1. ¿Qué es el Color Caramelo (Color)?
2. ¿Cómo se fabrica el Color Caramelo (Color)?
3. ¿Los colores caramelo son los mismos que los caramelos?
4. ¿Los Colores Caramelo son «Naturales»?
5. ¿Son seguros los colores Caramelo (Colores)?
6. ¿Los colores caramelo (Colores) proporcionan beneficios de etiqueta limpia?
7. ¿El color caramelo tiene una lista de ingredientes?
8. ¿Los Colores Caramelo (Colores) son solubles en aceite?
9. ¿Cuáles son las clases de Color Caramelo?
10. ¿Cuál es el valor calórico del Color Caramelo (Color)?
11. ¿Qué pasa con los OGM?
12. ¿Los colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE son Kosher y Halal?
13. ¿Los colores caramelo contienen alérgenos como cacahuetes, gluten, lácteos, mariscos o soja?
14. ¿Los colores caramelo contienen sulfitos?
15. ¿Cuáles son los métodos de prueba más comunes para el Color Caramelo (Color)?

Contáctenos si tiene más preguntas sobre el Color Caramelo (Color).

¿Qué es el Color Caramelo (Color)?

El color caramelo es el colorante alimentario más utilizado en el mundo. Se utiliza en gran medida para impartir color en numerosos alimentos y bebidas, incluyendo colas, salsa de soja, condimentos, panes, alimentos para mascotas, cereales, etc. También se utiliza en algunas aplicaciones cosméticas y no alimentarias.

El color caramelo no es un sabor, sino simplemente un agente colorante. Cuando el color caramelo se utiliza a las bajas concentraciones habituales requeridas en la mayoría de las aplicaciones de colorantes alimentarios, generalmente no tiene un efecto significativo en el perfil de sabor del producto terminado.

Color caramelo, de acuerdo con el Código de Regulaciones Federales (21 CFR 73.85) es el líquido o sólido de color marrón oscuro resultante del tratamiento térmico cuidadosamente controlado de carbohidratos de grado alimenticio. Se pueden emplear ciertos ácidos, álcalis y sales de grado alimenticio para ayudar a la caramelización de los carbohidratos. Los Colores Caramelo resultantes son GRAS (Generalmente Reconocidos como Seguros) de acuerdo con 21 CFR 182.1235.

La fuente de carbohidratos de color caramelo más utilizada es el jarabe de maíz con alto contenido de dextrosa (glucosa); sin embargo, también se utilizan azúcar invertido y azúcar de caña (sacarosa). El jarabe de maíz con alto contenido de dextrosa (glucosa) es el carbohidrato preferido, ya que el Color caramelo resultante es más estable con el tiempo y menos viscoso. Además, algunos de los colores Caramelo líquidos de SETHNESS ROQUETTE se secan por pulverización para producir colores Caramelo en polvo de alta calidad.

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¿Cómo se fabrica el Color Caramelo (Color)?

El «color caramelo» es uno de los colorantes alimentarios más antiguos y más utilizados para mejorar los colores naturales, corregir las variaciones naturales de color y proteger los colores que podrían perderse por la degradación de la luz durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos. El uso del color Caramelo como aditivo alimentario en la industria cervecera en el siglo XIX es el primer caso registrado de fabricación y uso a escala industrial. Hoy en día, el color caramelo se encuentra en muchos alimentos y bebidas producidos comercialmente.

A menudo, los consumidores preguntan si el color caramelo es el mismo que el caramelo. El término «caramelo» se usa a menudo para describir dulces y sabores hechos de azúcar caramelizado. El término «Color caramelo» solo describe el aditivo de color, pero su nombre proviene del proceso de caramelización involucrado en su fabricación.

La reacción de caramelización es el dorado del azúcar durante el proceso de cocción. Simplemente calentar el azúcar sin otros reactivos, como al calentar el azúcar en una estufa, resulta en una solución de jarabe de color marrón oscuro, generalmente conocida como «caramelo».»Para hacer Color Caramelo, se puede elegir entre sacarosa u otros tipos de azúcar, como dextrosa, azúcar invertido, lactosa, jarabe de malta o hidrolizados de almidón o fracciones de los mismos. El proceso para generar Color caramelo es una combinación de caramelización y la reacción de Maillard, más complicada, que generalmente involucra aminoácidos (una fuente de nitrógeno) y un tipo de cocción al horno, tostado o abrasador.

