¿La levadura es vegana? Gran pregunta! Como ya habrán deducido de nuestro título, la levadura es, de hecho, un hongo microscópico. Y, dado que los hongos son organismos vivos, y los veganos no se comen a los vivos, ¿no tenemos nuestra respuesta (y no es este un artículo muy corto?)?

Por desgracia, aunque es pequeña en lo físico, la levadura es una materia compleja, a menudo envuelta en rumores. Similar a una película clásica que definitivamente conoces, pero que no has podido ver, tal vez hayas oído hablar de la levadura, pero solo puedes transmitir los «puntos básicos de la trama», a partir de las «críticas» que has recibido de tus amigos familiares de la levadura.

De hecho, si la levadura protagonizara su propia película, estamos bastante seguros de que este enigmático personaje biológico encajaría perfectamente en el género del misterio, de todos modos so así que, antes de llegar a una conclusión (vegana o no vegana), hagamos una investigación seria sobre el tema.

¿Qué hace de la levadura un organismo «vivo»?

De acuerdo con este resumen de ExploreYeast.com, » la levadura es un hongo microscópico unicelular ovoide o esférico.»La célula de levadura tiene la forma de un huevo, pero sin un microscopio, nunca se sabe: Su tamaño varía entre 6 y 8 milésimas de milímetro; no más grande que una cabeza de alfiler (¡un centímetro cúbico de levadura contiene más de 10 mil millones de células)!

La levadura es también una eucariota, un organismo con una célula o células complejas, en las que el material genético se organiza en un núcleo o núcleos unidos a una membrana. El núcleo de la célula de levadura, por ejemplo, contiene 16 cromosomas lineales. Además, este núcleo está rodeado por una pared celular, que consiste en una capa externa de manoproteínas, una capa interior de glucanos, y una membrana citoplasmática con un alto complejo de proteína de contenido…

…y no nos mienten cuando nos dijo que la levadura puede ser pequeño, pero poderoso complejo!

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Entonces, ¿deberíamos comerlo? ¿La levadura es vegana?

Mientras que la levadura es un organismo vivo, y su infraestructura interna está mucho más desarrollada que la de, por ejemplo, las bacterias (una procariota), el factor importante a tener en cuenta aquí es si el consumo de levadura causa daño al organismo.

Siempre tenga en cuenta el principio básico del veganismo es evitar que todos los seres vivos sufran dolor y sufrimiento. Mientras que la levadura es bastante densa para un organismo tan pequeño, lo que no posee es un sistema nervioso central o una médula espinal. Esto significa que la levadura no es sensible, sin capacidad para sentir dolor o sufrir. ¡Y por lo tanto, está perfectamente bien consumir levadura y mantener su estado vegano devoto!

Piénselo de esta manera: Cuando se trata de sensibilidad, consumir levadura no es realmente diferente de romper un tallo de brócoli, morder una manzana o romper una nuez. Aquí hay un gran artículo sobre el concepto de sintiencia si quieres aprender más sobre él.

Pero, por supuesto, ¡nadie está aquí para alimentarse a la fuerza! Aquí en Happy, Happy Vegan simplemente aspiramos a informar, usando hechos honestos a la bondad, y luego dejamos toda la toma de decisiones sobre las facetas de su práctica nutricional en sus manos.

De hecho, para que esté seguro de que lo vemos y escuchamos, aquí hay un video sobre cómo hacer un delicioso pan plano de batata, totalmente sin levadura (soon o siga leyendo para obtener más información sobre la levadura de panadería, pronto):

Para obtener más información sobre qué tipos de pan puede comer en una dieta a base de plantas, consulte ¿Es vegano el pan?

Diferentes tipos de levadura

Ahora que hemos resuelto el misterio (el consumo de levadura no es un asesinato, sino, de hecho, una práctica inocente), descubriremos los diversos tipos de levadura, tanto «activa» como «inactiva», y cómo consumirlas de forma segura, así como los beneficios nutricionales que se esperan y disfrutan, con un poco de ayuda adicional de Society Wellness.

Ampliamente utilizada, desde panadero hasta cervecero, la levadura trabaja arduamente para ayudar a producir algunos de los productos alimenticios que ya puede saborear a diario.

Levadura de panadería

Una de las principales funciones de la levadura en la producción de alimentos es la fermentación. Cuando la cepa particular utilizada durante este proceso, Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae), se queda sin oxígeno, convierte los carbohidratos (es decir, el azúcar proporcionado por la harina) en dióxido de carbono y alcohol. Si bien este alcohol se evapora durante la cocción, es esta producción de dióxido de carbono la que hace que la masa de pan se eleve, o fermente. (Por cierto, puede hacer clic en el enlace si se pregunta si el alcohol es vegano o no.).

Nota: Aunque la levadura de panadería es vegana, siempre revise los demás ingredientes que figuran en cualquier barra de pan, ya que es posible que el panadero haya usado huevos o leche durante la producción.

