Il lievito è vegano? Grande domanda! Come avrete già dedotto dal nostro titolo, il lievito è, infatti, un fungo microscopico. E, poiché i funghi sono organismi viventi – e i vegani non mangiano i vivi-non abbiamo la nostra risposta (e non è questo un articolo molto breve…)?

Ahimè, mentre piccolo nella fisicità, il lievito è una questione complessa, spesso avvolta nel sentito dire. Simile a un film classico che sicuramente conosci, ma che non hai mai visto, forse hai sentito parlare di lievito, ma puoi solo trasmettere i “punti della trama” di base, attingendo dalle “recensioni” che hai ottenuto dai tuoi amici familiari di lievito.

In effetti, se il lievito fosse protagonista nel suo film, siamo abbastanza sicuri che questo enigmatico personaggio biologico si adatterebbe al genere del mistero, comunque so quindi, prima di passare a una conclusione (vegana o non vegana), facciamo qualche investigazione seria sull’argomento.

Cosa rende il lievito un organismo “vivente”?

Secondo questa carrellata di ExploreYeast.com, ” il lievito è un fungo microscopico unicellulare ovoidale o sferico.”La cellula di lievito ha la forma di un uovo, ma senza un microscopio, non lo sapresti mai: le sue dimensioni variano tra 6 e 8 millesimi di millimetro; non più grande di una capocchia di spillo (un centimetro cubo di lievito contiene più di 10 miliardi di cellule)!

Il lievito è anche un eucariote, un organismo con una cellula o cellule complesse, in cui il materiale genetico è organizzato in un nucleo o nuclei legati alla membrana. Il nucleo della cellula di lievito, ad esempio, contiene 16 cromosomi lineari. Inoltre, questo nucleo è circondato da una parete cellulare, che consiste in uno strato esterno di mannoproteina, uno strato interno di glucani e una membrana citoplasmatica ad alto contenuto di proteine complesse

and e non stavamo mentendo quando abbiamo detto che il lievito può essere piccolo, ma è potente complesso!

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Quindi, dovremmo mangiarlo? Il lievito è vegano?

Mentre il lievito è un organismo vivente e la sua infrastruttura interna molto più sviluppato di quello di dire che i batteri (un prokaryota)–il fattore importante da considerare è se o non assumere lievito di porta danno per l’organismo.

Tieni sempre presente che il principio fondamentale del veganismo è quello di risparmiare tutte le creature viventi dal dolore e dalla sofferenza. Mentre il lievito è abbastanza denso per un organismo così piccolo, quello che non possiede è un sistema nervoso centrale o un midollo spinale. Ciò significa che il lievito non è senziente, senza la capacità di sentire dolore o soffrire. E così, è perfettamente bene consumare il lievito e mantenere il tuo stato vegano devoto!

Pensala in questo modo: quando si tratta di senzienza, consumare lievito non è diverso che rompere un gambo di broccoli, mordere una mela o rompere una noce. Ecco un grande articolo sul concetto di senzienza se vuoi saperne di più.

Ma, ovviamente, nessuno è qui per forzare l’alimentazione! Qui a Happy, Happy Vegan miriamo semplicemente a informare, usando fatti onesti e buoni, e poi lasciamo a voi tutto il processo decisionale sugli aspetti della vostra pratica nutrizionale.

In effetti, quindi sei sicuro che ti vediamo e ti sentiamo, ecco un video su come preparare una deliziosa focaccia di patate dolci, totalmente senza lievito (soon o continua a leggere per saperne di più sul lievito di birra, presto):

Per maggiori informazioni su quali tipi di pane puoi mangiare con una dieta a base vegetale, controlla Il pane è vegano?

Diversi tipi di lievito

Ora che abbiamo risolto il mistero (il consumo di lievito non è omicidio, ma in realtà, una pratica innocente), scopriremo i vari tipi di lievito, sia “attivo” che “inattivo”, e come consumarli in sicurezza, così come i benefici nutrizionali da aspettarsi e godere, con un po’ di assistenza aggiuntiva da parte della Società Benessere.

Ampiamente maneggiato, dal fornaio al birraio, il lievito lavora duramente per aiutare a produrre alcuni dei prodotti alimentari che potresti già assaporare quotidianamente!

Lievito di birra

Una delle funzioni principali del lievito nella produzione alimentare è la fermentazione. Quando il particolare ceppo utilizzato durante questo processo, Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae), esaurisce l’ossigeno, converte i carboidrati (cioè lo zucchero fornito dalla farina) in anidride carbonica e alcool. Mentre questo alcol evapora durante la cottura, è questa produzione di anidride carbonica che fa lievitare l’impasto del pane o lievitare. (A proposito, puoi fare clic sul link se ti stai chiedendo se l’alcol è vegano o meno!).

Nota: Sebbene il lievito di birra sia vegano, controlla sempre gli altri ingredienti elencati su qualsiasi pagnotta di pane, poiché è possibile che il fornaio abbia usato uova o latte durante la produzione.

Ecco un divertente e amichevole (ma molto dettagliate) video di How che descrive il fenomeno pane rising:

Fun Fact: Una forma di lievito di birra, noto come lievito secco attivo, è stato sviluppato durante la seconda Guerra Mondiale, che non necessitano di refrigerazione e pane cotti due volte più velocemente!

