¿alguna vez has notado que «Joe’s Bar and Grill» en la esquina no tiene una parrilla? Tiene una plancha de techo plano. Tal vez tú también lo necesites.

La plancha plana de hierro fundido es el reproductor más valioso de un restaurante y de muchos restaurantes de gama alta. Piénsalo como una sartén gigante con múltiples zonas de calor. A los chefs de todo el mundo les encantan sus planchas (también conocidas como aplanadas o planchas) porque pueden administrar varios pedidos simultáneamente: hamburguesas en una zona de calor, papas fritas en otra, huevos en otra. También ofrecen un excelente control de temperatura, y por supuesto, pueden crear una gran superficie marrón de Maillard. Sentarse en el mostrador viendo cocinar una plancha en el trabajo es como ver un ballet.

Hay dos maneras de entrar en la plancha, comprar una parrilla para plancha dedicada, una monotarea que hace un gran trabajo de su tarea, o comprar una plancha para plancha que puede tirar encima de cualquier parrilla y aún así obtener humo en la comida.

La moderna parrilla de plancha para exteriores

Las planchas de superficie plana dedicadas rara vez se ven en los hogares porque son grandes, necesitan un potente sistema de ventilación, son caras y requieren gas natural. Afortunadamente, los fabricantes ahora están fabricando planchas planas alimentadas con propano que son perfectas para uso en exteriores donde la ventilación no es un problema. Los llamo parrillas. Pon uno en tu patio trasero, llévalo a un baño de cola o llévalo a la playa.

Las parrillas para plancha vienen en tamaños tan pequeños como de 17″ de largo con un solo quemador. La Blackstone de 36″ de longitud es de gran tamaño para su patio trasero con cuatro quemadores que pueden producir una combinación de 60,000 BTU. Y no romperá el banco en unos 2 250.

Dado que están hechos de acero sin recubrimiento, pueden oxidarse, pero cuando usa una parrilla, los aceites entran en poros microscópicos en el metal y se adhieren a él formando una superficie dura antiadherente. Llamado «condimento», este es el mismo proceso por el cual las sartenes y las planchas de hierro fundido se vuelven antiadherentes. Algunos fabricantes ofrecen parrillas para plancha que se sazonan recién sacadas de la caja, mientras que otros requieren que las sazone antes de cocinarlas. De cualquier manera, es importante seguir las instrucciones del fabricante para comenzar.

Las parrillas para plancha tienen varias ventajas sobre las parrillas para parrilla. En primer lugar, no hay espacios para que los alimentos caigan entre ellos. Eso significa que los alimentos más pequeños, como las vieiras o los espárragos, tienen más probabilidades de terminar en el plato de la cena que en el fondo de la parrilla. Además, si la superficie está bien sazonada y engrasada, el pescado no se pega a una plancha. Más importante aún, una superficie sólida de metal caliente dora los alimentos más rápido y más a fondo que la mayoría de las rejillas de parrilla. Eso significa más sabor. Otra ventaja de usar parrillas de plancha dedicadas es que generalmente tienen una canaleta o trampa de grasa donde puede acorralar las grasas fundidas o las partículas sobrantes de alimentos para facilitar la limpieza.

Platos para plancha

Si lo desea, puede cocinar fácilmente en su parrilla existente con un plato para plancha. Esta es una excelente opción porque se puede tirar leña a la parrilla y obtener humo en la comida. Una variedad de opciones logran excelentes resultados. Puede comprar planchas de hierro fundido, aluminio fundido y planchas modernas de aleación, e incluso puede usar bloques de sal, esteatita y otras piedras. Muchas parrillas de gas y carbón son capaces de calentar una plancha a temperaturas extremadamente altas. La verdad es que las planchas funcionan mejor a temperaturas moderadas que flotan por debajo del punto de humo de la mantequilla o el aceite que está utilizando. Muchos restaurantes mantienen sus aletas pegadas a unos 350 ° F.

Usar una plancha encima de una porción de su parrilla es en realidad una excelente manera de aprovechar la cocción directa en las rejillas de la parrilla y la plancha al mismo tiempo. Puede cocinar una empanada de salchicha y tostar un muffin inglés en las rejillas de la parrilla para obtener un sabor ahumado, mientras fríe un huevo junto a ellos en la plancha para un sándwich de huevo rápido. O plancha la salchicha para obtener la mejor reacción de Maillard y los bordes dorados y crujientes. ¿Quieres sabor a humo? Ponga un poco de madera en la llama y deje que el humo se filtre en el pescado u otros alimentos que esté cocinando. Ya sea que decida ir con una parrilla o una plancha, la plancha es una manera divertida y eficiente de cocinar al aire libre. Los mejores platos para plancha tienen un labio para contener el aceite y los jugos.