Aquí hay un video divertido, amigable (pero muy detallado) de HowStuffWorks que describe el fenómeno bread rising:

Dato curioso: Una forma de levadura de panadería, conocida como levadura seca activa, se desarrolló durante la Segunda Guerra Mundial, que no requería refrigeración y panes horneados el doble de rápido.

Hoy en día, para sus excursiones de cocción en el hogar, es fácil encontrar esta levadura seca activa (o levadura instantánea) en cualquier tienda de comestibles o en línea con productos como la Levadura Seca Activa Orgánica Bioreal y la Levadura Seca Activa de Bob’s Red Mill.

¿Qué es la levadura «activa»?

La levadura de panadería se conoce como una forma activa de levadura, lo que significa que no desea consumirla por sí sola. Si lo hace, continuará creciendo en su sistema gastrointestinal (imaginamos que es tan doloroso como suena…). Si bien la levadura de panadería no es segura para el consumo por sí sola, siga leyendo para aprender sobre las siguientes formas de levadura inactiva que no solo serán totalmente inofensivas, sino que, de hecho, ¡serán muy útiles para su cuerpo!

Levadura de cerveza

Probablemente podría haber adivinado que S. cerevisiae es la misma especie que encontrará en la levadura de panadería. Sin embargo, se pueden usar varios géneros diferentes, y cada uno presta sus propias características de sabor y textura al lote final de cerveza.

Vea a un chico con un doctorado real en genética de levaduras discutir su papel fundamental en la producción de cerveza:

Como se mencionó anteriormente, la levadura de cerveza se ha desactivado y pasteurizado, por lo que también se puede consumir de forma segura por sí sola. Es una rica fuente de vitaminas B y cromo, pero esto es cierto solo cuando proviene del proceso de fabricación de cerveza. Además, la levadura de cerveza se puede cultivar en cebada o malta (que imita el proceso de la cervecería), produciendo un perfil nutricional diferente

Por lo tanto, este es otro caso en el que (aunque ahora sabemos que la levadura de cerveza es vegana) siempre es bueno verificar las etiquetas del producto para asegurarse de que los otros elementos involucrados sean amigables con los animales, cumplan con cualquier parámetro de salud adicional potencial (por ejemplo, sin gluten) y satisfagan sus necesidades nutricionales holísticas.

Dos buenas marcas de levadura de cerveza vegana para ver son Solgar Brewer’s Yeast Powder y Lewis Labs Brewer’s Flakes.

Levadura nutricional

Quizás la forma más popular y ampliamente utilizada, la levadura nutricional es otra forma de S. cerevisiae que se ha secado, pasteurizado y desactivado. Es rico en niacina, ácido fólico, zinc, selenio, tiamina y beta glucanos (que se pueden extraer de las paredes celulares), conocidos por su papel inmunoestimulante.

La levadura nutricional es especial porque es una proteína completa que proporciona los nueve aminoácidos esenciales. A menudo también está fortificado con vitamina B12 (algo que recomendamos encarecidamente, todos los suplementos veganos). Más? La levadura nutricional tiene propiedades antivirales y antibacterianas, lo que la convierte en una herramienta popular entre los herbolarios para tratar infecciones, acné, apetito bajo y diarrea.

¿Cómo puedes aprovechar mejor esta maravillosa comida? Todos estamos de suerte (especialmente aquellos de nosotros que elegimos queso al azar), ya que la levadura nutricional tiene un rico sabor a nuez, y puede sustituir fácilmente al queso en la mayoría de las recetas, o usarse como cobertura para tostadas, verduras, sopas y palomitas de maíz.

Aquí hay un video corto, dulce y súper informativo sobre cómo aprovechar al máximo la levadura nutricional:

Aquí hay un par de productos para ayudarlo a obtener un poco de levadura nutricional en su vida: Condimento de Levadura Nutricional Premium de Bragg y Copos de Levadura Nutricional Premium de Anthony.

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¿Qué pasa con el ‘extracto’de levadura?

Esto es simplemente una forma de levadura nutricional concentrada (por lo tanto, ¡sigue siendo vegana!) se encuentra más comúnmente en forma de pasta (las marcas populares incluyen Marmite y Vegemite), con un sabor picante y umami.

Y, por extraño que parezca, quizás debido a esta especificidad, los extractos de levadura han creado un poco de seguidores de culto dentro de ciertos países, como Australia. Mira a Hugh Jackman defender el honor de Vegemite en the Tonight Show con Jimmy Fallon (y enséñanos a todos a comerlo correctamente):

O, si eres estadounidense, y a pesar del enchufe de Wolverine, aún necesitas convencerte un poco, aquí está esto:

En este punto, al llegar al final de nuestro «is yeast vegan?»journey, esperamos que se sienta aliviado por el pasado, sabiendo que el pan que ha estado comiendo y la cerveza que ha estado bebiendo han causado» ningún daño, ninguna falta » (¡por lo menos para las levaduras!).

También esperamos que se sienta optimista para el futuro (y que descanse tranquilo), sabiendo que el consumo de levadura es una opción completamente compasiva a medida que continúa eligiendo su propia aventura nutricional.