Hay cuatro clases de Colores Caramelo. Cada clase utiliza diferentes materias primas agregadas a la base de carbohidratos para generar los cuerpos de color cuando se calientan. Los colores caramelo industriales se clasifican por su fuerza de color, y también tienen diferentes propiedades químicas. Los colores caramelo de clase I, o caramelos lisos, que utilizan un ácido o una base para ayudar a generar el color, son útiles en alcoholes, salsas de condimentos (especialmente en el mercado asiático) y aplicaciones para hornear; generalmente tienen los tonos de color más claros. Los colores caramelo de clase II, o caramelos de sulfito, que utilizan una sal de sulfito como reactivo, así como altas temperaturas y presiones para desarrollar su color, se usan comúnmente en licores y tienen colores de rango medio. Los colores caramelo de clase III, que usan compuestos de amoníaco para generar color, se usan en cervezas y tienen colores de rango medio. Los colores caramelo de clase IV, que utilizan compuestos de sulfito y amoníaco, contienen el color más rico de todos los Colores caramelo y se usan en refrescos carbonatados (CSD). Estos son simplemente algunos ejemplos en los que los ingredientes de color caramelo pueden ser útiles.

Los colores caramelo se fabrican con dos tecnologías diferentes: un sistema no presurizado o uno que agrega presión. El sistema atmosférico, o no presurizado, solo aplica calor hasta alrededor de 340 °F (algo menos de lo que necesita para cocinar un pavo) y, junto con los reactivos enumerados anteriormente, genera los cuerpos de color formados durante la reacción de caramelización. Estos colores caramelo tienden a tener viscosidades y espesores más altos y se fabrican en lotes pequeños. Los reactores de presión utilizan calor y presión para crear colores caramelo de menor viscosidad, similares al agua, en lotes más grandes. Un color Caramelo líquido terminado se puede secar para formar un Color Caramelo en polvo que se puede usar en aplicaciones secas.

Los colores caramelo tienen una gama casi infinita de usos. A menudo se utilizan para colorear colas, licores, cereales, salsas, especias e incluso alimentos para mascotas. También imparten diferentes tonos a la aplicación, desde el amarillo brillante a los tonos rojizos, hasta el negro de pólvora. Los colores caramelo ayudan a los consumidores a disfrutar de una apariencia predecible en sus alimentos y bebidas envasados, lo que permite una experiencia visual consistente mientras consumen sus productos favoritos.

Descargue nuestra Declaración de ITCA

Visite el sitio web de la Asociación Internacional de Caramelos Técnicos (ITCA) para obtener más información.

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¿Los colores Caramelo son los mismos que los caramelos?

El término «caramelo» se usa a menudo para describir dulces y sabores hechos de azúcar caramelizado. El término «Color caramelo» solo describe el aditivo de color.

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¿Los Colores Caramelo (Colores) son «Naturales»?

Esta es la pregunta más frecuente que escuchamos en SETHNESS ROQUETTE, pero sigue sin haber una definición legal de «natural» en los Estados Unidos. Ha habido un cambio en la industria para incorporar más Colores Caramelo de Clase I (Lisos) o No OGM Verificados por Proyectos, que a menudo se prefieren en el desarrollo de nuevos productos. Dependiendo de su uso, nuestras diversas ofertas de caramelo simplemente deben etiquetarse como «Color caramelo» o «Caramelo» en las etiquetas de los productos. Dado que el color caramelo es un aditivo de un solo color, no es necesario enumerar sus componentes de composición.

A diferencia de los tintes FD&C, el color caramelo no requiere certificación. El color caramelo es GRAS y está en la misma categoría que otros colorantes naturales como el achiote, el betacaroteno, el jugo de remolacha, etc. Por lo tanto, no existe un «Certificado Natural» para el Color Caramelo. SETHNESS ROQUETTE también fabrica un Color Caramelo Orgánico Certificado líquido y uno en polvo que son nuestros Colores Caramelo más amigables con las etiquetas.

