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He conocido a burek casi toda mi vida. Gracias a los otomanos, el concepto de esta empanada llena ha sido adoptado por muchas naciones que rodean la Turquía actual. Grecia tiene su bouréki, Bulgaria tiene byurek, Israel tiene bourekas y continúa. Lo mismo se aplica a las naciones actuales que una vez formaron Yugoslavia. Macedonia, Bosnia, Serbia, Montenegro y Croacia tienen sus propias versiones; rellenas de carne, queso, frutas o verduras. Algunas son redondas, otras cuadradas y otras en forma de espiral.
Realmente nunca he considerado hacerlo yo mismo, ya que tenía la impresión de que tenías que ser un maestro. Sí, puedes usar pastelería filo comprada en la tienda, algo que estoy seguro que resulta bien, pero si quieres lo real, simplemente tienes que enfrentar el desafío y hacer tu propio filo desde cero.
Fue un lector de este sitio el que me pidió que hiciera burek. Una variedad de queso y una de carne & variedad de patata, aunque la de queso se llama sirnica, no burek. Los rellenos no son tan difíciles de averiguar gracias a un montón de recetas en línea, así que tomé ideas de muchas de ellas y formé mis propias proporciones con los ingredientes.
El queso de granjeros se usa a menudo para la variedad de queso, algo que es similar al queso cottage, simplemente más seco. Acabo de combinar la cabaña con queso feta y un poco de huevo. Sencillo.
Investigar el relleno de carne me dio una mezcla de enfoques. Algunas personas combinaron carne de res o ternera cruda picada con cebolla finamente rallada y patata, mientras que otras cocinaron la carne antes de usarla. Decidí cocinar el mío también, junto con la cebolla, un poco de ajo, pimentón y un par de otras cosas.
El truco es mantener la mezcla de carne lo suficientemente seca para que no empape el burek mientras se cocina. Mi único problema fue que puse demasiada carne dentro, lo que resultó en un burek más grueso de lo normal. ¡Mi glotón interior ataca de nuevo!
Ahora, para que el hojaldre. Esta fue la parte más fácil. Se puede usar una batidora eléctrica para formar la masa, pero al ver que no tengo una, la amasé a mano. El truco es mantener la masa dividida sumergida en aceite, ya que esto la hace elástica y muy fácil de trabajar. Aceite en la superficie de trabajo, manos engrasadas y manipulación suave para estirar cada disco (hay 4 de ellos) hasta un diámetro de 1 metro.
Vi muchos YouTubes de chicos tirando la masa para estirarla, pero después de un intento y una bofetada en la cara con masa aceitosa, me rendí. Es muy similar a la forma en que se hace el roti.
Así que aquí lo tenemos. Sirnica y burek, a mi manera, pero inspirados por muchos. La receta de la masa es suficiente para hacer dos. La receta para el relleno de queso es suficiente para hacer uno, al igual que la receta para el relleno de carne.
Servir con ajvar-obtenga mi receta aquí.
Cómo hacer burek & sirnica
| Course | Breakfast/Brunch, Starters |
| Cuisine | Croatian |
| Servings |
pies
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- 500 g plain flour
- 1 tsp salt
- 300 ml water approximately
- vegetable oil
- 200 g cottage cheese
- 50 g feta cheese crumbled
- 1 egg lightly beaten
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña (80 g) de cebolla finamente picada
- 250 g de carne de ternera picada
- 1 patata pequeña (80 g) en dados de 5 mm de piezas, remojadas durante 1 minuto en agua hirviendo, drenado
- 1 diente de ajo finamente rallado
- ½ cucharadita de romero fresco picado finamente
- ½ cucharada de pimentón ahumado
- ½ cucharada de Vegeta o sal
Ingredients
Dough
Sirnica (cheese) filling
Meat & potato burek
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Place the flour and salt into a large mixing bowl. Agregue gradualmente el agua un poco a la vez, mezclando con la mano, hasta que la masa se una. Es posible que no necesite toda el agua. Amasar la masa durante unos 5 minutos hasta que esté suave y elástica.
