Junto con varios otros modelos dietéticos, muchas personas eligen restringir los carbohidratos en su planificación de comidas. Un factor importante de cualquier programa de menú es la inclusión de muchos alimentos ricos en nutrientes.

Sin embargo, algunas personas en programas bajos en carbohidratos tienden a alejarse de los alimentos fermentados, para mantener su recuento de carbohidratos bajo. Sin embargo, esto no es necesario.

¿Cuáles son los principales alimentos a evitar cuando se come bajo en carbohidratos?

El principal alimento a evitar si se come bajo en carbohidratos es el azúcar, en sus diversas formas. Esto incluye azúcar blanca y morena, miel, jarabe de arce, otros edulcorantes naturales e incluso frutas con alto contenido de azúcar.

Lo siguiente en la lista a evitar serían los almidones. Estos incluyen todos los granos, papas, algunos frijoles y algunas verduras con almidón como zanahorias y remolachas.

Ahora, para ser claros, casi todos los alimentos contienen carbohidratos, pero algunos tienen mucho más que otros. Una zanahoria, por ejemplo, contiene más carbohidratos que una hoja de lechuga, pero sería una opción mucho mejor que un pedazo de pan para aquellos que restringen sus carbohidratos.

CÓMO LA FERMENTACIÓN REDUCE EL RECUENTO DE CARBOHIDRATOS DE LOS ALIMENTOS

Una de las bellezas del proceso de fermentación es que en realidad reduce el recuento de carbohidratos de los alimentos que está fermentando.

La fermentación ocurre cuando las bacterias se alimentan de los carbohidratos que se encuentran en un alimento. Al hacer kombucha, ese alimento es el azúcar. Al hacer pan de masa madre, ese alimento es la harina. Al hacer chucrut, ese alimento son los carbohidratos de la col. Al hacer yogur, ese alimento es la lactosa que se encuentra naturalmente en la leche.

En la fermentación, los azúcares y almidones son consumidos por los cultivos de bacterias y convertidos en ácido láctico, dióxido de carbono y más bacterias. Por lo tanto, por definición, la fermentación es un proceso que se puede usar para reducir los niveles de carbohidratos en la dieta que se encuentran en varios alimentos.

Es difícil saber el recuento exacto de carbohidratos de un alimento fermentado, pero hay un principio a tener en cuenta si le preocupan los carbohidratos de sus alimentos fermentados:

Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más carbohidratos consumidos por los organismos, más amargo será el fermento, menor será el recuento de carbohidratos en la dieta.

Por lo tanto, al controlar el cultivo, controla los carbohidratos que se encuentran en los alimentos fermentados y de esta manera puede comer bajo en carbohidratos y disfrutar de muchos alimentos fermentados.