Entender el azúcar

El azúcar puede parecer muy básico si has horneado antes, pero me han preguntado sobre él antes, así que te lo estoy explicando.

Hay muchos tipos diferentes de azúcar, incluidos el azúcar blanco, el azúcar moreno, el azúcar de vainilla, el azúcar en polvo, el azúcar turbinado y el azúcar demerara.

Cuando una receta, cualquier receta, no solo la mía, dice «azúcar» sin especificar nada más, es azúcar blanco normal.

Azúcar blanco

El azúcar blanco (a veces llamado azúcar granulado, azúcar de mesa o azúcar granulado blanco) está hecho de azúcar de remolacha o azúcar de caña, que ha sido sometido a un proceso de refinación.

Es el más fácil de encontrar y el más utilizado.

Azúcar morena

El azúcar morena es azúcar blanco con melaza añadida.

Se usa comúnmente en recetas de galletas con chispas de chocolate, y es raro que una receta que requiere azúcar morena no también requiera azúcar blanco.

Cuando una receta requiere «azúcar morena» pero no especifica qué tipo (claro u oscuro), se refiere a azúcar morena clara.

En mis recetas, puedes usar cualquier tipo de azúcar morena que tengas a mano, ya sea azúcar morena oscura, azúcar morena clara o azúcar demerara, que es muy común en Israel.

Solo tenga en cuenta que el sabor y el color serán ligeramente diferentes dependiendo de lo que elija usar.

Azúcar Turbinado

El azúcar turbinado es más conocido como «azúcar en bruto». Pero, a pesar de este nombre, el azúcar no es realmente «crudo».»

En cambio, es el azúcar parcialmente refinado el que retiene parte de la melaza original.

El término «azúcar en bruto» también puede dar la impresión de que es de alguna manera más saludable.

En realidad, el azúcar turbinado es nutricionalmente similar al azúcar blanco.

Azúcar Demerara

El azúcar Demerara es muy popular en Israel y es especialmente delicioso en el té, pero también se usa para hornear.

A diferencia del azúcar blanco, el azúcar demerara se procesa al mínimo y retiene algunas vitaminas y minerales.

Sin embargo, todavía no es mucho más saludable que el azúcar blanco.

Azúcar de vainilla

El azúcar de vainilla no es muy común en los Estados Unidos. Sin embargo, es común en Israel y partes de Europa.

Este es azúcar que se sentó durante un período prolongado de tiempo con frijoles de vainilla, dándole un sabor a vainilla.

azucar

Este tipo de azúcar es común en el Reino Unido.

Tiene un grano más fino que el azúcar blanco (granulado) y más grande que el azúcar en polvo.

El azúcar caster a menudo se usa en recetas de productos horneados delicados como merengues, soufflés y bizcochos.

Puedes usar un 1:1 tasa de conversión entre azúcar fundido y azúcar blanco (granulado).

Azúcar en polvo

El azúcar en polvo, a veces conocido como azúcar para pastelería, es un azúcar con una textura en polvo.

Este azúcar se usa raramente, si es que se usa alguna vez, para hornear. En su lugar, se usa para espolvorear postres y hacer glaseado y glaseado.

En algunos países, también puedes encontrar azúcar de vainilla en polvo.

Se hace exactamente de la misma manera que se hace el azúcar de vainilla regular. Sin embargo, el azúcar utilizado es en polvo en lugar de granulado.

Extracto de vainilla vs Azúcar de vainilla

En mis recetas, no especifico qué tipo de vainilla usar.

La razón de esto es que en los Estados Unidos, el extracto de vainilla se usa exclusivamente.

Mientras tanto, en Israel, junto con muchos países europeos, el azúcar de vainilla es común.

En la mayoría de las recetas, si no en todas, se puede usar extracto de vainilla y azúcar de vainilla.

En recetas donde se puede usar azúcar de vainilla en lugar de extracto, puede reemplazarlas 1:1.