Oggi, per le vostre escursioni di cottura a casa, è facile trovare questo lievito secco attivo (o lievito istantaneo) in qualsiasi negozio di alimentari o online con prodotti come Bioreal Organic Active Dry Yeast e Bob’s Red Mill Active Dry Yeast prontamente disponibili.

Che cos’è il lievito “attivo”?

Il lievito di panetteria è conosciuto come una forma attiva di lievito, il che significa che non vuoi consumarlo da solo! Se lo fai, continuerà a crescere nel tuo sistema gastrointestinale (immaginiamo che sia doloroso come sembra sounds). Mentre il lievito di panetteria non è sicuro per il consumo da solo, continuate a leggere per conoscere le seguenti forme di lievito inattivo che non solo sarà totalmente innocuo, ma in realtà, molto utile per il vostro corpo!

Lievito di birra

Probabilmente avresti potuto immaginare che S. cerevisiae è la stessa specie che troverai nel lievito di birra. Tuttavia, diversi generi possono essere utilizzati, e ognuno presta le proprie caratteristiche di sapore e consistenza per l’eventuale partita di birra.

Guarda un ragazzo con un dottorato di ricerca in genetica del lievito discutere il suo ruolo fondamentale nella produzione di birra:

Come discusso in precedenza, il lievito di birra è stato disattivato e pastorizzato, quindi può anche essere consumato in modo sicuro da solo. È una ricca fonte di vitamine del gruppo B e cromo, ma questo è vero solo quando proviene dal processo di produzione della birra. Inoltre, lievito di birra può essere coltivata a orzo o malto (che imita il birrificio del processo), producendo un diverso profilo nutrizionale…

Così, questo è un altro esempio (anche se ora sappiamo che il lievito di birra è vegan) è sempre bene controllare le etichette dei prodotti per garantire che gli altri elementi coinvolti sono sia per gli animali, fronte a eventuali ulteriori parametri di salute (ad esempio senza glutine), e servite il vostro olistica delle esigenze nutrizionali.

Due buoni marchi di lievito di birra vegan da controllare sono Solgar Brewer’s Yeast Powder e Lewis Labs Brewer’s Yeast Flakes.

Lievito nutrizionale

Forse la forma più popolare e ampiamente utilizzata, il lievito nutrizionale è un’altra forma di S. cerevisiae che è stata essiccata, pastorizzata e disattivata. È ricco di niacina, acido folico, zinco, selenio, tiamina e beta glucani (che possono essere estratti dalle pareti cellulari), noti per il loro ruolo immuno-stimolante.

Il lievito nutrizionale è speciale perché è una proteina completa che fornisce tutti e nove gli aminoacidi essenziali. È anche spesso fortificato con vitamina B12 (qualcosa che consigliamo vivamente a tutti gli integratori vegani). Di più? Il lievito nutrizionale dimostra proprietà antivirali e antibatteriche, che lo rendono uno strumento popolare tra gli erboristi per il trattamento di infezioni, acne, basso appetito e diarrea.

Come puoi sfruttare al meglio questo cibo meraviglioso? Siamo tutti fortunati (specialmente quelli di noi che in modo casuale pino per il formaggio) come lievito alimentare ha un ricco, sapore di nocciola, e può facilmente sostituire il formaggio nella maggior parte delle ricette, o essere usato come condimento per pane tostato, verdure, zuppe e popcorn.

Ecco un video breve, dolce e super-informativo su come ottenere il massimo dal lievito nutrizionale:

Ecco un paio di prodotti per aiutarti a ottenere un po ‘ di lievito nutrizionale nella tua vita: Bragg Premium Nutritional Yeast Seasoning e Anthony Premium Nutritional Yeast Flakes.

LEGGI AVANTI: la pelle PU è vegana e 100% sintetica o no?

Che dire di lievito ‘estratto’?

Questa è semplicemente una forma di lievito nutrizionale concentrato (quindi, ancora vegano!) più comunemente si trovano sotto forma di una pasta (marche popolari includono Marmite e Vegemite), con un sapore pungente, umami.

E, stranamente, forse a causa di questa specificità, gli estratti di lievito hanno creato un po ‘ di un seguito di culto all’interno di alcuni paesi, come l’Australia. Guarda Hugh Jackman difendere l’onore di Vegemite al the Tonight Show con Jimmy Fallon (e insegnaci tutti come mangiarlo correttamente):

Oppure, se sei americano, e nonostante la spina di Wolverine, hai ancora bisogno di un po ‘ di convinzione, ecco questo:

A questo punto, mentre arriviamo alla fine del nostro “is yeast vegan?”viaggio, speriamo che ti senti sollevato per il passato, sapendo che il pane che hai mangiato e la birra che hai bevuto ha causato” nessun danno, nessun fallo ” (per i lieviti, almeno!).

Speriamo anche che ti senti ottimista per il futuro (e stai tranquillo), sapendo che il consumo di lievito è un’opzione completamente compassionevole mentre continui a scegliere la tua avventura nutrizionale!