Limpiar la plancha

Riegue, caliente, raspe y repita. Esa es la versión corta. Los detalles: primero, usa una espátula para raspar cualquier trozo de comida o aceite en la basura o en la trampa de grasa de la plancha. Luego, solo usa agua. Evite usar jabón porque puede lavar su condimento resistente al palo.»También evite rociar una plancha caliente con un cubo lleno de agua helada. El choque térmico del agua helada en una plancha caliente puede deformar el metal. Simplemente vierta alrededor de una taza de agua a temperatura ambiente en la plancha caliente. A medida que el agua comience a hervir, use una espátula resistente o un raspador de banco para alentar a que se liberen trozos de comida o azúcares caramelizados de la superficie de cocción. A menudo, solo un poco de agua en el área en la que ha cocinado recientemente con un buen rasguño es suficiente para hacer el trabajo.

Cuando esté satisfecho con el área que ha limpiado, límpielo con una toalla limpia que no deje fibras en la superficie de la plancha. La plancha seguirá caliente y dejará una quemadura desagradable si la tocas accidentalmente, así que usa pinzas para ayudar con el proceso de limpieza. Cuando la superficie esté limpia, deje que el agua residual deje de burbujear o de fumar. En este punto, cuando la plancha todavía está algo caliente, me gusta apagarla por completo y esparcir una cucharadita de aceite de cocina por toda la superficie con una toalla. Una fina capa de aceite ayuda a acumular el condimento resistente al palo.

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Aquí hay algunas parrillas de plancha que nos gustan

Plancha de mesa Blackstone de 17″

Una plancha pequeña y portátil, Blackstone 17″ es ideal para picnics y camping. También funciona bien para alguien que quiere una plancha dedicada, pero no tiene mucho espacio al aire libre. Si planea usar la plancha de 17″ como su plancha principal, o está en un viaje prolongado, considere obtener una manguera adaptadora que le permita conectarse a un tanque de propano de 20 libras. Haga clic aquí para leer nuestra reseña.

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Plancha Blackstone 36″

Esto AmazingRibs.com El ganador del Premio Pitmaster tiene 720 pulgadas cuadradas de espacio para cocinar y viene con una trampa de grasa trasera para contener fácilmente grasas fundidas y restos de alimentos para una fácil limpieza. Las planchas Blackstone se encienden con un encendedor electrónico alimentado por una batería AA. Están hechas para ser transportadas y las patas se pueden quitar para que pueda colocar la olla en la parte posterior de una camioneta o insertarla en una cocina al aire libre.

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Camp Chef Flat Top Grill 475

Esta unidad de tres quemadores es potente para su tamaño. Con una superficie de cocción de plancha de 468 pulgadas cuadradas, puede cocinar hasta 16 hamburguesas al mismo tiempo, lo que debería alimentar a todo el equipo de béisbol y a algunos de los entrenadores también. Haga clic aquí para leer nuestra reseña de Camp Chef Flat Tops.

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Camp Chef Flat Top Grill 600

Camp Chef ha estado ofreciendo planchas durante más de 25 años y vale la pena mirar sus parrillas de plancha. Es el tamaño perfecto para preparar deliciosos platos sin tener que comprometer el espacio. Más importante aún, el Flat Top 600 viene con una plancha de tapa plana extraíble que expone una rejilla de parrilla oculta. Use esta parte superior plana como plancha, parrilla o fuente de calor de una olla de agua. Coloque cómodamente 24 hamburguesas de tamaño mediano en esta superficie de cocción de 604 pulgadas cuadradas. Haga clic aquí para leer nuestra reseña de Camp Chef Flat Tops.

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Camp Chef Flat Top Grill 900

Con seis quemadores y una capacidad de cocción de 877 pulgadas cuadradas la plancha grande es perfecta para cocinar para una multitud o un patio trasero lleno de adolescentes. Haga clic aquí para leer nuestra reseña de Camp Chef Flat Tops.

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Aquí hay algunas placas de plancha que puede colocar en su parrilla

Plancha de acero para hornear 18″ x 14″ x 3/8″

La plancha de acero para hornear es ideal como plancha de cocina, placa de inducción e incluso como placa fría después de haber sido congelada. Cocine con nosotros en la parte superior de sus placas de cocina, parrillas y hornos eléctricos, de inducción o a gas. con acero de 3/8″ de espesor, puede alcanzar temperaturas de más de 700 ° F, lo que lo hace ideal para usarse también como piedra para pizza. Un lado es perfectamente plano, ideal para pizza, y el otro lado tiene canaletas, ideales para atrapar jugos y grasa.

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Plancha de rejilla por Rejillas de parrilla

Esta plancha de plancha funciona bien tanto en la parrilla como en el horno. Hecho de aluminio anodizado duro, es liviano y excelente para acampar.