Descargue nuestra Declaración de Estado Natural (pdf)

Obtenga más información sobre nuestros Colores Caramelo de etiqueta limpia y Jarabes de Azúcar Caramelizados.

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¿Son Seguros los Colores Caramelo (Colores)?

SETHNESS ROQUETTE ha estado fabricando y comercializando de forma segura el color caramelo desde 1880. Los colores caramelo se han sometido a una revisión normativa completa y se utilizan de forma segura en todo el mundo. Todos nuestros Colores Caramelo se adhieren al Estándar de Identificación para Color Caramelo 21 CFR 73.85. También están aprobados como GRAS (Generalmente Reconocidos como Seguros) para alimentos y piensos bajo 21 CFR 182.1235 y 582.1235 respectivamente, y están aprobados para uso tanto de medicamentos como cosméticos bajo 21 CFR 73.1085 (medicamentos) y 73.2085 (cosméticos).

Algunas personas pueden estar preocupadas por el 4-MEI (4-Metilimidazol) que se forma durante la producción de colores Caramelo de Clase III y Clase IV. No hay pruebas de que el 4-MeI cause cáncer o represente otros riesgos para la salud de los seres humanos. Además, ninguna agencia reguladora de la salud en todo el mundo, incluida la FDA, ha dicho que el 4-MeI es un carcinógeno humano conocido. El 4-MeI es prácticamente omnipresente, se encuentra en pequeñas cantidades en una amplia variedad de alimentos y bebidas. Se forma naturalmente durante el proceso de calentamiento, tueste o cocción de muchos alimentos.

Los colores caramelo SETHNESS ROQUETTE se producen de acuerdo con 21 CFR 73.85 en los que no se permiten disolventes u otros productos químicos de grado no alimentario. Utilizamos materiales de grado alimenticio altamente refinados. SETHNESS ROQUETTE tiene la certificación GFSI (Global Food Safety Initiative) anualmente, cumpliendo con los requisitos de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC. También tenemos programas HACCP para todos nuestros productos líquidos y en polvo y seguimos las GMP actuales.

Descargue nuestra Declaración de Seguridad del Color Caramelo (pdf)

Visite el sitio web de la Asociación Técnica Internacional del Color Caramelo (ITCA) para obtener más información sobre el Color Caramelo.

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¿Los colores caramelo (Colores) proporcionan beneficios de etiqueta limpia?

Para satisfacer la demanda de los consumidores de etiquetas limpias e ingredientes «Libres de», SETHNESS ROQUETTE continúa expandiendo su amplia variedad de Colores Caramelo que cumplen con las especificaciones únicas de muchos de los productos de alimentos y bebidas de hoy en día. Además del diverso espectro de colores de los colores Caramelo de Clase I a Clase IV de SETHNESS ROQUETTE, SETHNESS ROQUETTE ofrece una multitud de opciones de etiqueta limpia:

• Sin gluten
• Sin alérgenos
• G. R. A. S.
• Orgánico certificado
• Mínimamente procesado
• Proyecto sin OGM Verificado
• Vegano
• Los colores caramelo Kosher
• Halal

SETHNESS ROQUETTE son ingredientes limpios, seguros y amigables para el consumidor que puede sentirse bien al usar. Deben etiquetarse simplemente como» Color caramelo «o » Caramelo».»

Obtenga más información sobre nuestros Colores Caramelo de etiqueta limpia y Jarabes de Azúcar Caramelizados.

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¿El color Caramelo tiene una lista de ingredientes?

No, el color Caramelo no tiene una «lista de ingredientes» porque es un aditivo de un solo color, y los colores caramelo SETHNESS ROQUETTE son 100% Color Caramelo.

Aquí encontrará más información útil sobre el cumplimiento normativo, el etiquetado y la certificación en relación con el Color Caramelo.

