Algunos dicen que no se puede hacer, maridar vino con chocolate, pero si elige el vino adecuado para complementar el chocolate adecuado, puede ser una oportunidad de maridaje notable. Ya sea que esté combinando los matices a veces sutiles y cremosos del delicado chocolate blanco o los tonos vivos y audaces del chocolate negro con un vino favorito, hay algunos consejos para el maridaje que debe tener en cuenta.

Consejos útiles

• Consejo 1: Para simplificar las cosas, comience con un vino que sea un poco más dulce que el postre de chocolate o con temática de chocolate. Con el vino y el chocolate con su propia intensidad innata, a menudo pueden encontrarse involucrados en un formidable juego de poder para el paladar, cada uno compitiendo por el dominio y la atención inmediata. Para ayudar a los dos a establecerse en una apariencia de equilibrio amable, inicialmente, deje que el vino se incline hacia el chocolate en forma de un vino ligeramente más dulce asociado con el trozo de chocolate. Las opciones de vinos «dulces» probadas y verdaderas que cubren una amplia gama de socios de chocolate incluyen: los favoritos fortificados de Oporto, Madeira, Jerez PedroénezÉnez y Banyuls impulsados por Garnacha, además de varias opciones de vinos de cosecha tardía y algunos vinos espumosos dulces como el delicioso Brachetto d’Acqui de Italia o el Moscato d’Asti con selecciones más ligeras.
• Consejo 2: Opta por un estilo y un peso similares. Cuando combine vinos con chocolate, trate de combinar chocolates con sabores más ligeros y elegantes con vinos con cuerpo más ligero; del mismo modo, cuanto más fuerte sea el chocolate, más cuerpo debe tener el vino. Por ejemplo, el chocolate agridulce tiende a combinarse bien con un Zinfandel de California intenso y en la cara o incluso con un Cabernet Sauvignon impulsado por taninos. Cuanto más oscuro sea el chocolate, más seca será la textura de taninos que mostrará. Sin embargo, cuando combina este chocolate más oscuro con un vino que también cuenta con una estructura de taninos más robusta, el chocolate a menudo eclipsará o anulará los taninos del vino en el paladar y permitirá que se vea más fruta vinosa.
• Consejo 3: Pruebe de chocolate claro a oscuro o de vino con cuerpo claro a con cuerpo. Similar a la degustación formal de vinos, si experimentará con varias variedades de chocolates, trabaje desde chocolate blanco claro hasta chocolate con leche y termine con las notas más secas de chocolate negro. Al comenzar con los matices más discretos del chocolate blanco y terminar con chocolate oscuro o agridulce, evitará que su paladar comience a toda marcha y se pierda las sutiles sensaciones dulces que se encuentran en las opciones de chocolate (y vino) más delicadas.

Chocolate Blanco

El chocolate blanco tiende a tener un sabor más suave y mantecoso, por lo que es un candidato ideal para los estilos más dulces de Jerez (considere el rico y con cuerpo Jerez PedroénezÉnez de España), y las burbujas dulces y sutiles del Moscato d’Asti de Italia (vea el Moscato d’Asti de Saracco), u opte por los aromas embriagadores de un Moscatel de Naranja. El jerez y el Moscato d’Asti recogerán las texturas cremosas del chocolate y el Moscatel Naranja resaltará cualquier accesorio de fruta que pueda estar enterrado dentro del chocolate. Otra ruta, para maridar vino con chocolate blanco, es optar por el contraste. Si bien es un poco más arriesgado, cuando el contraste de sabor funciona bien, el partido es inolvidable. Por ejemplo, tomar el alcohol más alto y el fruto delantero intenso y con cuerpo de un Zinfandel y asociarlo con las texturas suaves y el perfil mantecoso del chocolate blanco puede tener un efecto de «fusión» inusual. El contenido de taninos del vino se suaviza bajo el perfil de grasa del chocolate y hace que la fruta madura de Zin salga a la superficie.

Chocolate con leche

La fruta roja madura y, a menudo, el cuerpo más ligero y los taninos sedosos de un Pinot Noir o un Merlot de cuerpo medio funcionarán bien con el carácter suave y los componentes de manteca de cacao del chocolate con leche, una cremosa mousse de chocolate o una tarta de queso con acento de chocolate. El Riesling, el Moscatel o la gama de vinos de postre notables también tienden a resistir bastante bien la sensación suave en la boca y el perfil integrado del chocolate con leche. Además, considere un vino espumoso o champán para maridar con fresas bañadas en chocolate con leche. La acidez brillante y la fusión de burbujas resaltan particularmente bien los intensos sabores de frutas y los acentos de chocolate. En caso de duda, elige un clásico. Las ricas texturas, los factores de fruta fresca, los toques de chocolate y el perfil dulce del vino de oporto Rubí lo convierten en una opción fácil de combinar con muchos tipos de opciones de leche y chocolate negro.