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Plancha Lodge Logic Pro de hierro fundido

Use el lado plano para tortitas. Incluso puede llevarlo dentro y se montará a horcajadas con dos quemadores. Voltéalo y obtienes marcas de parrilla y cocción por conducción desde las crestas de los filetes, hamburguesas o espárragos, y las grasas y jugos gotean en las ranuras donde se vaporizan y dan sabor a la carne y se cocinan por radiación. Tengo dos de ellos y uso los lados surcados de ambos, uno en la parte superior y otro en la parte inferior, para hacer paninis. Y mis gallinas de caza de cornualles con patatas fritas (mantequilla) prensadas entre los lados planos son increíblemente crujientes y jugosas en solo 20 minutos. Mide 20″ x 10 7/16″. – Cabeza de carne

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Plancha Drip ‘N por Slow ‘N Sear

Esta bandeja está diseñada para adaptarse al contorno de su hervidor asar a la parrilla como plancha, pero hace doble función como bandeja de captura para las gotas. La plancha Drip ‘N funciona en hervidores de 22″ y 26 » y funciona mejor como plancha a temperaturas medias.

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Camp Chef Mountain Man Grill

El Mountain Man Grill de Camp Chef es una buena adición a su arsenal si planea cocinar cualquier fogata este año. Simplemente clava la estaca en el suelo, coloca la plancha, la parrilla y la caja de carbón en la estaca y estarás listo para cocinar, o gira la plancha y la parrilla sobre una fogata para abrazar a tu cavernícola interior. Dado que regular las temperaturas sobre un fuego abierto a menudo puede ser complicado, me gusta cómo la parrilla Mountain Man tiene una bandeja o caja para cocinar con carbón vegetal que se puede elevar o bajar para un mejor control de la temperatura.

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Aquí hay algunas herramientas que creemos que apreciará tener

Termómetro Termopar ir

El termómetro ir Thermapen El termómetro IR Thermapen es especialmente útil porque sirve para dos propósitos. Puede tomar la temperatura de la superficie de la plancha con la medida infared y sondear la temperatura interna de sus alimentos con la sonda que penetra en sus alimentos.

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Kit de herramientas de 5 piezas de calidad profesional Blackstone

Este kit de herramientas de calidad profesional viene con dos espátulas, botellas y un raspador. Las botellas son ideales para aceite, agua o su salsa de plancha favorita.

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Juego de espátulas Camp Chef Professional de 2 piezas

Este paquete de dos espátulas es genial porque la más pequeña es un borde biselado perfecto para meter debajo de los alimentos o raspar trozos de la superficie de la plancha

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Raspador de banco OXO

Un raspador de banco de calidad es un buen accesorio a tener para la plancha porque su ángulo de ataque es diferente que con una espátula. Es más preciso usar un cepillo de detalles que un rodillo, lo que facilita el acorralado de aceites y alimentos. Debido a que es resistente, un raspador de banco funciona bien para cortar alimentos en la plancha.

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Cubierta de hilvanado redonda de 12″ de Blackstone

Una cubierta de hilvanado es ideal para cubrir alimentos y evitar que se escape el calor. Los alimentos se cocinan más rápido cuando están cubiertos y es ideal para derretir el queso.

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Cuadrados de papel pergamino

Si saborea el chisporroteo de una hamburguesa smash, hágase un favor y obtenga un ladrillo de estos papeles pergamino cuadrados. Coloque una sobre su carne molida en la plancha y aplástela sin preocuparse de que la carne se pegue a su espátula, prensa de tocino o herramienta de trituración favorita.

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Soporte magnético para toallitas de papel

Pegue magnéticamente sus toallas de papel a la parrilla o a una superficie metálica para mantener a raya los derrames y la grasa de tocino.

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La Prensa de Parrilla de Hierro Fundido Pre Sazonado Lodge Hace Paninis Y Queso a la parrilla de Clase Mundial

Estas pesas planas son excelentes para hacer sándwiches de queso a la parrilla y otros paninis, e incluso tocino. Cuando hago sándwiches precaliento la prensa en alto en el quemador lateral, y luego pongo el sándwich en las rejillas de la parrilla y la prensa caliente en la parte superior para que pueda cocinar ambos lados a la vez. También puedes usarlos para evitar que el tocino se encrespe en la parrilla con estos. El modelo Lodge está presemonizado. Aunque se supone que el mango proporciona protección contra el calor, use un guante. – Meathead

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Estante de enfriamiento cuadrado de 10 pulgadas

Este pequeño estante de enfriamiento se puede colocar en la parte superior de demasiado espacio. Se adapta muy bien en la esquina se convierte en una excelente manera de dejar que la grasa gotee del tocino o mantener los alimentos calientes.

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Manguera de convertidor de propano de 1 libra

A nadie le gusta quedarse sin propano en medio de un cocinero y esta manguera de conector le permitirá usar cualquier #tanque de propano de 20 en lugar de usar las botellas desechables #1 más pequeñas.

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