Cumplimiento normativo
El color caramelo SETHNESS ROQUETTE cumple con los requisitos establecidos en las regulaciones de aditivos de color definidas en 21 CFR 73.85; el Código de Productos Químicos para Alimentos (FCC), edición actual; y otras especificaciones internacionales. El color caramelo es GRAS como se define en 21 CFR 182.1235.

Etiquetado
Si se usa como color, el Color Caramelo debe etiquetarse como «Color Caramelo»o» Color Caramelo (100%)». Si se usa como sabor, debe etiquetarse como «Caramelo» o «Caramelo (100%)».

Certificación
El color caramelo aditivo de color está exento de certificación, por lo que no requiere un certificado como FD&colores C. Dado que no existe una definición reglamentaria de aditivo «Natural» para colorantes alimentarios, no existe una «Certificación Natural» para un Color caramelo, aunque las directrices de la FDA establecen que «todos los colorantes añadidos dan como resultado alimentos coloreados artificialmente».

Descargue nuestra Declaración de Ingredientes y Etiquetas (pdf)

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¿Los colores Caramelo (Colores) son solubles en aceite?

Aunque todos los colores caramelo son solubles en agua, su uso en sistemas a base de aceite es posible con el tratamiento adecuado. El color caramelo se puede dispersar en un sistema de aceite que resulta en pastas o emulsiones.

Nuestras Recomendaciones sobre la Adición de Color Caramelo en un Sistema No Acuoso (Grasa)

Nuestras recomendaciones para cualquier persona que intente dispersar el Color Caramelo en un sistema no acuoso (grasa) son los siguientes procedimientos:

Sugerencia 1:

1. Dispersar cualquier Color Caramelo en polvo o líquido en un peso igual de propilenglicol o glicerol. La dispersión se verá como una pasta; se puede diluir aumentando el porcentaje de propilenglicol o glicerol.
2. Dispersar esta mezcla en la fase grasa utilizando una mezcla de alto cizallamiento y una pequeña cantidad de surfactante no iónico, como Polisorbato 80 o Polisorbato 20 (menos del 0,5%).

Sugerencia 2:

1. Dispersar cualquier color Caramelo en polvo o líquido en lecitina.
2. Dispersar esta mezcla en la fase grasa utilizando una mezcla de alto cizallamiento y una pequeña cantidad de surfactante no iónico, como Polisorbato 80 o Polisorbato 20 (menos del 0,5%).

Sugerencia 3:

1. Si la aplicación contiene una mezcla de fondant, agregue el color Caramelo líquido o en polvo a este material.
2. Mezcle esta mezcla de color fondant/Caramelo en la fase (grasa) mediante una mezcla de alto cizallamiento. Utilizando una de las técnicas anteriores, un cliente debe ser capaz de lograr una emulsión relativamente estable de Color Caramelo en un sistema no acuoso (grasa).

Descargue nuestras recomendaciones para la adición de Colores Caramelo en un sistema no acuoso (grasa) (pdf)

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¿Cuáles son las Clases de Color Caramelo (Color)?

A nivel nacional, el Food Chemical Codex (FCC) divide los colores caramelo en cuatro clases, dependiendo de si se utilizan reactivos de grado alimenticio en la fabricación o de qué, así como de otras características. Reglamentos internacionales como el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) FAO/OMS designan clases de Color Caramelo, según sus definiciones, con INS 150a, b, c o d. Europa utiliza E150a, b, c o d según sus definiciones. Las especificaciones del Producto y las Hojas de Datos técnicos indican los números E150 para los Colores caramelo que cumplen con la normativa europea. Las pruebas en todas estas clases han respaldado la seguridad del producto, y todas las clases de color caramelo son GRAS.

Los colores Caramelo de clase I, o Lisos, son comparables a los E150a. Los colores caramelo de Clase I son los más mínimamente procesados de las cuatro clases. La materia prima de carbohidratos se calienta simplemente y no se permiten compuestos de amonio o sulfito en la producción de clase I. El color Caramelo resultante lleva una carga iónica neutra a ligeramente negativa.