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Dividir en cuatro y se aplanan para 2½ cm o pulgadas. Toma un tazón lo suficientemente grande como para contener las cuatro piezas de masa cuando las apiles una encima de la otra (usé una cacerola pequeña). Vierta un poco de aceite vegetal en el tazón, coloque una pieza de masa en él, vierta un poco más de aceite sobre el tazón y repita hasta que los cuatro estén en el tazón. Vierta suficiente aceite vegetal sobre la parte superior para cubrir prácticamente la pila de masa. Reserve durante media hora mientras prepara el relleno de queso.
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Precaliente el horno a 200°C.
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Para preparar la superficie de trabajo, debe esparcir una capa delgada de aceite vegetal por todo, así que asegúrese de usar algo como una encimera de piedra o laminado. ¡No vayas a engrasar tu mesa de madera!
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Tomar un disco de masa del aceite, raspe el aceite, a continuación, colóquelo en su aceitado banco de trabajo. Con las manos engrasadas, aplane el disco desde el interior hacia el exterior hasta que tenga aproximadamente 5 mm de espesor.Luego coloque los dedos debajo del borde, agarre suavemente, levante y estire la masa hacia afuera. Trabajando alrededor de todos los bordes, básicamente estira el disco a un diámetro de 1 metro.
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es bastante elástica, así que asegúrese de que sus uñas no perforar la masa de lo contrario voy a arrancar, pero no se preocupe si usted tiene un par de agujeros.
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La masa tiene que ser tan delgada que se puede ver a través de ella. Una vez que alcance el diámetro requerido, tome un lado del disco grande y dóblelo hacia (y un poco más) el centro.
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su forma de Trabajo alrededor del disco, levantamiento y plegamiento de 4 veces más para formar un áspero pentágono. Levante la masa doblada y deje a un lado mientras hace y estira otro disco como el primero.
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Una vez que el segundo disco se estira lugar el primer doblado en el centro, como se muestra arriba. Toma un cuchillo y corta el borde más grueso del segundo disco, desechándolo.
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Dejando el borde grueso intactos le dará grumos de masa en el cocido burek, que usted no desea. Tome el relleno de queso o carne y extiéndalo sobre la masa doblada en el centro.
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Como se hizo con el primer disco, doblar los bordes sobre el relleno para formar un áspero pentágono. Coloca suavemente los dedos debajo de ella para que puedas levantarla sobre una bandeja para hornear.
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Hornear durante 30 minutos, o hasta que estén doradas. Tan pronto como salga del horno rocíe la parte superior con un poco de agua y aceite, luego cubra con un paño. Déjelo reposar, cubierto, hasta que se enfríe. Esto ayuda a que se fije.
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Para servir, cortar el sirnica o burek en 12. Tradicionalmente se toma con un vaso de suero de leche frío.
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Mientras se cocina el primero, debe repetir el proceso con la masa restante y el relleno restante, para hacer el segundo.
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Coloque las dos quesos en un bol y revuelva el huevo batido.
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Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla hasta que esté suave. Agregue la carne picada y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Agregue la patata, el ajo, el romero y el pimentón y siga mezclando hasta que la carne esté cocida hasta el final. Sazone con el Vegeta, o sal.
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Colocar la mezcla de carne en un colador fino y la puso sobre un tazón grande o en el fregadero, para permitir que ningún líquido se drene. Presione suavemente hacia abajo con la parte posterior de una cuchara grande para acelerar el drenaje. La mezcla debe estar seca y completamente enfriada antes de usarla.
Esta receta es suficiente masa para dos burek o sirnica. Los ingredientes de relleno son suficientes para hacer solo uno, así que si quieres 2 sirnica o 2 burek, simplemente duplica los ingredientes.
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