità professionale tool kit viene fornito con due spatole, due bottiglie squirt, e un raschietto. Le bottiglie sono grandi per olio, acqua, o la vostra salsa preferita piastra.
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Camp Chef Professionale 2 pezzi Spatola Set
Questo due pack di spatole è grande perché il più piccolo è molto robusto con un bordo smussato perfetto per ottenere sotto alimento o raschiare scarti di fuori della vostra piastra di superficie
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OSSO Panchina Raschietto
Una qualità panchina raschietto è una buona accessorio da avere per la piastra perché il tuo angolo di attacco è diverso da quello con una spatola. È più come preciso utilizzando una spazzola di dettaglio di un rullo che rende corralling oli e cibo più facile. Perché è robusto un raschietto da banco funziona bene per tagliare gli alimenti sulla piastra.
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Blackstone 12” copertura per imbastitura rotonda
Una copertura per imbastitura è ottima per coprire il cibo e impedire la fuoriuscita del calore. Il cibo cuoce più velocemente quando è coperto ed è un ottimo per sciogliere il formaggio.
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Carta Pergamena Piazze
Se si assaporare il fumo di un grande hamburger, fatevi un favore e ottenere un mattone di questi in carta pergamena piazze. Lay uno giù sopra la vostra carne macinata sulla piastra e smash via senza alcuna preoccupazione circa la carne attaccare alla spatola, stampa pancetta, o preferito smashing strumento.
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Porta asciugamani di carta magnetico
Attacca magneticamente i tuoi asciugamani di carta alla griglia o a una superficie metallica tenendo a bada fuoriuscite e grasso di pancetta.
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Lodge Pre-Stagionato Ghisa Grill Press rende panini di classe mondiale e formaggio grigliato
Questi pesi piatti sono l’ideale per fare panini al formaggio panini e persino pancetta. Quando faccio panini preriscaldare la stampa in alto sul bruciatore laterale, e poi mettere il panino sulle griglie della griglia e la pressa a caldo sulla parte superiore in modo da poter cucinare entrambi i lati in una sola volta. È possibile utilizzarli per mantenere pancetta da curling sulla griglia con questi, anche. Il modello Lodge è preseasoned. Anche se la maniglia dovrebbe fornire protezione dal calore, indossare un guanto. – Meathead
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10 pollici quadrati rack di raffreddamento
Questo piccolo rack di raffreddamento può sedersi sulla parte superiore della vostra piastra senza occupare troppo spazio. Si adatta grande in un angolo diventa un ottimo modo per lasciare che il grasso gocciolare fuori di pancetta o mantenere gli alimenti caldi.
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1 Libbra di Propano Converter Tubo
Nessuno piace correre, fuori di propano nel mezzo di un cuoco e di questo connettore del tubo flessibile vi permetterà di utilizzare qualsiasi standard #20 serbatoio di propano invece di usare il più piccolo #1 bottiglie usa e getta.
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