, solo iremos al grano: lo has estado haciendo mal.

Sushi ha ido creciendo en popularidad en los estados unidos durante bastante tiempo, y por una buena razón. Es delicioso, sí, pero también es una forma de arte. Y con ella viene la tradición: hay costumbres vinculadas a la elaboración y el consumo de sushi que deben seguirse.

Ya sea que sea nuevo en el nigiri o que haya dominado el arte de prepararlo en casa, hay muchos conceptos erróneos sobre el sushi sobre cómo se come en Japón. Aunque no te echarán de ningún restaurante japonés por faltar al respeto a tu cena, saber comer sushi de la manera correcta mejora la experiencia e incluso convierte la comida en una lección cultural.

Hablamos con Ken Sato, chef de sushi y director de restaurantes de True World Market, sobre la forma correcta de comer sushi y las preguntas más comunes que la gente hace.

¿Deberías usar las manos para comer sushi?

Sí, puedes comer rollos de sushi con las manos. El sushi era originalmente comida callejera, por lo que se comía con las manos. Cuando vas a un restaurante tradicional japonés, te dan una toalla para que te limpies las manos y puedas seguir comiéndola con las manos.

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¿Cuál es la forma adecuada de sumergir sushi y sashimi en salsa de soja?

No querrás que la salsa de soja toque el arroz. Tomas el Nigiri (un estilo de sushi con arroz en la parte inferior con pescado en la parte superior) y lo pones en su espalda cuando lo sumerges para que solo toque el pescado. Lo mismo con un rollo de sushi: debes tratar de no mojarlo demasiado, ya que el arroz absorberá todo el sodio en la salsa de soja y le quitará el sabor. No debe usar mucha salsa de soja, porque eso es una señal para el chef de que no recogieron el pescado más fresco.

¿Puedes pasar comida con palillos?

No. Algunos estilos de sushi, como el sashimi (pescado cortado al tamaño adecuado), se pueden comer con palillos chinos. Pero no debe pasar comida entre los palillos en la mesa, es una tradición funeraria.

¿Qué se supone que debe hacer la gente con jengibre y wasabi?

El wasabi se puede colocar directamente sobre el pescado o se puede mezclar con la salsa de soja. El wasabi y el jengibre se usaron originalmente para ayudar al estómago a combatir posibles bacterias, pero en la era de la seguridad alimentaria, se han convertido en potenciadores del sabor y limpiadores del paladar.

Los siete estilos diferentes de sushi, según el chef Sato:

• Futsu Maki – Rollo delgado tradicional con nori en el exterior
• Futomaki – Rollo de grasa tradicional con nori en el exterior
• Uramaki – Rollo de adentro hacia afuera con nori en el interior
• Temaki – Rollo de mano
• Nigiri — Pescado fresco sobre arroz
• Sashimi — Solo pescado fresco
• Onigiri — Arroz de mano envuelto en algas nori con un carne o vegetales salados en el interior

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