Leche hirviendo

¿Por qué la leche hierve después de calentarse, pero el agua no lo hace?

NAVEEN THAKUR

El agua es un líquido simple que no contiene sólidos (si lo es, solo en ppm) y la temperatura de ebullición es de 100°C.

La leche es un líquido compuesto que contiene grasa en forma de emulsión, proteína en estado coloidal y lactosa como solución verdadera y el punto de ebullición de la leche es de 100,5°C. Cuando la leche se calienta, la grasa que es más ligera que el agua se recoge en la superficie junto con cierta proteína en forma de una capa llamada crema.

Durante el calentamiento, el vapor de agua que es más ligero que todos los demás ingredientes de la leche se elevará. Dado que la superficie de la leche está cubierta con una fina capa de crema, el vapor de agua queda atrapado debajo de la fina capa y la capa evita que el vapor de agua se escape.

Cuando la leche se calienta más, el vapor de agua se expande, la presión se acumula y levanta la capa cremosa y, por lo tanto, la leche se derrama.

Pero en el caso del agua, el vapor de agua se escapa muy fácilmente al hervir, ya que no tiene ninguna capa en la superficie para interrumpir hasta la evaporación completa del líquido.

S. R. SANKAR

Dy. Gerente General (QC)

Tamil Nadu co-op milk producers’ federation Ltd

Chennai

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