Los colores Caramelo de Sulfito Cáustico de clase II son comparables al E150b. La materia prima de carbohidratos se calienta en presencia de compuestos de sulfito. El color Caramelo resultante lleva una carga iónica negativa. RT80 es el único Color Caramelo Líquido SETHNESS ROQUETTE de Clase II.

La clase III, los colores caramelo de amoníaco, son comparables a E150c. La materia prima de carbohidratos se calienta en presencia de compuestos de amoníaco. El color Caramelo con bajo contenido de sulfitos resultante lleva una carga iónica positiva.

Los colores Caramelo de amoníaco Sulfito de clase IV son comparables a E150d. La materia prima de carbohidratos se calienta en presencia de compuestos de sulfito y amonio. El Color Caramelo resultante lleva un negativo.

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¿Cuál es el valor calórico del Color Caramelo (Color)?

Aunque el jarabe de maíz con alto contenido de dextrosa (glucosa) es el componente principal en la fabricación de la mayoría de los colores caramelo SETHNESS ROQUETTE, el material resultante generalmente tiene un valor calórico bajo. Durante el proceso de fabricación del Color Caramelo, los carbohidratos se polimerizan con los reactivos para formar cuerpos de color. Los componentes de color prácticamente no se absorben en el tracto gastrointestinal y no están biológicamente disponibles. El valor calórico restante de los colores caramelo se puede atribuir a los azúcares sin reaccionar que permanecen después de la fabricación.

Vea los valores calóricos específicos para cada producto en las hojas de datos de Composición Nutricional SETHNESS ROQUETTE.

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¿Qué pasa con los OGM?

Los colores caramelo SETHNESS ROQUETTE, en su forma final, no contienen Organismos modificados Genéticamente (OMG), pero dependiendo del carbohidrato utilizado para producir un Color Caramelo específico, debe denominarse «derivado de» o «no derivado de» OMG.

Utilizando solo materias primas de calidad alimentaria de la más alta calidad para la producción de todos nuestros Colores Caramelo líquidos y en polvo, SETHNESS ROQUETTE produce Colores Caramelo a partir de los siguientes carbohidratos:

1. Jarabe de maíz (HDC) altamente refinado y alto contenido de dextrosa (glucosa) a partir de maíz no segregado, por lo tanto, contiene carbohidratos derivados del maíz genéticamente modificado.
2. Jarabe de maíz altamente refinado y de alta fructosa (HFC) a partir de maíz no segregado, por lo tanto, contiene carbohidratos derivados de maíz genéticamente modificado.
3. Azúcar de caña (sacarosa), no derivado de plantas modificadas genéticamente.
4. Azúcar de caña en bruto orgánico certificado (sacarosa), no derivado de plantas modificadas genéticamente.

Los colores caramelo SETHNESS ROQUETTE fabricados a partir de jarabes de maíz no contienen OGM, porque los HDC y los HFC se refinan solo a partir de la fracción de almidón del maíz que no contiene ningún material genético. Los HDC y HFC se analizan anualmente en un laboratorio capaz de detectar el promotor CaMV 35S y el terminador NOS. Los resultados siempre han sido negativos para PCR, lo que indica que no contienen ningún material genético.

El color caramelo se produce a alta temperatura, alta presión y, en general, en condiciones ácidas. Si hubiera algún ADN presente en el carbohidrato inicial, se degradaría e hidrolizaría debido a las condiciones de procesamiento. Dada la pureza de nuestras materias primas y nuestras estrictas condiciones de procesamiento, SETHNESS ROQUETTE puede decir con confianza que nuestros colores caramelo líquidos y en polvo están libres de cualquier material de ingeniería genética (GE). Estos productos se considerarían «libres de OMG» por prueba o derivados del maíz transgénico, pero no contienen material TRANSGÉNICO.

Las regulaciones de la Unión Europea (UE) no tienen en cuenta que no hay material GE en el jarabe de maíz altamente refinado utilizado para la producción de Color Caramelo (E150). Por lo tanto, estos Colores Caramelo se consideran «derivados de material OGM (o GE)» de acuerdo con la presente interpretación de 1829/2003/CE y 1830/2003/CE.

