In den letzten Jahren hat Kokosnussöl eine Art „Gesundheitshalo“ verdient, dank der Behauptung, dass es alles kann, von der Gewichtsabnahme bis zur Bekämpfung von Herzkrankheiten. Leider ist es reich an gesättigten Fettsäuren, so dass für Menschen, die ihre Fettzahlen im Auge behalten, Kokosöl fast immer ausgeschlossen ist. Das schließt uns ein. Bis jetzt haben wir noch nie Kokosöl in unseren Rezepten verwendet, weil es die Nährwerte schwierig machte, innerhalb unserer Richtlinien zu bleiben. Hier, Wir erforschen die Wissenschaft, Fakten, und Gründe dafür, wann, wo, und wie man es benutzt.

Der für das einst mysteriöse Kokosnussöl reservierte Regalplatz ist in den letzten Jahren explodiert, da die tropische Frucht (oder Nuss, je nach Definition) in der Ernährungswelt viel Anerkennung findet. Der moderne, gesundheitsorientierte Koch kann Kokosnussöl als Ersatz für Butter, Pflanzenöl oder Backfett in Backwaren, gebratenem Gemüse, Suppen und vielem mehr verwenden. Ernährungsblogger und Angehörige der Gesundheitsberufe behaupten, Kokosnussöl könne bei der Behandlung von Erkrankungen helfen einige Gesundheitszustände und helfen Einzelpersonen, Gewicht zu verlieren.

Kokosöl hat auch in der Welt der Schönheit einen Anspruch auf Ruhm, da einige es als Feuchtigkeitsspender für Haar und Haut verwenden. Bei all den angepriesenen Ernährungsvorteilen fragen sich einige vielleicht, warum Cooking Light dieses facettenreiche Öl in unseren Rezepten nicht verwendet. Lassen Sie uns tiefer in die Forschung eintauchen, um es herauszufinden.

Die Fakten über Kokosöl

Die meisten der angeblichen gesundheitlichen Vorteile von Kokosöl sind mit seinem hohen Gehalt an mittelkettigen Fettsäuren (MCFAs) verbunden. Dies ist jedoch auch der Punkt, an dem Kritiker argumentieren, dass Kokosöl nicht gesund sein kann. MCFAs sind gesättigte Fettsäuren, während langkettige Fettsäuren (LCFAs), wie sie in Pflanzenölen vorkommen, gesättigt oder ungesättigt sein können, je nachdem, wie viele Kohlenstoffe die Fette haben.Seit vielen Jahrzehnten sagen Forscher und Ärzte Patienten, dass sie gesättigte Fette meiden sollten, um ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfälle und andere Erkrankungen zu verringern. Die Rolle gesättigter Fette bei der Entstehung von Herzerkrankungen wird jedoch kontroverser. Während einige Forscher vermuten, dass gesättigte Fette nicht mit Herzerkrankungen und Schlaganfällen in Verbindung gebracht werden, empfehlen alle wichtigen politischen Organisationen in den Vereinigten Staaten immer noch, die Aufnahme gesättigter Fette zu begrenzen, um das Gesamtrisiko zu verringern.

Da Cooking Light sich auf diese Leitungsgremien bezieht, um uns bei der Festlegung der Ernährungsrichtlinien für unsere Rezepte zu helfen, macht es die Tatsache, dass Kokosnussöl zu 92 Prozent aus gesättigten Fettsäuren besteht, schwierig, innerhalb unserer festgelegten Parameter zu passen. Es gibt jedoch noch viel zu entdecken über Kokosöl und Fette im Allgemeinen. Wenn die Forschung klarer wird, können wir beginnen, Kokosnussöl zu unserem ständig wachsenden Arsenal an gesunden Kochzutaten hinzuzufügen. Schließlich wissen wir jetzt, dass es Vorteile für den gesunden Koch gibt, Butter weise zu verwenden. Wenn wir Kokosöl verwenden, werden wir die Nährwerte mit einem Hinweis einschränken, dass Rezepte mit Kokosöl für Menschen, die ihre gesättigte Fettaufnahme beobachten, möglicherweise nicht akzeptabel sind.

Was ist dieses Summen über MCT-Öl?

MCFAs, wie sie in Kokosnussöl vorkommen, bilden mittelkettige Triglyceridöle (MCT). MCT-Öle werden effizienter verdaut, absorbiert und in Kraftstoff umgewandelt als Pflanzenöle mit LCFAs. Aus diesem Grund wird MCT-Öl klinisch eingesetzt, um Patienten mit eingeschränkter Fettverdauung sowie Sportlern als schnelle Energiequelle zu helfen.

Studien haben gezeigt, dass MCTs die Fettoxidation (Fettabbau für Energie) und Thermogenese (Kalorienverbrennung) stärker erhöhen als LCTs. Einige Studien zeigen, dass Menschen ein größeres Sättigungsgefühl verspüren, wenn sie LCT-Öle in ihrer Ernährung durch MCT-Öle ersetzen. Der erhöhte Sättigungsfaktor könnte zu einer verringerten Nahrungsaufnahme und einem möglichen Gewichtsverlust führen. Obwohl Kokosöl aus MCFAs besteht, ist es nicht äquivalent zu MCT (die molekulare Struktur ist anders). Daher können wir nicht davon ausgehen, dass Kokosöl die gleichen Sättigungsvorteile wie MCT-Öle hat. Unter den gesättigten Fettsäuren hat sich jedoch gezeigt, dass der primäre MCFA in Kokosnussöl, der als Laurinsäure bezeichnet wird, am wenigsten zur Fettansammlung beiträgt.

Laurinsäure und ihre Assoziation mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD), insbesondere Serumcholesterin, wurde ausführlich untersucht, aber die Wissenschaft bleibt unklar. Es wurde gezeigt, dass Laurinsäure HDL (gutes) Cholesterin erhöht, obwohl einige Studien darauf hindeuten, dass es auch LDL (schlechtes) Cholesterin sowie Serumtriglyceride erhöhen kann. Dies sind alles Risikofaktoren für CVD.Zusätzliche Studien zeigen, dass, wenn Laurinsäure Kohlenhydrate in der Nahrung ersetzt, das Gesamtcholesterin-zu-HDL-Verhältnis und das LDL-zu-HDL-Verhältnis nur im Vergleich zu Kohlenhydraten sinken. Obwohl Kokosöl den HDL-Spiegel zu erhöhen scheint, ist die Forschung nicht schlüssig, ob es das Gesamtcholesterin-zu-HDL-Verhältnis verbessert. Dieses Verhältnis ist ein signifikanterer Prädiktor für CVD, weshalb die medizinische Gemeinschaft Kokosöl in Diäten nicht vollständig unterstützt hat.

Fazit: Obwohl die Forschung über die Vorteile von Kokosnussöl noch unklar ist, könnte es in der Küche des gesunden Kochs noch einen Platz dafür geben. Ob es als Ersatz für Butter, Öl oder Backfett verwendet wird, Kokosöl kann Rezepten einen herrlichen Geschmack, eine seidige Textur und mehr Feuchtigkeit verleihen. Wie bei den meisten konzentrierten Fettquellen ist es wichtig, dieses Öl in Maßen zu verwenden. Im Moment wird Cooking Light Kokosöl sparsam verwenden, und wenn wir das tun, werden wir es notieren und wie es die Nährwerte beeinflusst.

*Anmerkung des Herausgebers: Aus Gründen der Übersichtlichkeit am 16.11.2016 bearbeitet.

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