Chocolate negro

Los chocolates oscuros o agridulces, con mayor contenido de cacao (por definición, el chocolate negro contiene un mínimo de 35% de sólidos de cacao) requieren un vino que ofrezca un cuerpo más completo, aromas robustos y bocetos de sabor intensos con frutas audaces y tal vez su propia pizca de matices de chocolate autóctonos. Los Zinfandels, con su fruta densa, especias energéticas y, a menudo, niveles de alcohol más altos, disfrutan de un largo legado de manejo de delicias de chocolate negro excepcionalmente bien. Por ejemplo, la notable región vinícola de Lodi, en California, le da una alta prioridad a los maridajes de Zinfandel y chocolate en sus fines de semana anuales de vino y chocolate. La estructura audaz del Cabernet Sauvignon y el perfil con cuerpo, a menudo con jugosa fruta negra y taninos notablemente definidos, hacen una combinación natural para el estilo decididamente más seco de los temas de chocolate más oscuros. También, considere un Pinot Noir o un Merlot para manejar chocolate negro alrededor de la marca del 55% de cacao. Banyuls, un favorito fortificado del sur de Francia, puede presentar lo último en maridajes de vino y chocolate negro. Los sabores con cuerpo a menudo contienen sus propios matices de chocolate, gracias a las uvas de Garnacha, reflejan las texturas del paladar del chocolate negro y producen una sinergia de maridaje sensacional que es difícil de superar. Junto con los temas fortificados, pruebe un oporto Tawny o Vintage para ofrecer un carácter complementario bien ponderado a un postre de chocolate negro o trufa.

Maridajes de bricolaje

Si está buscando una forma fácil y económica de experimentar con maridajes de vino y chocolate, simplemente recoger unas cuantas barras de chocolate premium Verde y Negro es una buena manera de comenzar. Al tomar un enfoque de » mezclar y combinar «para encontrar sus propias preferencias personales de paladar, obtendrá un conocimiento» práctico » de qué vinos realmente complementan qué combinaciones de chocolate. Al abrir ocho barras de chocolate negro Verde & junto con algunas botellas de vino, pudimos llevar cada chocolate a través de una serie de maridajes de vino para ver qué combinaciones llegaron a la cima. Este es solo un punto de partida, las combinaciones podrían ser casi ilimitadas cuando comience a agitar no solo los varietales, sino también las añadas y los productores con las más de una docena de barras de chocolate hechas por Green y Black.

Hoja de trucos

• Chocolate blanco: Vinos de cosecha tardía o helados, Moscatel Naranja, Moscato d’Asti, rosado ligeramente dulce, Brachetto d’Acqui, Tokaji y Riesling alemán en el extremo dulce del espectro
• Chocolate con leche: Oporto, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir, Merlot, Gewurztraminer, algunos estilos más dulces de vino espumoso
• Chocolate negro: Oporto, Jerez PX, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
• Chocolate con sal marina: La sal amplifica los sabores, así que opte por cualquiera de los extremos de la gama de vinos con una selección de vino blanco como un Gewürztraminer de cosecha tardía de estilo dulce o un Zinfandel de frutas y comida amigable o incluso un Malmsey Madeira para un hallazgo fortificado.
• Chocolate con nueces (incluyendo tazas de mantequilla de maní!): Madeira, tawny, PX o un Oloroso de Jerez
• Chocolate con bayas: Banyuls, vinos espumosos, Brachetto d’Acqui, Moscato d’Asti, ruby Port
• Chocolate con caramelo: Madeira, Tawny, PX Jerez, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, dulces, vinos espumosos
• Chocolate con menta: Cabernet Sauvignon, Cab Franc, Shiraz, Moscato d’Asti, algunos vinos tintos de postre dulce
• Pastel de chocolate: Banyuls, Madeira, Oporto, Jerez PX, Vin Santo, Shiraz

Los perfiles personales del paladar varían de persona a persona y una asociación de vino y chocolate que funciona bien para un paladar puede no encontrar el favor del siguiente. Si bien tanto el vino como el chocolate a menudo comparten una base de fans significativa, los dos no son necesariamente aliados del paladar desde el principio. Sin embargo, con un poco de flexibilidad y deliciosa experimentación, seguramente encontrará maridajes de vino y chocolate notables que encuentran el equilibrio y la sinergia perfecta de una unión bien emparejada.