Descargue nuestra Declaración de OGM (pdf)

Colores Caramelo Verificados de Proyectos No OGM (Colores)

Como parte de nuestra campaña en curso para ofrecer productos Verificados de Proyectos No OGM a sus clientes, SETHNESS ROQUETTE Products Company tiene doce de sus Colores Caramelo y Jarabes de Azúcar Caramelizados verificados por el Proyecto No OGM.

Hasta la fecha, los siguientes productos SETHNESS ROQUETTE han recibido verificación:

OC114	Class I	Caramel Color (Liquid/Organic)
OC234	Class I	Caramel Color (Powdered/Organic)
SB121	Class I	Caramel Color (Liquid)
SSC300	Class I	Caramel Color (Liquid)
SB245	Class I	Caramel Color (Powdered)
CS1	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS5	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS30	Class I	Caramelized Sugar Syrup
P285	Class III	Caramel Color (Liquid)
SBDS	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL4	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL702	Class IV	Caramel Color (Powdered)

Download our Non-GMO Project Certificate of Compliance (pdf)

Learn more about our clean-label Caramel Colors and Caramelized Sugar Syrups.

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¿Los colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE son Kosher y Halal?

Todos los colores Caramelo SETHNESS ROQUETTE son Kosher y Halal,y producimos pequeñas cantidades de color Caramelo Kosher para Pascua.

Descargue nuestra Certificación Kosher (pdf)

Descargue nuestro Certificado Halal (pdf)

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¿Los colores Caramelo contienen alérgenos como cacahuetes, gluten, lácteos, mariscos o soja?

SETHNESS ROQUETTE no utiliza ingredientes que contengan alérgenos proteicos, como leche, huevo, pescado, crustáceos, frutos secos, trigo, cacahuetes o soja. SETHNESS ROQUETTE también certifica que todos sus Colores caramelo no contienen gluten y cumplen con los requisitos 21 CFR 101.91 sin gluten de la FDA. El gluten no está presente en los materiales a base de maíz o caña de azúcar. Dado que los colores caramelo SETHNESS ROQUETTE se fabrican exclusivamente a partir de estas dos materias primas, no contienen gluten.

Sin embargo, algunos colores caramelo pueden contener trazas de sulfitos. (consulte ¿Contienen sulfitos los colores Caramelo?)

Descargue nuestra Declaración de Ausencia de Alérgenos (pdf)

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¿Los colores Caramelo (Colores) contienen sulfitos?

Los colores caramelo SETHNESS ROQUETTE no contienen ningún «agente sulfitante» posterior a la fabricación que normalmente se agrega a los productos alimenticios para mejorar la estabilidad del producto final. Los agentes sulfitantes utilizados para la estabilización se determinan fácilmente por métodos digestivos y no digestivos.Cualquier sulfito que se encuentre en los colores caramelo SETHNESS ROQUETTE proviene de una de dos fuentes:

1. Cuando se prueba que el color caramelo contiene más de 50 ppm de sulfito o más, el sulfito se usa como reactivo de proceso necesario y permitido (como se define en 21 CFR 73.85) para ayudar en la formación de los cuerpos coloreados generados en el proceso de fabricación de colores Caramelo. Estos son Colores Caramelo de Clase II (E150b) y Colores Caramelo de Clase IV (E150d). Este sulfito se incorpora al Color caramelo como parte de las cadenas de polímeros. Cuando se analiza un color caramelo SETHNESS ROQUETTE en busca de sulfito libre utilizando un método no digestivo, el resultado es nulo.
2. Cuando se prueba que el color caramelo contiene menos de 50 ppm de sulfito, se supone que el resultado de sulfito proviene de niveles residuales en la fuente de carbohidratos. Además, la prueba de sulfito es tal que no dará un resultado que esté definitivamente libre de sulfitos. Por lo tanto, SETHNESS ROQUETTE ha establecido nuestros límites de sulfitos para que estén dentro del límite de detección y precisión de la prueba y los posibles sulfitos residuales de la fuente de carbohidratos. Estos son Colores Caramelo de Clase I (E150a) y Colores Caramelo de Clase III (E150c).

De los cuatro tipos de Colores caramelo (definidos por el JECFA), dos se fabrican con sulfito (dióxido de azufre, SO2) como reactivo. Los Colores Caramelo de Clase II (E150b), como RT80, son colores Caramelo de «proceso de sulfito». Los colores caramelo de Clase IV (E150d), como el DS400, son colores caramelo de «proceso de sulfito amoniaco». Los colores caramelo de clase I (E150a) y Clase III (E150c) no usan sulfito como reactivo y solo tienen niveles traza de sulfito.

Según lo requiere la FDA, el contenido de sulfito en el color caramelo SETHNESS ROQUETTE se determina mediante el método oficial Modificado por la FDA / AOAC (un método digestivo), donde la muestra del material de prueba se calienta en solución de ácido clorhídrico durante 120 minutos en condiciones controladas. El ácido y el calor utilizados en este método descomponen (digieren) los polímeros que liberan el sulfito. El rango de sulfitos, o límite, aparece en la parte inferior de las hojas nutricionales de color caramelo SETHNESS ROQUETTE.

Vea el nivel de sulfito de cada producto en las hojas de datos de Composición Nutricional SETHNESS ROQUETTE.

La FDA requiere el etiquetado de sulfito en los productos terminados listos para el uso del consumidor. El requisito de etiquetado es solo para productos terminados que contienen 10 ppm de sulfito o más (como se define en 21 CFR 101.100(a) (4)). Color caramelo no es un producto terminado; es un intermediario ingrediente. El nivel de uso del Color caramelo debe tenerse en cuenta para determinar la posible cantidad final de sulfito en un producto terminado.

Descargue nuestra Declaración de sulfitos (pdf)

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¿Cuáles son los métodos de prueba más comunes para el Color Caramelo (Color)?

El color caramelo se somete a estrictas pruebas de laboratorio para garantizar la calidad del producto. Las tres pruebas principales de laboratorio para estandarizar un lote de producción de color Caramelo líquido son:

1. Fuerza del color (Potencia tintorial): definida como la absorbancia de una solución al 0,1% (peso/volumen) en agua, medida utilizando una trayectoria de luz de 1 cm a una longitud de onda de 560 nanómetros.
2. Baumé: mide la densidad o la gravedad específica a una temperatura determinada.
3. pH: para el color caramelo líquido, se mide «tal cual»; para el color Caramelo en polvo, se mide en una solución al 1% en agua

Varios otros parámetros son importantes en la medición del Color Caramelo, incluidos, entre otros: Viscosidad, Índice de Tonalidad, Resinificación, Neblina y Gel, Solubilidad en Alcohol, Estabilidad en Sal y Prueba de Cerveza.

• La viscosidad es la fluidez de un líquido. Los productos gruesos generalmente tienen una alta viscosidad. Esto a menudo refleja la calidad y la vida útil de un Color Caramelo, pero no está relacionado con la fuerza del color de un Color Caramelo.
• El índice de tono es una medida de los tonos rojos del Color caramelo, y se calcula en función de la absorbancia de dos longitudes de onda, 510 y 610 nanómetros. Los productos de mayor índice de tonalidad son generalmente más rojizos.
• La resinificación es una prueba de estabilidad acelerada. El color Caramelo se sella en una ampolla hermética y se calienta a 100°C. Se mide el tiempo en horas hasta que el material ya no fluye. La vida útil típica de los colores caramelo hechos de jarabe de maíz con alto contenido de dextrosa es de dos años a partir de la fecha de fabricación.
• Haze and Gel es una prueba de doble propósito utilizada para demostrar el nivel de estabilidad del producto en soluciones de ácido fosfórico fuerte. Esta prueba es principalmente para la industria de refrescos.
• La Estabilidad del alcohol, así como las Pruebas de Estabilidad de la sal, están diseñadas para probar la compatibilidad de los Colores Caramelo en diferentes niveles de concentraciones de soluciones a lo largo del tiempo.
• La prueba de cerveza mide la compatibilidad de un color caramelo en la cerveza.

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